丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
前幾天接到朋友的電話，她想為家裏添置幾套新餐具，便約好了這天下午一同出門逛逛。
踏入那家精致的餐具店時，各類商品瞬間映入眼簾，讓人有些目不暇接。
等待朋友挑選的間隙，原打算到一旁的沙發上休息片刻，卻不由自主地被一個小巧的果碟吸引註意。
晶瑩透紅的材質倍顯純凈，舉起來對著光線一照，便透出一種朦朧而溫柔的光。
朋友此刻也選好了心儀的商品，走過來看到這盤小果碟，也不禁眼前一亮。
她拿起來看了看，感覺有些熟悉，卻又想不起來在哪見過。
買完東西，兩個人心滿意足離開後，朋友才瞬間恍然大悟：
「想起來了，我在親戚家裏做客時，他們煮出來的老白茶，湯色和小果碟特別像！」
聽到這話，心裏暗暗覺得有些不對勁。
老白茶煮出來應該是金黃透亮的色澤，怎麽會與它有相似之處？
思索片刻，心中便有了答案，
【2】
原因一：買到了做舊茶或變質茶。
白茶為微發酵茶，僅僅經過萎雕和幹燥，在最大程度上保留了茶葉的天然風味。
由鮮葉制成真正的茶品之後，白茶在外觀上依舊保持著生機勃勃的綠，煮出來的茶湯清澈透亮。
新白茶儲存三年之後，逐漸轉化為更為深邃的老白茶。
茶湯顏色上，僅僅變得更深了一些，多為赤金色或淺琥珀色。
既然正常陳化不會改變茶湯的色系，呈現出暗沈的紅，又是怎麽一回事呢？
很明顯，是老白茶的品質有著不足之處。
首先，市場上的某些老白茶，並不是自然陳化的產物，而是虛假的做舊茶。
為了能夠在外表上盡可能地模仿老白茶，一些茶掌櫃采取了渥堆的制作方式，讓茶葉過度發酵。
高溫高濕的環境下，白茶受到了嚴重的損害，因此外表看起來發紅發黑。
煮茶時，大量茶紅素溶解於水中，茶湯也跟著變紅，同時喝起來也有著明顯的苦澀感。
其次，即使是有著真實年份的老白茶，在儲存期間受到環境影響，也會讓湯色發生變化。
水分，是白茶的頭等大敵，因此需要將茶葉儲存在密封、幹燥的環境內。
一旦外界水汽侵入白茶內部，導致含水量大大上升，白茶受潮，同樣會出現過度發酵的情況。
此時的湯色不僅偏紅偏暗，口感上出現酸味，難以品嘗到真正的醇厚感。
此外， 光照過強、溫度過高的情況下，葉綠素大量流失，白茶變質存壞，同樣會改變茶湯的顏色。
總之，無論是做舊茶還是變質茶，白茶的品質都受到了不可逆轉的損害，都不適合再繼續飲用。
【3】
原因二：投茶量過多。
使用蓋碗泡茶時，按照1:20的茶水比例，需要足量投茶5克，才能保持茶湯口感的細膩與平衡。
然而，當轉向茶壺煮茶的方式時，情況則大相徑庭。
在茶壺中，白茶長時間置身於高溫環境中，加快了茶葉中各類物質的析出速度。
為了避免茶湯煮得過濃，影響到品茶體驗，就需要相應地對投茶量進行調整。
註水量300-400毫升的情況下，使用克秤稱取1.5-2克的幹茶便已足夠。
這樣的比例調整，讓茶湯在保持一定濃度的同時，依然能夠展現出茶葉的原有風味。
然而在實際操作中，見過不少茶友的反面例子。
因為怕茶湯口感太淡，或是沒有養成使用克秤稱重的習慣，直接憑感覺投茶。
最後他們投放的幹茶重量，遠遠超過了10克。
可想而知，如此超量的茶葉在高溫的茶壺中長時間煮制，最後煮出來的茶湯濃度會有多高。
在口感上，必然帶有極強的刺激感，讓人難以下咽。
茶水比例的嚴重失衡，不僅影響了茶湯的口感，還改變了茶湯的顏色。
原本應該呈現金黃或淺琥珀色的茶湯，因為茶葉過多而變得濃重發紅，完全失去了白茶應有的純正韻味。
因此，想要讓老白茶保持原本的茶湯色澤，以及口感的醇厚與甘甜，精準控制投茶量，絕對是不可或缺的一環。
【4】
原因三：煮茶時間過久。
優質的老白茶，內含物質極為豐富，在短時間內便能迅速釋放，為茶湯帶來濃郁的香氣與醇厚的口感。
無論是泡茶還是煮茶，都講究一個「快」。
長時間的高溫煮制，很容易將茶葉煮爛，破壞其原有的葉片結構。
大量苦澀物質得以無節制地浸出，導致茶湯口感變得過於濃重。
同時，茶湯的顏色也會隨著煮制時間的延長，逐漸發生變化。
從原有的金黃色澤，最終呈現出一種深沈的紅色，也削弱了其獨特的韻味。
如果直接煮幹茶，采用沸水投茶的方式，無疑是最為便捷的選擇。
只需將適量的茶葉投入已經沸騰的水中，耐心等待至壺內再次沸騰，便是關火的最佳時機。
當然，對於追求更高品茶體驗的茶友來說，先泡後煮的方式或許更為合適。
在沸水沖泡的作用下，白茶的大部份物質已經得到了釋放，再投入茶壺，不容易煮得太濃。
將泡過的葉底直接投入冷水，等待茶湯沸騰便可關火。
兩到三回後，各類物質都已經得到了充分的釋放，老白茶的飲用價值，也得到了最大程度的利用。
所以，無論是煮幹茶還是煮葉底，都需要掌控好關火時機，才能避免茶湯變紅。
【5】
用玻璃茶壺煮茶，其實特別喜歡沈浸在整個煮茶的過程中。
茶葉在水中不斷沈浮，茶湯的顏色隨著時間漸漸發生變化，加上煮茶時不斷釋放出的裊裊茶香。
即使還未真正品嘗到茶湯，這樣的體驗，也足以讓人倍感放松和舒緩。
當然，要真正領略這份煮茶帶來的愜意，前提必須是買好茶，泡好茶。
那些以次充好的做舊茶與變質茶，即便價格再劃算、年份再久遠，也掩蓋不了它們本質上的缺陷。
而那些珍貴的老白茶，一旦煮茶手法出現差錯，便會導致茶湯失去原有色澤，滋味與香氣也隨之大打折扣。
好茶如同良師益友，唯有用心相待，才能從中獲得更深的感悟與享受。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
