說起雲南米線，應該都會想到「過橋米線」，但是雲南不止有這種米線，其米線種類繁多。米線，就是一種米類制品 ，常見的米線有兩種做法，一種是米磨制後發酵而成的「酸漿米線」，另一種是靠米磨粉後機器擠壓過程糊化而成的「幹漿米線」。酸漿米線略比幹漿米線更香更勁道一點，且更易於消化。下面介紹介紹具體有哪些米線。
米線
過橋米線
過橋米線發源於雲南紅河蒙自，已有百年歷史，其傳說有很多種說法，過橋之處在於熬制的高湯，放入的小料也有很多。
過橋米線
小鍋米線
小鍋米線比較常見於昆明，是用銅鍋煮制而成，可加入番茄、豆芽、韭菜、肉沫等食材，色澤比較紅潤，微辣鮮香。
小鍋米線
臭豆腐米線
臭豆腐米線一般選用有臭香味的方形的包漿豆腐，刺鼻難聞的就不適合用，可能存在變質。
臭豆腐米線
鱔魚米線
鱔魚屬於雲南玉溪的地方風味小吃，表面有紅油，但是不辣，醬味和鱔魚搭配，不鹹不辣，多為熱食，涼的少見。
鱔魚米線
罐罐米線
來源於昆明，味道較為濃重麻辣，也有好多口味，例如泡椒、番茄、香菇燉雞味等。
罐罐米線
雜醬米線
這裏的雜醬多用郫縣豆瓣醬和肉沫炒制成，撒上點靈魂蔥花，滿口流香。
雜醬米線
稀豆粉米線
稀豆粉雲南各地都有，保山、普洱、臨滄均有，稀豆粉是由豌豆粉和水煮制而成，成淡黃色粘稠的面糊，不僅可以搭配米線，還可以加油條、粉絲、豌豆涼粉、米幹等，裹滿稀豆粉的米線飽腹感強，口感綿密清香。
稀豆粉米線
砂鍋米線
砂鍋米線用砂鍋煮制而得名，搭配火腿腸、平菇、豌豆尖、番茄就成了三鮮砂鍋米線，有時可配羊肉、豬肉片。
砂鍋米線
扒肉米線
扒肉就是把棒骨上的肉燉至熟而不爛，有豬肉扒肉米線，牛肉扒肉米線，主要在大理比較常見，大理巍山扒肉餌絲比較出名。
扒肉米線
鹵雞米線
是紅河彌勒特色小吃，選用鹵雞和鹵汁搭配各種小料，整碗都是精華，老母雞做的更濃香。
鹵雞米線
豆花米線
昆明傳統小吃，豆腐腦加米線，沒有其他湯底，搭配花生碎、冬菜、韭菜、蔥花等，多的有10多種調料可以放。
豆花米線
火燒肉米線
傣族做法比較常見，豬肉燒烤制成，搭配火燒番茄，炭火烤的比較香，焦香十足。
火燒肉米線
過手米線
德宏阿昌族所特有，以手抓食，所以叫過手，也是需要烤肉剁碎作拌料，肥瘦相間肉最好吃，加入豬皮、芫荽等，最後加入酸水，可以加羊奶果或酸木瓜醋，其實屬於涼拌一類，夏天吃一碗清涼爽口。
阿昌過手米線
花生湯米線/米幹
普洱這邊所特有，花生湯研磨成漿煮熟後作湯底，花生湯很濃郁，加上米線各種帽，口感有點沙沙的，花生味香。
花生湯米線
傣味撒撇米線
撒撇可以說是一種蘸水，「撒」是指酸味拌料或蘸水，「撇」是指苦的牛腸的苦汁，德宏傣族的叫法，有苦撒、魚撒、檸檬撒等。我們常吃的為檸檬撒米線，檸檬汁加上各種調料，屬於涼米線。
檸檬撒撇米線
酸醋米線
普洱特色米線，比如普洱老倉醋米線、楊記酸醋米線等，有多家老店，清爽酸甜開胃，不是我們平時所吃醋那麽酸，有點像蘋果醋，夏天來一碗清涼解暑。
酸醋米線
百香果米線
百香果也就是西番蓮，臨滄本地叫台灣石榴，這個口味的米線傣味較多，用百香果果肉搭配番茄等食用，也是涼米線的一種，夏天很適合吃，百香果還可以用來煮魚。
百香果米線
傣味舂米線
德宏、版納、普洱傣族多的地方地方特色米線，這些地方比較濕熱，所以夏天多吃涼的米線，舂米線就是在一個木舂桶裏面加入豇豆、檸檬、小米辣、老緬芫荽、番茄等小料，舂碎了吃。除了舂米線還有舂雞腳、舂牛幹巴、舂雞絲、舂豬皮等。
舂米線
雞絲涼米線
雞絲涼米線比較家常做法，雞胸肉煮熟後過涼水撕才絲，加入黃瓜、胡蘿蔔、花生米、韭菜、大香菜、小香菜、辣子油等。喜歡酸的可以加醋或檸檬，根據個人喜歡添加。
雞絲涼米線
今天所介紹的只是部份米線，另外也有泡椒米線、紅燒肉米線、雞肉米線等一些小方向的米線這裏不做一一介紹，想了解更多歡迎致電評論區。
