大家好，我是周萍，是一名茶知識科普工作者。我的主要任務是幫助大家喝懂好茶，首先要做的就是定義什麽才是真正的好茶。理解一杯好茶，再用對的姿勢喝懂。就如我們所說，要做對的事，並把它做對。
這本書總共七個篇章：
第一章：茶青篇
介紹巖茶品種與山場。人類歷史以來最早有的品種就是群體種，在巖茶裏稱「奇種」。經過長期選育，某個單株（單叢）特別優秀特別有名，廣為人知的就叫「名叢」。在本章節裏著重介紹了巖茶三大當家品種「水仙」、「肉桂」、「大紅袍」，「香不過肉桂」、「醇不過水仙」，而大紅袍紅冠天下享譽全球，有香有水、香水兼具，體現的是中國人的中庸之道。
武夷巖茶特有的「巖韻」，與不可復制的「三坑兩澗」山場環境有著怎樣的關系呢？普通人怎麽從口感區分「正巖」、「半巖」、「洲茶」、「高山」、「外山」？牛欄坑入口風車茉莉的濃郁花香、九龍窠野生金銀花的粉質香，紫色崖壁上的野百合也有春天。透過本書的學習，我們身臨其境體會山場環境賦予茶湯滋味感的神秘力量。
第二章：工藝篇
介紹巖茶初制到精制工藝的具體流程，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝在2006年被國務院授予國家級首批非物質文化遺產。我們愛茶人學習本章，不僅要知其然更要知其所以然。理解巖茶工藝與品質形成的關系，從采青、做青、殺青、揉撚、毛茶烘焙；到撿掦、勻堆拼配、焙火精茶完成。哪一個環節出錯都將影響內質口感。當我們喝到不好喝的茶品時，就能倒推工藝某個環節的缺失。我們愛茶人不要求自己也能下場做一杯茶品，但還原工藝真相又為喝懂好茶打下紮實的專業基礎。
在本章中解答了茶友們的知識盲點，掌握初制工藝內質變化規律，領悟「看青做青」、「看天做青」；透過理解做青與焙火的關系，從茶湯中喝懂不同火攻的滋味變化，分辯不同焙火程度對成茶品質的影響。
第三章：審評篇
從毛茶到成茶審評，對「青沒做透」、「過發酵茶」、「病火茶」等常見問題展開分析。陳茶做為老茶客心頭好，只要時間夠久就能成為一杯好的陳茶嗎？審評是件苦差事，濃度高，品質參差不齊，常常喝得胃裏翻江倒海，內心五味雜陳。普通人怎樣輕松高效的透過審評發現好茶？在本書中作者積累上萬個樣品的經驗值，毫無保留分享給諸位愛茶人。我們也將看到作者是如何透過一萬次定律，快速提升自己的評鑒水平。
評審發現工藝缺陷，從而反向指導生產。茶做的不好喝，不表示他人品就不行。誰個不想把茶做好呢？可要做好一泡茶有多難啊！工藝可以有不同的理解，但追求品質是匠人的共同目標。
本書中生動還原武夷鬥茶文化節熱鬧場景，「鬥了八百年才鬥出這杯好茶」!何等氣勢！範仲淹的【和章岷鬥茶歌】中的「鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷」。這首詩描繪了北宋時期鬥茶的盛況。鬥茶，又稱「茗戰」，是比賽茶品優劣的一種聚會方式。在宋代，鬥茶之風盛行，人們透過鬥茶來評選出優質的茶葉。範仲淹的詩中提到了鬥茶的過程和參與者的心態，展現了鬥茶活動的熱鬧場景。
第四章：品賞篇
即品味、欣賞之意，本章首先丟擲一本「高手進階手冊」，得此指南喝茶有道。道是什麽？是巖茶的風味密碼？是「香不過肉桂」、「醇不過水仙」的心領神會？是對「火攻」、「山場」、「品種」的不同解讀？是跟著作者喝過的好茶，每一款看了都好想喝！
魯迅先生說：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。而要享這清福，必須先有功夫。也就是說，你得懂得制茶、泡茶的那套講究，才能獲得喝茶帶給你的精神享受。「也可以聊茶」，喝茶時總得聊點什麽。啜一口茶湯，閉上眼回味這滿口清涼感，是坑澗的山場氣息了；這茶湯喝完上顎有顆粒感，很「煞口」，這是木質味樹齡很老了吧；這泡茶飽滿度很高，有炭焙茶的奶香、花香、桂皮味，肉桂特征很清晰，不錯不錯是泡正經肉桂。就這麽聊著喝著，懂的人自然會心一笑。
第五章：尋茶篇
上春山尋好茶。本書分享了選購技巧，從香氣、滋味解讀好茶的評價標準。帶著讀者到巖茶的故鄉去走走，看看野茶、老叢和天心正巖村；去走訪青年茶人，去參加點評網的專業研學班；去喝百家茶，聽原產地百家說，聊聊牛肉很貴、獲獎太累的小八卦；等不及就丟擲「買茶避坑」小秘籍。
在本章中有一代代制茶人對品質的堅守，有評姐尋茶路的執著與真情流露。有愛茶人與賣茶人的鬥智鬥勇，最後終將被樸實的茶農所感動，在一杯茶湯萊恩放漂蕩的靈魂。我想這就是人們尋茶的意義，在找好茶的路上，尋找自己、看見自己、成為自己。尋茶，是一段旅程，從對茶的期盼，到抵達心中好茶的所在。在路上，尋找傳統，回歸自然。每到一處，尋覓著茶的蹤影，探索著愛茶入迷的茶友內心，無不讓我感動不已。
第六章：論茶篇
寫這本書，我內心也很矛盾，寫太專業純理論呢，又做不到通俗易懂；做太口語化，又怕讀者覺得缺少理論支撐。還有很多讀者和愛茶人，缺乏生產實踐認知，可能會感覺書中提到的一些東西沒見過，有質疑。所以我們去請教了各位茶界前輩，就巖茶品種、山場、工藝等相關問題展開訪談，並一一真實記錄下來。技藝傳承需要百家爭鳴、百花齊放的開放視野，即便是專家也會因時代變遷環境變化，對事物有不同的理解與認知。自待後人評說。而我們更應看到的是一代代茶人對茶的熱愛和傾註的情感，是鮮活而跳躍的生命之光。
從已故茶人駱少君老師的武夷茶緣，到大紅袍之父陳德華先生的旗幟傳承；從黃賢庚老師的手工茶答疑，到劉國英老師的消費角度理解巖茶；聽羅盛財老師趣談武夷名叢保護培育二三事，品王國興老師拼配大紅袍之妙趣。我們領悟的是聖賢教誨，學習聖賢之心特有的人格魅力，更應該踐行的是聖賢之道，做一個理想堅定忠於使命的茶人。
在「大家說巖茶保健功效」一文中，綜合論文專著，證實飲用武夷巖茶是一種健康的生活方式，在享受「巖韻」帶來的愉悅心情同時，可有效改善人體健康狀況。
第七篇：問答篇
巖茶愛好者常見問題一一解析，就像枕邊工具書隨時翻翻總有收獲。從幹茶和葉底如何判斷茶品好壞？茶湯滋味酸苦是怎麽回事？如何體會「清涼感」和「晚甘喉」？我會不會花高價買到田改茶和冬片茶？品質又該如何分辯？都說「武夷焙法甲天下」，最具爭議的電焙與炭焙表現在口感上有什麽區別？你還在傻傻把病火茶當做有「巖韻」嗎？傳統型足火茶為什麽總叫老茶客惦記？全網最火的「八道火」與「科技叢」該如何分辯？
真正考驗作者的是如何把理論知識用白話文作好科普，這不僅要求自身治學嚴謹，還要求有豐富的一線生產經驗，即懂市場行話，又能堅守本心。很多時候當我們搞懂原理，其實知識是相通的，能融會貫通心領神會固然是好。就怕很多人不願意接受自己錯了的事實，一度的被大師茶、天價茶、文化茶蒙蔽雙眼，成為一個自欺欺人、人雲亦雲的人。
我們在尋找好茶，也在尋找三觀一致誌同道好的茶友茶人。僅以本書結緣。
今年，是我服務三茶發展的第二十個年頭，也是我創業的第十個年頭，當選擇與茶同行，接受過程的不完美，才可以讓自己的生命之舟，堅強地揚起希望的桅桿，在人生的藍海上破浪前行。
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白茶系列
