來源：酒業內參
近日，2024第9號國家標準公告釋出，國家市場監督管理總局（國家標準化管理委員會）批準195項國家標準和1項國家標準修改單，其中包括GB/T 10781.4-2024【白酒品質要求 第4部份：醬香型白酒】。
據了解，【白酒品質要求 第4部份：醬香型白酒】國家標準由全國白酒標準化技術委員會歸口，全國白酒標準化技術委員會醬香型白酒分會執行 ，主管部門為中國輕工業聯合會。主要起草單位包括中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院有限公司、貴州省產品品質檢驗檢測院及茅台、國台、郎酒、習酒、金沙、珍酒、武陵、雲門、安酒、釣魚台等眾多醬香型白酒生產企業。
通知還顯示，GB/T 10781.4-2024【白酒品質要求 第4部份：醬香型白酒】將於2025年6月1日正式實施，並全部代替現行的GB/T 26760-2011【醬香型白酒】國家標準。
那麽，新的醬香型白酒國家標準修改了哪些內容？行業又有哪些要註意的？
一是修訂並新增了術語和定義。
新的醬香型白酒國家標準明確了醬香型白酒的產品型別和香型特性，幫助消費者更好的選擇產品。新標準中，醬香型白酒是指以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發酵劑，經固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾兌而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬香特征風格的白酒。
同時，新標準將醬香型白酒譯為「jiangxiangxing baijiu」，以音譯的方式突出白酒的本土化特點，有助於推動中國白酒的國際化。
此外，本次修訂在原有定義的基礎上，增加了醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）兩個術語及高溫堆積、高溫大曲、輪次、下沙、造沙等關鍵生產工藝術語，強調了醬香型白酒傳統釀造工藝的特點。
二是增加了生產過程控制要求。
嚴格的工藝流程，是醬香型白酒產品品質的核心支撐，也是醬香型白酒區別於其他香型白酒的釀造特點。新標準從沿襲保護醬香型白酒傳統釀造技藝及規範醬香型白酒生產過程的角度，分別增加了對醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）在生產過程的要求。
三是修改了感官等技術要求。
新標準取消了現行標準中以酒度劃分高度酒和低度酒的分類方式，以及不同糖化發酵劑生產的醬香型白酒的分級方式，更改了理化要求，對自生產日期一年內和一年後的產品提出不同的理化指標要求，並在出廠一年後，將酸酯進行合並要求。
此外，新產品更改產品分級，根據采樣感官品評、理化檢測情況，本次修訂將原有的優級、一級和二級合並為優級和一級，同時對生產過程要求、感官要求、理化要求、衛生指標等均做出更新。
同時，新標準采用圍繞感官品質評價和傳統工藝特征的總結和表達，做了更加生活化、具像化的描述，以醬香、果香、花香、青草香、烘焙香、糧香等詞匯對醬香型白酒的香氣進行表達，更貼近消費者認知。
四是檢驗和標簽的規定更細致。
新標準中增加了凈含量的要求及其試驗方法，更改了酒精度、總酸和總酯的試驗方法。同時，在標簽標識上，不但對醬香型白酒生產企業的標簽標識提出了新要求，也更便於消費者明白地購買和消費：一方面要求按GB/T10346的規定執行，即必須明確標識產品型別為「固態法白酒」；另一方面要求生產過程控制條件符合4.1，僅完全采用高溫大曲為糖化發酵劑生產的產品，可標示為「醬香型白酒（大曲）」，否則不應標示為「醬香型白酒（大曲）」。
標準於2023年開始修訂工作，這裏有一個大背景：國家市場監管總局等16部門在2022釋出【關於印發貫徹實施<國家標準化發展綱要>行動計劃的通知】，要求「加快推動消費品標準從生產型向消費型轉變」。正是基於此，全國白酒標準化技術委員會提出了建立「面向消費端」的新型白酒標準體系構建工作思路。本次醬香型白酒國家標準的修訂，作為面向消費端的新型白酒標準體系框架下第一個釋出的白酒產品標準，其從消費者視角建立了產品品質表達的標準化語言，並以視覺化圖形引導消費者直觀認知醬香型白酒產品特性，正是為了更好引導消費者直觀地認知白酒產品特性，有利於消費者更好選擇產品。
對醬香型白酒生產企業而言，新標準的實施，也意味著品質提升和科學表達的雙重要求，既要發揮國家標準技術引領作用，提升行業科技進步，也要進一步歸納和總結傳統白酒工藝特征，科學表達具內涵，推動產業高品質發展。
正因為如此，行業普遍認為，對大眾來說，新標準是一個更穩固的橋梁，透過它，能夠直觀看到醬香型白酒原貌。對行業來說，新標準的細化無疑是一條品質的基準線，也是行業穩健發展的保證。
