來源：【安順日報-掌上安順】
迎著冬日暖陽，記者來到位於苗嶺屯堡古鎮旅遊景區內的「屯俗園」展館，屯堡石器、雕花門窗、銀飾飾品······一件件屯堡老物件靜靜呈現，古舊的器物，再現屯堡人生活場景，穿梭600年，這座集萃屯堡文化精華的屯俗園，讓屯堡文化有了具體的表象。
屯俗園展品
屯堡銀飾
「就想把屯堡人生活、使用的東西聚集在一起，讓屯堡文化有可以觀看、觸摸的實體，將屯堡文化傳承下去。」從建立屯俗園初衷開始，屯俗園建立人、屯堡非遺美食傳承人劉偉帶領記者走進他與屯堡的故事。
劉偉，西秀區新安辦事處新哨村人，祖輩是地道的屯堡人。作為新時期的屯堡人，劉偉一直秉持堅守文化元素特征、傳承屯堡文化的初心。近十年來他致力於收藏屯堡老物件，並積極創辦主打屯堡特色非遺美食菜肴「屯滋味」品牌，成為「以食養石」傳承非遺文化的堅守者。
談到為何收藏屯堡物件？劉偉說：「2012年的一次偶然，我聽說張官屯這個村的村民大多以收購古玩為主，他們把本地大量蘊含屯堡文化元素的老物件收購後往外面批發，覺得十分可惜。為何不把這些具有我們本地特色的老物件留在本地，為後代留住一些珍貴的記憶。於是，我辭去教師工作，一邊經營餐飲行業，一邊收集屯堡石器、生產工具、銀飾等。」
屯堡民俗用品
而劉偉收藏之路上的「只進不出」，讓他直面的是經濟上的壓力。為了解決這一問題，劉偉邊學邊看，有意識增進對屯堡文化的學習理解，經過多番思考，他最終抱定了傳承展示屯堡文化元素的路徑：做屯堡飲食，展屯堡物件。
「屯堡文化」歷經600余年滄桑變化，屯堡的石頭特色建築是屯堡文化的「靜態」遺產，屯堡美食則是屯堡文化的「活態」傳承，而灌湯豬腳則是特色之一。2020年，劉偉成功建立餐飲品牌「屯滋味」，以屯堡人的特色美食灌湯豬腳等為主打菜品，讓經營多年的餐飲行業重新煥發生機。
「屯滋味有囤積屯堡的美好滋味之意。而之所以選脆皮豬腳這道菜，傳說是朱元璋調北征南時帶過來的一種烹飪手法，把豬腳炸幹，能延長豬腳的保質期。這樣的生產方式，充分體現了在過去沒有電冰箱等冷藏技術條件下的屯堡人節儉好客和‘屯田戍邊’的生活習慣。」劉偉說，透過美食文化來吸引客人，沒有文化的產業是沒有靈魂的，沒有產業的文化是不能持久的。
屯堡灌湯豬腳
隨著藏品數量和種類的不斷增加，看著家裏、店裏，到處都是一個個笨重的石器時，劉偉心生一計。「我把這些石磨、石缸、石凳註入到屯滋味店裏的裝修中，讓顧客在石磨做的桌子上就餐，感受和了解屯堡民間物件的歷史和功能。同時，也給這些物件賦予新的生命。」劉偉說，懷著對屯堡文化本身的熱愛，2022年5月在各級政府部門幫助下，2200平方米的屯俗園建成並免費向市民遊客開放。
從最初的收藏到後來的傳承，再到如今的堅守，劉偉思路逐步清晰。在「以食養石」的理念中，他將屯堡的傳統美食挖掘，透過一次次嘗試，一道道頗具特色的屯堡菜喚醒食客的味蕾，就這樣，一道道屯堡菜透過他的打造和宣傳，走出安順、走向全國。據悉，2022年來屯堡灌湯豬腳、屯堡清湯片片鵝、屯堡松糕粑等屯堡美食相繼成為區級非物質文化遺產代表性計畫，「屯俗園」也被評為安順市首屆民間「十佳」特色展館，成為屯堡文化研學基地。
品非遺美食，賞屯俗文化。劉偉把傳統屯俗與屯食相融合，相互帶動，既能讓市民遊客們深入了解屯堡文化，又能愜意的享受美食。劉偉認為，文化是根是魂，透過以魂賦形，讓屯堡文化元素具備看得見、摸得著、品味得到的具體形態，是每個屯堡人值得思考的重要問題。下一步他將著力對屯堡八大碗美食推廣和宣傳，繼續以屯俗園和屯堡美食為媒介，把屯堡文化傳播出去，讓更多人了解屯堡、了解安順。（安順日報融媒體中心記者 胡典 ）
編輯：李麗莎
二審：李 雋
三審：吳 丹
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