逢年過節的怎麽能少得了硬菜 ，除了各種雞鴨魚肉之外，大蝦也是許多家庭的必要食材。
水產品為了一個新鮮，許多人願意起個大早去買活的， 但更多的人則傾向於比較便宜的冷凍蝦。
大家往往都認為，冷凍蝦有著低溫保存，也會十分新鮮， 可實際上這些冷凍蝦，早就不知道已經死了多少天了！
常見的冷凍蝦只有「彎著」和「直挺」兩種狀態，在選擇冷凍蝦的時候，到底該怎樣去挑選呢？
「彎」蝦新鮮，「直」蝦新鮮？
買蝦想追求一個新鮮，直接去水產市場買活蹦亂跳的蝦那絕對新鮮， 但如果想要節省一點自己的小金庫，那也有冷凍蝦可以選擇。
只不過選擇冷凍蝦的時候，就要註意一些細節了 ，否則你買回去的，可能是死了很長時間，經過反復冷凍的蝦！
冷凍的蝦你無法透過聞氣味來辨別是否新鮮 ，如果這些蝦實在是太不新鮮的話，也勉強能夠透過顏色去辨別，但這種情況很少出現。
冰凍起來的蝦分為 「活蝦速凍」和「死蝦冰凍」 ，這兩種但從名字就能看出來，肯定是前者更加新鮮。
那我們該如何區分這兩種呢？
用一個最常見的原理去打個比方，那就是「熱脹冷縮」 ，當人感到冷的時候，會不自覺地蜷縮著身子，這放在蝦身上也有那麽一點合理。
活著的蝦進行速凍的時候， 被冰凍的那一瞬間，蝦並未直接死亡 ，它的細胞以及肌肉還有著一定的活躍度。
在這一瞬間，絕大多數的蝦也往往都是彎曲的狀態，很少有直挺挺的， 反而是那些已經死掉的蝦，其實是直挺挺的 ，畢竟已經死了，所以整個蝦身都是癱軟地。
但還有一種我們常見的蝦，和這種冷凍蝦不同， 那就是「冰鮮蝦」，這種蝦我們又該怎樣去選擇呢？
「冰鮮蝦」
我們去超市買生鮮的時候，那些肉類大多都是從冷柯瑞面拿出來解凍過的，還有一種不同， 這些肉的下面鋪滿了冰塊。
這就是我們口中所說的「冰鮮」，蝦放在上面，那就是冰鮮蝦。
買這種蝦回去有一個好處就是省去了消凍的時間，可以直接進行烹飪做菜， 這種蝦難不成是為了防止死蝦賣不出去而放在冰塊上保鮮進行售賣的嗎？
準確來說，這種冰鮮蝦的「前身」依舊是冷凍蝦，不同的是， 冷凍蝦在運輸的途中，就會慢慢地降低冷凍的效果。
當到了送貨地點之後，冷凍蝦就已經解凍的七七八八了 ，然後就被直接放在了鋪滿冰塊的貨架上面。
一般來說這種冰鮮蝦都是比較新鮮的，可以說是當天的貨當天售賣， 至於沒賣完的蝦商家是否會「特價甩賣」那就不清楚了。
但也會有一些黑心商家，把賣不出去的蝦反復冷凍，依舊沒賣完以後， 放在這些鋪滿冰塊的貨架上「以次充好」來售賣。
這個時候，我們又該如何去區分這到底是不是已經死了很長時間的「爛蝦」呢？
辨別這種蝦有許多方法， 最常見的一種方法就是看蝦頭和蝦尾是否脫離 ，當你把這些蝦拿起來的時候，發現蝦頭和蝦尾都快脫離了，那就千萬不要選。
這種情況下的蝦放置的時間可不是一兩天了，時間會更長，出現蝦頭蝦尾脫離， 也就說明蝦肉已經開始腐爛，所以會變軟，導致蝦頭蝦尾脫離。
如果你妄想著圖便宜買這些蝦回去，依舊能做一頓大餐，那就想多了， 因為這種蝦做出來的味道有一股腥臭味！
除了看蝦頭和蝦尾是否脫落能辨別蝦是否新鮮之外，我們還能夠 透過辨別蝦殼的顏色來判斷蝦是否新鮮。
不新鮮的蝦蝦殼一般也都會發紅 ，這種紅並不是做熟以後的那種通紅的狀態，仔細去觀察水裏的活蝦，和一些顏色發生了變化的死蝦就能清楚。
蝦殼的顏色發紅，是因為在運輸的途中，或者商家保存的時候沒有合理的冷凍保存， 蝦身受熱以後，就會出現色差。
還有一種方法也是許多人最常用的方法，那就是用手捏一捏， 感受一下蝦身是否特別的軟，如果很軟，那就說明不新鮮。
蝦身軟也同樣說明蝦肉已經開始腐爛， 這種腐爛程度比蝦頭蝦尾脫離還要嚴重 ，甚至裏面還會伴隨著許多水分。
如果是新鮮的，蝦身捏著就會感覺蝦肉十分飽滿，肉質特別緊 ，這種方式還是特別容易區分的，但當腐爛到這種程度之後，商家一般也不會再選擇去賣，畢竟一眼就能看出來不新鮮。
甚至這種蝦買回去以後， 如果不及時食用或者冷凍保存，就很容易發臭！ 只能選擇丟掉，到時候就得不償失了。
所以買蝦的時候，只需要牢記三點！ 有活蝦不買死蝦，冷凍蝦買彎的不買直的，不買顏色有色差的。
像那些 在水裏一動不動的、蝦身筆直的、蝦身發粘的、蝦頭發黑的以及明顯有異味的 ，這些就是不新鮮的蝦。
我們在吃蝦的時候，也會有許多爭議， 比如蝦頭到底能不能吃？蝦線吃了又會不會對身體產生影響？
蝦頭其實是不建議吃的 ，因為蝦頭中含有的毒素會比較多，並且蝦的內臟都在頭部，其中可能會有沒有消化完的食物殘渣。
並且我們常說的水汙染， 其中的重金屬也都是會被儲存在蝦頭中 ，所以一般是不建議人們吃蝦頭的。
而蝦線其實就是蝦的消化腸道，這裏面也會有一些未消化的食物殘渣以及代謝物， 但其實蝦線吃了並沒有什麽影響。
蝦在被高溫烹飪的過程中， 即使蝦線裏面會有一些殘渣，也會被高溫殺菌消滅掉 ，跟蝦頭想比，其實蝦線去不去都一個樣。
但是一般來說都會選擇去蝦線，因為 蝦線會帶有一種土腥味 ，做出來影響蝦肉的味道，畢竟吃得幹幹凈凈的誰不想要呢？
所以在日常買蝦的時候，我們要擦亮眼睛，以免買到已經放置了很多天的不新鮮的蝦， 如果吃壞了肚子，那這頓大餐的價格就有點「超標」了。
來源：青天禦史
編輯：王娜
責任編輯：牛棟
