舊歷的十二月
有很多好聽的名字
臘冬、極月、清祀、大呂
而我們最熟悉的當屬「臘月」
一到臘月心就開始雀躍
因為過年就開始倒計時
臘八粥、祭竈神、辦年貨、貼春聯
……
越往後，儀式感越熱絡熾熱
餐桌就是邛崍人闔家幸福的具象
你的臘月餐桌都有什麽硬菜？
季節限定·臘肉香腸
四川人從入冬開始，就張羅起了腌臘肉、灌香腸。邛崍人從啥時候曉得要過年了？就是從家裏開始掛起一節節香腸和臘肉的時候。
平樂花楸山上的冬臘風味開始散發年節的氣息，秘制的臘味在空氣清新的天台山腳自然晾曬，肉的豐腴、醬的醇厚、陽光和風的輕柔，全都凝聚在這些獨特的年味裏。
邛崍黑豬做成的臘味，更是一絕，凝聚了火與煙、陽光與風、時間與人情的味道，成為冬日尤有深意的美食。
香腸臘肉從做好開始，每天都在盼望它們慢慢風幹，盼望第一次取下來開始在鐵鍋裏煮好切片，第一口油脂在嘴貝瑞爆開的滋味。如果在切菜的時候就能偷吃到，那就是臘月的絕世美味！
甘甜酥脆·甜皮鴨
邛崍的大街小巷都有固驛甜皮鴨的小店，被炸得噗呲作響得甜皮鴨，香氣四溢，油亮誘人，吃上一口，外皮酥香、肉質軟嫩。
店門前幾十年如一日地擺著一口大鍋，幾只鹵鴨子正在油鍋中翻滾，咕嚕嚕地冒著細碎的泡泡。
這種先刷糖再油炸的制作方式，不會太甜，回味中鹵香味濃郁，香嫩緊實的鴨肉滿足腸胃，簡直是年節裏解饞首選。
逢年過節，排隊、外賣、快遞，無論遠近，都有自己的購買途徑。一方水土養育一方人，固驛甜皮鴨的味道，已經成為邛崍人的共同記憶，久久不吃，就會甚是想念。
麻辣鮮香·缽缽雞
奶湯面配缽缽雞，歸鄉的邛崍人念念不忘的家鄉味道，是屬於邛崍人的獨家記憶，而邛崍的缽缽雞的是獨成一系的美味。
與成都人熟知的缽缽雞不同，邛崍的缽缽雞是沒有竹簽的，而且專攻麻辣鮮香的口感。
一碗去骨切片的雞肉，淋上鮮亮濃稠的紅油，清涼爽辣，把川西平原的「耿直」蘊藏進一碗缽缽裏。
邛崍的缽缽雞是按片賣的，原生的土山雞肉質緊實，斤兩適中，蒸煮八分熟晾涼去骨，三公釐厚薄的雞片正處於汁水豐富、肉質鮮嫩的狀態。
年節餐桌最搶手的涼菜，缽缽雞算頭把交椅。
暖身神器·碗碗羊肉
在數九的臘月天，沒有什麽比一碗羊肉下肚，更暖身、暖胃又暖心的了！羊肉是傳統禦寒進補佳品，暖中補虛，補中益氣，開胃健身。
以肉實湯美聞名邛崍碗碗羊肉，是邛崍乃至川南美食的代表作。
香味撲鼻的碗裏，有湯有肉，真是美味到極致了，吃了這麽多年的白湯羊肉，紅湯的羊肉的滋味更是回味無窮。
鮮甜可口·石磨豆花
邛崍的蘸水豆花，先將大豆用冷水泡一夜，再用石磨研制成汁，燒開後過濾一道，放入冷鍋中與石膏調變。
上桌的豆花潔白細嫩，吃得到濃郁的豆香味，配上秘制的蘸醬，能多吃一碗米飯。
邛崍餐桌·百菜百味
邛崍人的臘月餐桌上，百菜百味，麻辣、酸甜、鹹鮮……讓人食指大動。一家人圍坐在一起，就是最幸福的儀式感。
@Eternal木木夕
酒米飯、甜燒白、炸酥肉、紅燒魚、豌豆尖湯、涼拌折耳根……每一樣都是家鄉的味道和氣息，盼著盼著，年節就到了。
歲終臘月，時過小寒
年味慢慢濃烈，思鄉肆意蔓延
邛崍用百味餐桌
撫慰著每個歸家的人
回家，去做一個孩子吧
來源丨邛崍文旅
