習茶要學會等待，不唯普洱，烏龍亦然。 新茶火燥，非要一兩年時間，方能化紅爐之焰，殺烈焰之威，使之轉為沁潤舒適。
故我們於新茶之外，尤為重視茶品之陳放年份，也就有了許多難以忘懷的老烏龍。
誠然，並非所有烏龍皆能耐存放，也並非所有烏龍放久了越發有味。
耐得霜寒者，三兩枝而已。
壹 溫風在側
鐵觀音有獨步天下的蘭香鐵韻，水仙醇柔難匹，肉桂的桂皮香辛辣直接，那麽黃金桂呢，它迷人的地方在哪裏？
振文師傅說：「烏龍茶裏，很難找到像黃金桂般甘甜度這麽好的了。」是的，這種甘甜厚重順滑，令人難忘。
深入下去，遠不止於此。若以時間為軸，我們會發現黃金桂經歷歲月陳放後，漸露光華，它的香越發清透，它的味也越發清甘。
2008黃金桂，歷時十五年陳放。馥郁的烏梅香、木香、甘草香、陳香，皆下潛到了茶湯裏，幽深而雅致，徐徐飲之，綿潤甜柔，沁身潤心。
天下間好人甚多，而能傾心相交者，也不過二三子。 天下間好茶甚多，而深交者不過三五支。 太好的茶如巫師高士，光芒飛揚，與其交談，須傾力傾才，久而難免疲累。
亦有好茶如溫潤敦厚之友，坐而相對，無需多語，你知我、我之你，和光同塵。
陳年黃金桂，正是這溫風在側的君子之交。
貳 朗日之華
「藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳」，為描述當時武夷茶以陳為貴的盛況。
鐵羅漢與水仙，是為數不多、以陳為貴的巖茶。連橫【雅堂文集】雲：「新鐵羅漢滑而無骨，舊鐵羅漢濃而少芬，必新舊合拼，色味得宜，嗅之而香，吸之而甘，雖歷數時，芳流齒頰，方為上品。」百年前，僑胞出國，也愛攜帶鐵羅漢自飲或作為饋贈佳品。必是鐵羅漢就已執巖茶之牛耳，價格是排行第二的水仙的數倍。即便今日，肉桂水仙大紅袍聲名鼎盛，鐵羅漢依舊是四大名叢之首。
我品飲過二三十年的陳年鐵羅漢，皆迥異於尋常巖茶，水性足，飲之口腔回甘生津綿綿，有著近似於老生普的沁潤與舒適。
2000年祥興鐵羅漢，開湯即可聞見烏梅香、樟香，以及微微藥香、果香和乳香。其中尤以烏梅香見長，真如老烏梅湯，那麽軟稠醇滑，一杯又一杯，甘潤舒和，令人神怡。
但若以為它只有舒和便錯了，上佳的陳年鐵羅漢，仿佛降龍十八掌，渾實厚重。幾杯下肚後，又分明茶氣暗湧、勁道十足，前胸後背皆暖。
其體感，如朗日初升，無負於「真正鐵羅漢名色」七字。
三 晴空晚照
傳統的閩南老烏龍，有時並不那麽香甜討喜。茶湯鹹鹹的，爽利的苦，釅厚的香，梅子韻四溢，飲後有勁、有氣力。
此種風格，讓我心醉的，當屬97鐵觀音。喝這樣的茶，如兩軍對壘，非用氣力對抗不可。
聞幹茶香，飽滿油潤，如陣前觀敵，見兵馬宏闊，法度森嚴，當知不是等閑。
呷一口，茶湯壯闊平胡，裹挾著鹹味、梅子香徐徐而來，這是頂尖毛料留存二十余年之功，一如易武老生茶的原汁本味。兀自驚詫之際，平胡的茶湯在後段，就地一轉，濃烈的烏梅酸奔湧而出，氣韻直入鼻腔，甘、酸、鹹、甜、苦，百轉千回，如呷白酒，眉頭微皺，用氣力接住，持續數秒，快哉！
等到酸甘之勁落下，梅子香滲入牙縫齒間，便是滿口生津，如春回大地，在谷滿谷、在坑滿坑。
這便是立得住、撐得開，騰挪跳躍、剛健遒勁，閩南烏龍有壯闊如大江大河，即是此等。閩南烏龍中有玄兵重鐵，亦是此等。
晴空晚照，英雄來歸，江河爍金，青山滿目，可堪滿飲此杯！
昔日，秋瑾於西湖畔寫【梅】雲：「一度相逢一度思，最多情處最情癡。 孤山林下三千樹，耐得寒霜是此枝 。」
無論鐵羅漢、水仙、佛手，或是鐵觀音、黃金桂，皆是這樣耐得寒霜，經得住歲月磨礪而風骨獨出的烏龍茶。
