食用油中的主要營養成分是 脂肪酸 ， 而 脂肪酸是人體必需的營養物質。
如果一個人不吃油不吃肉，絕對是不健康的，會出現營養不良。
選油有學問，每天吃的食用油怎麽選？
1. 橄欖油相對更健康，
單不飽和脂肪酸含量高，可以保護心血管健康，抗氧化，延緩衰老，促進消化，橄欖油並不是只能用來涼拌，用來炒菜燉菜也是可以的，精煉橄欖油適合炒菜、燉煮，初榨橄欖油適合涼拌，橄欖油的耐熱並不低，歐洲人通常會用橄欖油炸油條。
2. 花生油是大家普遍在吃的油， 價格不貴，配比合理，煎炸烹炒都可以用花生油，花生油還富含維生素E，可以彌補橄欖油維生素E的不足，但花生油的飽和脂肪酸比較高，註意控制食用量。
3. 菜籽油是最健康的食用油， 要選用低芥酸菜籽油，菜籽油的營養物質吸收高，可達到99%，菜籽油中含有大量的油酸，對人體有益，菜籽油中的亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸等營養物質有助於降低心血管疾病的風險。
4. 大豆油好吸收， 但不耐熱，炒菜用它就浪費了。
5. 調和油是混搭各種油， 主要看它混的是什麽，配比合理才可以選。
6. 動物油飽和脂肪酸多， 吃多了容易變大胖子，可以和植物油搭配，保證必要的飽和脂肪酸攝入。
7. 所有的食用油有保質期， 並不是瓶子上寫的保質期18個月，開封後三個月就會變質。一定要註意避光、幹燥保存，避免氧化，避免過期。
8. 今天的油明天接著用，反式脂肪酸就會產生，這是世衛組織認證的致癌物， 不要反復用油，不要反復高溫加熱食用油。
家用食用油，建議經常換一換， 橄欖油缺多不飽和脂肪酸，花生油缺亞麻酸，各種油有各自的特點，飲食結構最重要的是均衡，經常換油吃才能保證各種脂肪酸都能攝入。
