丨本文由小陳茶事原創
丨先發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
W小姐得了一款新茶，邀請村姑陳參與她的下午茶話會。
說是兒子去上籃球課，女兒去了芭蕾舞課，不用面對兩個孩子，舒心許多。
於是正好想讓村姑陳看看，前一陣子購入的老普洱茶餅是不是好茶。
這位小姐，果真獨立，買茶也得是自己獨立購入，連好友都不告訴一聲。
W小姐在電話萊恩撫著：「消消氣，這要是買的是白茶，必然優先問你。」
邏輯根本就不通嘛！都知道有個愛白茶的好朋友，卻沒嘗嘗白茶的滋味。
一氣之下，提上今年春采的白牡丹，敲開了W小姐家的大門。
茶桌上放著一塊撬了一小部份的茶餅，小陳只看一眼，心裏便警鈴大作。
顏色太暗了，條索形態不對，還斷了一大部份，並且香氣也有點怪，可能是做舊茶啊！！
W小姐說：「這茶味道可好了，剛剛撬了一小塊下來悶，悶了一會味道都出來了。」
悶了一會兒？一會兒是多久？
暴力悶茶對於做舊茶而言，能悶出茶味也是正常事。
有了味道，就能說明它是好茶了嗎？當然不啊！
既然講起做舊茶，就給W小姐說道說道做舊老白茶的心路歷程。
講起曾經不少茶友對於做舊老白茶的誤區，村姑陳可謂是滔滔不絕來了個大科普。
聽得W小姐一楞一楞，最後得出一個結論：
「那我這茶是不是不能喝啊！」
剛想點頭，W小姐又輕啟紅唇：「可惜了，味道挺好的。」
有什麽可惜的，靠大悶特悶，才能悶出滋味的茶，本就不是好茶。
況且，做舊茶丟了，一點也不可惜。
算了，實踐出真知，直接拆了帶來的白牡丹，給W小姐聞聞香。
真正好滋味的茶，從幹茶就帶著非常自然的香氣。
像這種看似喝起來有些滋味的做舊茶，口感與正常的茶比，根本比不了！
【2】
說到底，還是W小姐喝的茶太少了。
這位姐妹常年喝美式，喝慣了苦味，喝到苦中帶點微弱香的茶，容易把香的部份放大；
於是，覺得口感適合自己，便理所當然的忽視了茶的品質。
她所認為的，所謂做舊茶裏的這種「香」，實際上根本不香。
就拿白茶而言，正常品質的老白茶，毫香濃郁，花香馥郁，經歲月積澱後還帶著淡淡的陳香。
而做舊的老白茶，沒有正常白茶應有的層次感與變化。
這種透過渥堆、高溫烘幹和暴曬的工藝手段做出來的茶。
如果產生了不良發酵，改變了茶葉的內質，用正常沖泡的方式，是泡不出味道的。
聞幹茶，香氣不純正，細嗅一下，甚至能聞出不自然的雜味。
沒有好茶的香氣，正常的泡茶方式下，做舊茶泡出的茶湯口感極為沈悶。
沒有鮮爽的滋味，苦澀感也會加重許多。
唯有靠高溫煮茶或者悶茶的暴力手段，才能激發茶裏所剩無幾的滋味。
像W小姐這樣喝慣了苦味的人，還有那些泡茶方式過於暴力、常年喝做舊茶的人們；
方式不對，喝久了，覺得做舊茶好喝了，這是他們的評判標準。
但是，適口不能成為喝茶的標準，做舊茶也不是好茶。
做舊茶的口感，完全不及正常品質的白茶，也完全是不能喝的！
【3】
也有茶友說過：有的做舊茶，的的確確存在著香氣，喝起來也有滋有味。
不是暴力煮茶，也不是用悶泡的方式，正常泡起來，也勉強可以喝。
他還提到一點：這種做舊茶，不是那種過度做舊的，所以沒有明顯的焦味和黴味。
既然不是過度做舊的，泡出來就也沒有過度做舊的茶那般苦澀難喝。
就像高仿貨一樣，品質是低於正品的，但看起來又與正品相似度不低。
這樣的高仿貨，有著一定的受眾群體。
他們認為，就算實際品質是低一點，但用起來和正品區別不大，又便宜一些；
買了用了，也就算了。
但是，高仿終究是高仿，做舊茶也終究不是真好茶。
如今，工藝技術的進步，也使做舊茶的技術不斷調整升級。
舊技術下的做舊茶，就像人們常認知的那般，顏色黑、茶湯味道差。
就像早年間的高仿一般，一眼望去，假的不能再假了。
新技術下的做舊茶，原本的寡淡無味中也能生出滋味。
這做舊茶的行當，也是卷起來了~
【4】
買到了做舊茶，抱著僥幸心理想要繼續喝下去，這樣的心態，太常見了。
覺得做舊少、工藝進步了，看起來了沒那麽難喝了；
價格也便宜了，於是就把做舊茶的危害忽略了。
掩耳盜鈴的做法，不可取；明知山有虎偏向虎山行的做法，也不可取。
縱使做舊茶做舊程度低，工藝改革升級，也不能改變它經過做舊後，給人體帶來的健康危害。
這第一，有的商家為了快速做舊，可能會添加化學藥劑來處理茶葉。
這樣的化學物質，在泡茶過程中容易溶解在水裏。
若是長期飲用，對身體只會是有害無益。
這第二，做舊茶在人為加速陳化的時候，茶葉中的營養物質可能大量流失。
類似茶多酚、茶胺酸等物質，本是對人體健康有益的重要物質。
流失後，做舊茶的營養價值大大降低。
不可忽略的是，無論做舊工藝發展到什麽地步；
人為陳化的這個步驟，才是真正帶來不利因素的根結所在。
許多人買老白茶，本就是為了養生。
可卻又選擇喝下做舊茶，這不是違背了自己的養生觀念嗎？
真正好的老白茶，應是有著好產區、好工藝、好儲存的「三好」茶。
這樣的茶，才是具有營養價值，契合養生觀念的茶。
【5】
現如今，做舊茶市場的不斷升級，做舊茶也愈發以假亂真。
警惕那些看似顏色自然，或是帶著一點香氣，茶湯也有一點味道的茶。
很大可能，是做舊茶假扮的。
茶友們還是要提高自己的鑒茶技術，才能不踩坑不上當。
對於白茶而言，真正的好茶， 喝一口便能擁有鮮爽自然，絲滑甘甜的體驗。
這種體驗可不是一星半點，而是非常充足的。
就像W小姐，品完白牡丹後，感受到了十足馥郁的香氣；
茶湯也極為舒爽上口，於是毅然決然地丟掉了手中的做舊茶餅。
「還是要買好茶啊！」她如是說。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
