導語:炸花生米，最忌直接下油鍋！多加「2味料」，一星期都嘎嘣脆！
花生米，是一種極受歡迎的小美食，無論是作為下酒菜，還是佐餐小點，它的香脆口感總能讓人回味無窮。不過，想要炸出一盤色澤金黃、香脆可口的花生米，並非一件易事。
許多人往往在炸制過程中，忽略了幾個關鍵步驟，導致花生米要麽油炸過度，失去了原有的香味；要麽不夠脆，放一會兒就軟塌塌的。
只要掌握了正確的炸制技巧，加上兩種神奇的調料——豬油和白酒，就能讓炸好的花生米在一周內都保持嘎嘣脆的口感。
1.【炸花生米的準備工作】
炸花生米前的準備是成功的關鍵。首先要選用顆粒飽滿、無蟲蛀的新鮮花生米。其次，將花生米洗凈後，用廚房紙巾吸幹水分，放置通風處晾幹，確保表面沒有水分，以防油炸時濺油。
2.【豬油的妙用】
豬油在中式烹飪中有著不可替代的地位，它不僅能讓菜肴更加香濃，還能在炸制過程中形成一層保護膜，鎖住食物的水分和香氣。
在炸花生米時，豬油的加入能夠使花生米的外層快速形成酥脆的外殼，而內部保持相對濕潤，從而達到外酥裏嫩的效果。
3.【白酒的作用】
白酒在烹飪中常常被用於去腥增香，但在炸花生米的過程中，它還有一個更為神奇的作用——保持花生米的脆度。
在花生米即將炸好前，加入少量的白酒，酒精會在高溫下迅速揮發，帶走花生米表面的油脂，使得花生米在冷卻後更加幹燥，從而保持長時間的脆感。
4.【炸制技巧】
1. 冷油下鍋： 將晾幹的花生米，和豬油一起放入冷鍋中，小火慢慢加熱，讓花生米在油溫逐漸升高的過程中均勻受熱，避免外面炸焦而裏面還未熟的情況發生。
2. 控制油溫： 油溫不宜過高，保持在130℃~150℃之間，可以透過觀察油面是否有輕微的煙霧來判斷。當花生米表面開始泛起金黃色時，即可熄火，利用余溫繼續加熱。
3. 白酒增香： 在花生米即將出鍋前，迅速加入一小勺白酒，快速翻動幾下，立即出鍋瀝油。
4. 及時晾涼： 炸好的花生米應立即放在鋪有廚房紙巾的盤子上，利用紙巾吸收多余的油脂，然後放在通風處晾涼，讓花生米的表面完全幹燥，這樣才能保持長久的脆感。
5.【儲存方法】
炸好的花生米，應放在密封容器中保存，放置於陰涼幹燥處。如果想要保持更長時間的脆感，可以將花生米放入冰箱冷藏室內，但要註意密封，避免吸收潮氣。
這些技巧和方法，炸出的花生米，色澤誘人、香氣撲鼻，更重要的是，即使放置一周，依然能夠保持嘎嘣脆的口感。
在閑暇時光，一盤炸花生米，一杯清茶或美酒，生活的美好就在這些簡單而精致的小細節中得以體現。
