四季的變換從來不曾停歇，眼下輾轉至6月，這是個收獲的季節，俗話說「麥子上場杏兒黃」，盛夏的風吹過麥田，泛起了層層金黃的麥浪；拂過果園，顆顆青綠的杏也被染成了金黃色，懂吃的人知道，杏兒上市的季節到了。
杏是中國「夏季三寶」之一，其也是中國土生土長的水果，其在中國的栽培史由來已久，早在春秋時期的【管子】中便有「五沃之土，其木宜杏」的記載。如今杏不僅在中國多省都有著廣泛種植，同時也早已走出國門，成為一種世界性的水果。
在夏日的水果中，杏屬於上市比較早的一種，這是大自然的饋贈。如今這個時節氣候炎熱，人們容易流汗，上火，口幹舌燥，心煩不寧。而杏中富含蛋白質，植物纖維素，菸鹼酸，胡蘿蔔素，維C，維B，以及鉀，鋅，硒，銅等離子，有助於生津解渴，潤肺平喘，排毒去火，保護心臟，美顏潤膚等。這時候吃上幾個杏，會讓我們在這炎熱的季節裏舒適不少。
當然懂吃的人們一定會想出各種辦法來延長杏的「賞味期」，所以杏不僅可以直接吃，還可以做成其他的美食，一來可以將其美好的滋味放大，同時也可以讓我們多品味一段時間。下面就來跟大家分享兩種杏做的美食，一蒸一煮，每一種都酸甜可口，開胃解膩。
【杏兒罐頭】
1、水果罐頭是一種經典的吃法，幾乎所有的水都可以勝任，其是透過物理原理來保存水果，簡單又健康。制作杏兒罐頭，要挑選捏著硬實的，這樣做好之後口感才好，若是已經熟透了，那麽在蒸的過程中便容易蒸爛。選好杏之後，逐一搓幹凈，將表面的小絨毛以及臟東西刷一刷，洗完後擦幹，用小刀逐一切開去核待用。
2、罐子需要提前處理好，洗幹凈以後最好用開水燙一遍，充分晾幹。把杏分別放到裏邊，裝到八分滿，再逐一放入冰糖，最後每個罐子裏邊加點白開水。
3、接著把每個罐子的蓋子都蓋上，輕輕擰一擰，保證不會掉下來即可，一定不要擰緊，保證空氣流通，否則在蒸的過程中會炸開。將罐子放到蒸鍋裏邊開始蒸，水開後繼續加熱八分鐘就可以關火了。
之後戴上防燙手套，將罐子一一取出，並且趁熱旋緊，然後迅速倒扣在桌子上。徹底涼透之後，放到陰涼的地方保存即可，在未開啟的前提下，吃上一年半載也不會變質。吃之前可以先在冰箱裏冷藏一會兒，這樣吃起來口感會更好，涼涼的，甜味更突出。
【杏兒醬】
1、用杏來熬醬也是很不錯的一種做法，用哪種杏都可以，硬一點軟一點都行。為了使煮好的杏兒醬口感更細膩，我們最好將外皮逐一削掉。
2、接著我們根據杏本身的味道準備一些冰糖，放到裏邊，當然也要按照自己的口味，喜歡甜的可以多加一點。把杏和冰糖拌勻，然後將容器的口封住，放到冰箱冷藏兩個鐘頭以上，這樣可以使冰糖融化，滲入杏肉中。經過腌制以後，我們可以嘗一嘗味道，再酌情調整。
3、接著我們把杏倒進鍋裏，開始用大火來煮，燒開之後會有一些浮沫出現，我們要用小篩子或小勺子將浮沫撈出去。
4、杏的質地會越來越軟爛，鍋中的湯汁會由多到少，越來越濃稠，我們擠一點檸檬汁到裏邊，用小火繼續煮，這個時候要多攪拌，以免其粘鍋，同時也可以使果膠更快被煮出。
5、一直煮到質地粘稠，用勺子舀起一小勺，放到涼水中，杏醬不會散開，這樣就說明煮好了。這時候就可以關火了。
6、把鍋端離竈台，徹底涼透，然後裝進幹凈的罐子中，密封好以後，放到冰箱冷藏。在食用時要用幹凈的勺子來舀取。
本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關註，點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！
