錢江晚報
今天（7月15日）是頭伏首日。
老底子常說：「頭伏火腿，二伏雞」，杭州人三伏天滿滿的儀式感必須安排上。
記者 阮西內 攝
火腿櫃台前擠滿了人
上午9點，潮新聞記者來到位於杭州中山中路79號的萬隆火腿莊，和河坊街早上的「冷清」形成反差，這家傳統老字號店內人聲鼎沸，火腿櫃台前更是擠滿了顧客。
店裏有香腸、醬鴨、醬肉 鹹肉、魚幹等產品，最受歡迎的還得是火腿類。三位師傅在櫃台後剁著火腿，一位店員負責拿貨稱重。
記者 阮西內 攝
櫃台上依次擺放著不同品種的火腿肉，最貴的黑毛豬火腿158元一斤，黑豬去骨火腿是108元一斤，火腿99元一斤，風腿79元一斤……基本上每位顧客都要買上一百來塊的火腿。
記者 阮西內 攝
「我在這家老字號買火腿快三十年了，幾乎每個月都要來一到兩次。」楊叔叔是火腿的忠實粉絲。他告訴記者，早上在吳山鍛煉，知道今天是頭伏，順路過來再「補點貨」，這次買了火腿、鴨舌、醬鴨，一共200塊。
記者 阮西內 攝
「回家打算做一個火腿燒冬瓜，這是老杭州人的傳統了，火腿可以增進食欲，冬瓜可以清熱，非常適合三伏天吃。」
除了燒冬瓜以外，記者在老顧客們的口中了解到，火腿切片後和雞蛋一起蒸著吃，或者直接上蒸鍋也都不錯，「可以保留火腿本身的風味，吃起來非常香。」
記者 阮西內 攝
78歲的傅奶奶介紹，老杭州人還會把風腿肉和豆腐皮一起蒸，或者用火腿和筍幹做一個老鴨煲。
「過去除了有頭伏火腿、二伏雞的說法，還有頭伏冬瓜、二伏茄子的平替版，根據喜好來吃就行的。」傅奶奶回憶說。
醬菜過粥，
好多杭州人的夏日早飯標配
傅奶奶離開萬隆火腿莊後，拐個彎朝幾十米外的另一家老字號景陽觀走去，她準備再買些醬菜回家，「很多人和我一樣的，買完火腿就會直接去隔壁買醬菜。」傅奶奶說，她吃萬隆的火腿還有景陽觀的醬菜已經成為習慣，毛估估有50年了。
她買了52塊錢的醬菜，包括醋大蒜、幹醬瓜還有什錦菜，「現在三伏天，醬菜配著粥一起吃，更有食欲，好入口。景陽觀也是老字號，每天人都挺多的，不僅僅是今天。」
「醬瓜一般用麻油涼拌一下，夏天吃起來方便。想炒著吃也行，和毛豆一起比較香。」王叔叔提供了醬菜的吃法。
記者 阮西內 攝
記者 阮西內 攝
記者 阮西內 攝
景陽觀店內的醬菜，有包裝好的成品和散裝稱重的兩種。更多的顧客會選擇實惠點的散裝醬菜，基本售價都在10-25元每斤。
「這陣子買醬菜的人每天都多的，尤其過去的這個周末，人很多。」店員表示，現在進入三伏天，氣溫比較高，多數顧客會集中在早上過來買。
店內的醬菜等產品也是當天一大早從工廠裏送過來的，「平常的量相對固定，今天頭伏，我們備貨會多一點。賣得最好的是醋大蒜，還有‘三瓜’，鮮汁瓜、醬胡瓜以及幹的碧色瓜。」
糖醋的生姜塊也是很多人三伏天的「心頭好」。
冬瓜連帶著也火了
「冬瓜多少錢一斤？」
「2塊！」
在金家渡農貿市場的蔬菜區，夏日「香餑餑」非冬瓜莫屬。攤位前，聚集了不少顧客挑選冬瓜。
一家蔬菜攤的老板小趙正在幫顧客切割冬瓜：「你要多少，我給你切多少。」
進入伏天，冬瓜的銷量明顯上漲。小趙指了指長度約1公尺的完整冬瓜說，這些一天都能賣掉，差不多有幾十位顧客來買。
小趙早上剛切成幾段的冬瓜，臨近中午，已經只剩下兩段左右。
「冬瓜利尿消腫，很適合夏天吃，這可能是大家買得比較多的原因。」
記者 俞倩瑋 攝
記者 俞倩瑋 攝
一位寶媽在小趙攤上買了4塊錢的冬瓜。她打算回家燉冬瓜螃蟹湯。「螃蟹蒸熟後加水、冬瓜熬煮，再搭配點蔥姜、香菜、鹽、香油調味，做法不復雜，味道也很鮮美。」
「最近喝綠豆湯、西紅柿蛋花湯也比較多，吃清淡點。」
菜場裏的夏日食譜各家有各招
入伏天，人體體能消耗變大，脾胃消化也變差，此時，以湯羹來滋補身體最是適時。一道鮮美的湯菜，既能充分補充水和鹽味，又清淡易消化。
「這幾天，苦瓜、絲瓜、豆芽也賣得很好。」小趙說，大部份買回家炒清淡的菜，或熬煮鮮美湯。
在蔬菜區域，新鮮的絲瓜、苦瓜、番茄、茄子、南瓜、芹菜、包菜、蓮藕等五顏六色的時蔬擺放在了最為顯眼的位置，前來購買的居民絡繹不絕。
「天氣熱，清淡的蔬菜更健康營養。」家住附近的張先生買了許多綠色蔬菜，他挑選了豆角、芹菜、黃瓜、包菜等五六種蔬菜後，跟記者分享起酷暑時節的消暑食譜。「苦瓜炒雞蛋、絲瓜炒毛豆、蔥油生菜，搭配鮮榨西瓜汁，這些也都是酷暑時節我們家餐桌上的‘常客’。」
綠色蔬菜買不停 記者 俞倩瑋 攝
健身愛好者小李則分享了她的夏日榨汁「秘方」：冬瓜、西芹、梨一起榨汁，富含大量膳食纖維和維生素；西柚蘋果汁，維生素C滿滿，有效抵抗疲勞感；生菜、獼猴桃、黃瓜榨汁，早上來一杯，有助於清理腸道……
「大餐後，我偶爾會執行一下這樣的哥本哈根三日果蔬汁輕斷食配方。尤其是夏天，要穿好看的裙子，新一輪減肥可以提上日程了。」小李告訴記者，每次果蔬汁輕斷食後，她都能瘦四五斤，臉明顯小一圈。
市場裏的蔬菜攤主反映，近期時令蔬菜價格較去年略有上漲，「主要是前段時間暴雨，菜農菜地受到了一定影響」。
「最近銷量都挺好的。」大家的買菜熱情並未受到影響，每次買菜時，還是會同時挑上好幾種一起買回家。
記者 俞倩瑋 攝
而這幾日的持續高溫，消暑健脾祛濕的蔬菜自然更加暢銷。比如蒸南瓜、冬瓜排骨湯、扁豆炒肉、油燜茭白、涼拌蓮藕等，這些用時令蔬菜制作的一道道清爽的家常菜或靚湯，非常開胃解饞。
此外，一碗冰鎮綠豆湯，防暑又降溫，無疑也是許多人的夏日最愛。
這也讓綠豆成為了農貿市場二樓幹貨區的「主角」。
記者 俞倩瑋 攝
「最近買綠豆、薏米、紅豆的比較多，價格和去年差不多，綠豆是每斤6元。」幹貨店張老板介紹，最近綠豆銷量持續走俏，以前大家喜歡紅豆配薏米，現在開始嘗試綠豆搭薏米。
綠豆清熱解毒，是消暑佳品。綠豆湯做起來也很方便快捷，用開水煮至豆子開花，再加些冰糖，在冰箱裏放涼，清爽可口。「我家有時候也會煮一些，小朋友愛喝，還可以自制綠豆冰棒呢。」
「薏米一次不要買太多，容易長蟲。」張老板說。
對於養生人士而言，一道綠豆湯，他們還會選擇添加一些百合、蓮子、銀耳等營養幹貨，起到調理身體、美容養顏功效。
菜場裏的夏日食譜，你學會了嗎？三伏天，大家吃得比較多的菜品有哪些？歡迎評論區留言。
潮新聞 記者 阮西內 俞倩瑋
責任編輯：何昉堃
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