饅頭，古時稱「蠻頭」，相傳是三國時期諸葛亮七擒孟獲時， 為了過瀘水河，避免用人頭祭祀河神，便發明了用面粉制作了類似人頭的饅頭來替代。其實，饅頭早在戰國時期就已經出現了，當時稱之為「蒸餅」或「面起餅」，只不過饅頭一詞在三國時期才正式定下來。
剛出鍋的饅頭，一口咬下去，松軟可口，味道香甜，尤其是饅頭屬於百搭的主食，不管是搭配什麽菜，都非常的美味！但不少朋友後台問我：自己在家蒸饅頭，面倒是醒發的挺好，可為啥蒸熟的饅頭個個都是塌塌的？
其實，饅頭蒸塌了的因素有很多，強哥我總結了4點，大家在蒸制饅頭時最容易忽略的問題。所以，螢幕前的你，如果在家自己蒸饅頭時，也經常出現饅頭蒸塌的情況，不妨一起看看，應該可以幫助到你！
蒸饅頭如何避免不塌陷？
1、醒發後揉面是關鍵
眾所周知，當面醒發好了之後，裏面會充斥著大量的氣孔，這些都是酵母菌在繁殖發酵時，所產生的二氧化碳所形成的，也正是因為有了這些瓦斯，才會讓面團膨脹！
但是，問題來了，很多朋友把醒發好的面團，簡單的揉搓一下，就切成饅頭胚子，接著就開始上鍋蒸。這樣蒸熟的饅頭大機率就是塌陷的！看到這裏很多朋友會有疑問：為啥呢？
原因很簡單！因為，面團沒有經過反復的揉搓，裏面的氣孔就會分布的不均勻，有的大、有的小，這樣就會導致饅頭在蒸制時受熱不均勻，膨脹的力度不均勻，所以自然有的能膨脹，有的就會塌陷。
正確的做法是： 當面團醒發至2倍大小時，將面團放在案板上，加入適量的補面，反復揉搓面團，並且每揉大約2分鐘左右，用面刀切開，觀察一下面團內部氣孔的分布情況，直到面團內部的氣孔揉制均勻後才算可以。
2、蒸前要再醒發
不少朋友，把面頭胚子制成好，直接就上鍋蒸了！其實，這樣做的結果，就算是饅頭不塌陷，蒸熟後也不會蓬松暄軟。因為，饅頭胚子是面團剛剛經過擠壓搓揉制成的，此時面團的內部，處於實心的狀態，所以，就算是會膨脹，也僅僅是饅頭靠外的那一層。
正確的做法是： 面團再揉制成面頭胚子後，要麽用棉布蓋住，要麽放到蒸鍋裏蓋上蓋過，再次醒發5分鐘，然後再開始蒸。 為啥是5分鐘呢？這是強哥總結出來的小技巧，時間短了，醒發的效果不佳，時間久了，面頭胚子會醒發過頭，不容易成型，味道還偏酸。
將饅頭胚子再次醒發的目的，就是讓饅頭的內部，再次經過發酵形成氣孔，這樣蒸熟的饅頭自然就蓬松暄軟。 需要註意的是，醒發的時間不能長，也不能短！
3、鍋蓋滴水導致塌陷
在農村長大的朋友都知道，農村的柴火大鐵鍋，鍋蓋的邊緣都是超出鐵鍋很大一圈的，目的就是鍋中的蒸汽凝結後會順著鍋蓋流到鍋的外面。
而現在的蒸鍋都是家用小型的不銹鋼蒸鍋，這種蒸鍋有個特點，就是鍋蓋比鍋口小一圈，是卡在鍋內邊緣凸起的鍋沿上，並且，由於不同型號的蒸鍋，鍋蓋的弧度也不同。所以，這就造成了，有的鍋蓋頂部弧度大，有的鍋蓋頂部弧度小，而弧度小的，就容易讓蒸汽凝結滴落。
圖上就是強哥我家用的蒸鍋，蒸鍋的頂部幾乎就是平的，所以，就非常容易形成蒸汽凝結。但是，換個鍋價格也不低，所以我的方法就是冷水上鍋蒸，等蒸汽凝結後，此時饅頭早已蒸定型了，也就不怕水滴在上面了。
4、蒸熟後冷熱急速轉換造成的
什麽是冷熱急速轉換？就是饅頭在蒸熟之後，立馬關火開啟鍋蓋。此時的饅頭原本在蒸汽中均勻受熱，忽然關火揭開鍋蓋，那麽饅頭就會受到冷氣，這樣冷熱急速轉換，饅頭就會塌陷。圖上的饅頭，就是這個因素造成的。說膨脹也膨脹了，但是饅頭的外皮已經塌陷了。
正確的做法是： 饅頭蒸熟後別著急揭開鍋蓋，關火後繼續燜三五分鐘，讓裏面的溫度慢慢下降，並且讓饅頭徹底定型後，再開啟鍋蓋，這樣饅頭就不會出現塌陷的問題了。
強哥說
以上就是大家在蒸饅頭時容易忽略的4點問題，一般只要面發的好，再把這4點做到位，蒸熟的饅頭保準蓬松暄軟，香甜好吃！其次，如果你有更好的方法，也歡迎留言交流。我是強哥，感謝大家的觀看，謝謝！
往期精彩推薦：
