丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
身邊有位姐姐,獨愛白毫銀針。
按她直言,當年的銀針新茶,價格不算很貴,每天喝一泡也不到30元一天。
比奶茶咖啡便宜多了,養分價值還高。
蓋碗泡茶,按一泡5克來計算。
高山銀針只要沖泡方法適宜,前6沖快出湯,後幾沖尾水稍微遲會兒倒出,能輕松泡到10沖之後。
算起來,一泡茶約上兩、三人喝都沒問題。
而一杯30+的咖啡,僅限一人飲,沒有社交內容。
約小姐妹喝下午茶,哪怕只是一泡高山銀針,能喝上小半天。
期間再準備些小茶點,吃些堅果點心之類的。
大家閑坐在一起,談天說地,閑聊敘舊,這種茶歇時光感覺特別美好……
不久前,那位姐姐用去年的有機白毫銀針,招待客人喝茶。
由於那位客人,之前只喝過白茶餅,對白茶了解不多。
於是留了個問題:「白茶裏,白毫銀針與白牡丹有什麽關系?是不是銀針等級更高些?」
第一時間內,那位姐姐也認同客人的想法,但細想下又覺得不對勁。
白毫銀針身為白茶圈內至尊,毫香高級而優越,茶味還特別鮮,珍貴內容毋庸置疑。
不過將銀針與牡丹放到一塊去比,真心說不準它們之間有何牽連?
【2】
一、白毫銀針的等級是不是高於白牡丹?
白茶江湖裏,「等級」與「品類」很容易讓人混淆。
白茶基礎品類,包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
而等級分類,則要具體各項。
白毫銀針按國標劃分,有特級銀針、一級銀針。
特級銀針更珍貴難得,有許多指標限制,不是單純采摘時間早那麽簡單。
譬如,茶芽個頭要勻整、勻齊,不能大小參差不一。
假如一批銀針做出來,有的長,有的短,有的胖,有的瘦,那肯定不算特級銀針。
除非將它們揀選、挑揀一次,將長短胖瘦區分。
做到茶芽肥壯的同時,個頭勻稱,才符合特級白毫銀針的外形要求。
除此外,還要求白毫密、色澤呈銀灰白色、看上去有光澤、 滋味清鮮醇爽、葉底軟嫩肥壯等。
好似古代選妃,方方面面都透過後,才能算得上特級銀針。
而白牡丹的等級劃分,分為4級。
包括特級白牡丹(民間常用說法是牡丹王)、一級白牡丹、二級白牡丹、三級白牡丹。
牡丹王,等級最高,擁有近似白毫銀針的內容,芽頭肥,但葉片已經舒展,呈現出「肥芽窄葉」姿態。
一級白牡丹,芽頭比牡丹王略瘦略長些,但整體用料細嫩度依舊很高。
4、5斤的散茶規格裝在一個大箱裏,開箱那一瞬,掃一眼看整體,基本上都是芽。
茶芽的存在感很高,密布白毫的芽頭呈現銀白色,而葉片在新茶時以嫩綠、翠綠色為主。
遠而望之,芽白葉綠,「毫白」與「葉綠」二分天下,幹茶姿態婀娜。
再往後,到了二、三級白牡丹,外形演變規律如下。
芽頭,漸瘦、漸長。
葉片,漸圓、漸寬。
茶梗,漸長、漸粗。
再回到開篇的提問,白毫銀針與白牡丹之間,沒有等級高低一說。
它們之間,屬於平級,都是白茶基礎品類。
同品類的白茶,比如特級白牡丹和一級白牡丹,才有等級高低一說!
【3】
二、白毫銀針全是芽,白牡丹則是有芽有葉?
互聯網茶圈內,三人成虎、以訛傳訛的片面之見有很多。
譬如,許多15秒說清白茶的「微科普」,內容追求短平快,只用一個詞來形容不同的白茶。
「白毫銀針,全是芽;白牡丹,有芽有葉;壽眉,粗老梗葉……」
將上述句子念一遍下來,做成短視訊不過十來秒。
再配上熱門音樂與畫面展示,輕輕松松就能做出一條內容。
但從專業嚴謹角度看,這類內容與其說是「微科普」,不如是「偽科普」,處處都是知識錯漏與不足,會誤人子弟。
白毫銀針,不止是用茶芽制成那麽簡單。
還存在樹種限制性,不然隨便一棵茶樹上摘下來的新鮮茶芽,如福雲6號、雲南大葉種、群體種菜茶等,做不出白毫銀針的應有風味。
類似讓廚師做一道「松鼠桂魚」,但給出的食材卻是帶魚。
脫離了特定茶樹品種,哪怕原樣復刻制作過程,也不具備白毫銀針的毫香蜜韻!
除了樹種限制,白毫銀針的茶芽還要求「十不采」,太瘦不采、芽頭開芯不采、蟲咬芽不采……
要是隨便摘下芽頭,隨便加工幾下,就貼上白毫銀針的名義對外售出,這成何體統?
再說白牡丹,它也遠不止帶芽帶葉,有芽有葉那麽簡單。
采摘白牡丹,采茶樹嫰梢的一芽一葉、一芽二葉。
一旦發現買到手的白牡丹,葉片寬,茶芽瘦。
或者僅有少部份是兩葉一芽,大部份是三葉、四葉以上,茶芽存在感極低。
這樣的「白牡丹」,顯然是壽眉假冒,當不得真。
最後,簡單聊一聊壽眉。
壽眉在實際采茶時,並非專門采粗老梗葉,而是連著芽頭采下一芽三葉、一芽四葉。
不論春壽眉、還是秋壽眉,品質過得去的白茶壽眉都不能沒有芽。
如果一款「壽眉」,葉片形似枯樹葉,茶梗形如小木棍。
整體用料粗老,這一看就是邊角料,不算什麽好茶!
【4】
三、白毫銀針是不是一定比白牡丹貴?
之前有位新茶友咨詢,為什麽你們家的白牡丹這麽貴?連白牡丹都要千元以上,換在別家都可以買白毫銀針了!
當時,茶友拿來對比的白牡丹,是一款去年的荒野牡丹王。
荒野茶的珍貴性,老茶客們自然都懂。
藏在深山荒野,天生天養,分布零散,采摘困難,產量低。
同時,茶香帶有野草野花香,湯水甘鮮帶野勁,回甘回味持久……
何況,這還是牡丹王。
說句實在話,制茶標準嚴格的牡丹王,品相可媲美或者超過市面上的普通尾期針。
而真正產自太姥高山的荒野牡丹王,產量遠低於台地茶園裏的白毫銀針,這些年的市場價早已達到千元級,貴有貴的道理。
剛剛開始喝白茶時,很多茶友會陷入這樣的認知誤區。
覺得白毫銀針一定比白牡丹貴。
而白牡丹,價格又一定高於壽眉。
但這不能一概而論,得結合具體情況分析。
不然隨便拿一款外省的便宜銀針,對比福鼎核心產區的荒野牡丹王、有機牡丹王,價格沒法相比!
談到價格,要涉及多方面因素。
最核心的地方,是品質與風味的差異。
哪怕同樣是白毫銀針,不同銀針之間,價格相差甚遠。
頭采銀針,價格高於尾期銀針。
高山銀針,單是茶青成品價,就高於平地銀針。
荒野銀針,售價比拋荒銀針貴。
有機銀針,高於普通銀針。
另外,工藝水準不同、風味特色差別等,也能拉開價格差距!
【5】
白茶的分類,說來話長。
除了最基礎的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉品類劃分外。
還有高山茶、平地茶,有機茶、荒野茶、拋荒茶、台地茶等。
另外,大家在選茶時,也能看到不少概念。
譬如節氣白茶、日光萎雕白茶、金獎白茶、白茶餅、白茶餅乾茶等。
各式種類,琳瑯滿目。
初入白茶門,好比紅樓夢裏初入大觀園的劉姥姥。
處處是風景,處處是新鮮。
而我們需要做的,則是用心細品每一款的茶風味。
進一步有進一步的欣喜。
多一分用心品,自然能多一分喝茶樂趣!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。