馬上吉林就要開啟鍋包肉大賽了，我相信很多吃貨們都要去一睹芳彩，順便吃點肉點評一二，但是好吃的鍋包肉都有很多相似點，不好吃的鍋包肉可是各有各的不好吃的點！今天就給大家盤點一下在不花錢的情況下如何透過外觀就能看出來誰家的鍋包肉不好吃！
一、番茄汁版鍋包肉
這四位的問題基本上都屬於添加了番茄醬或者番茄沙司之類的料汁炒的，這種鍋包肉中的酸不純粹，帶有番茄的酸味，也就是味道有點雜，同時用於包裹的嚴重很容易造成回軟不脆，同時這四盤肉中還肉眼可見的一個問題就是有的做的明顯就是火力不夠炒的過程中肉片就已經回軟了，只能吃著酸甜的，很容易迅速讓人發膩。
二、糖放的太多，肉過於單薄，澱粉糊沒炸起來。
這兩盤乍一看沒啥問題，顏色基本還算對，但是要註意一點，這種過於明亮的明顯是糖放多了，吃著就有點過於甜，沒有那種嗆鼻子的酸味感，而且還有個主要問題就是肉掛的澱粉糊有點脫姜了，就是炸的時候肉片表面糊糊太少沒炸出來澱粉的糊化反應，所以這樣的肉片偏硬，就不是脆的感覺，
三、澱粉過於厚，炸的火候較為輕沒炸出來虎斑紋。
下面這三種型別的鍋包肉，可以統一認定為澱粉過於厚，過油炸的時候，沒有很好的炸出來應該有的顏色，害怕過於火重，怕把肉炸的過於老了，雖然再重新回鍋溜的時候味道上應該還可以，但是顏色的這個問題上就略遜一籌。
什麽是鍋包肉的虎斑紋？
下圖中肉片上深色的部份就是因為澱粉相對的單薄炸出來的顏色稱之為虎斑紋
四、無配菜，相對問題可能要輕一些。
鍋包肉標準的配菜是蔥絲、胡蘿蔔絲、姜絲、有的還放點蒜片，香菜。但是啥也不放，我認為也不太好
五、錯用香醋陳醋代替了白醋或者米醋。
我用下面的一張圖的湯汁體現糖醋汁的問題，標準的鍋包肉就是白醋或者米醋勾兌做湯汁，我曾經在北京吃過一家用的香醋做的鍋包肉，說實在的這種醋做出來的肉，這個酸味怪怪的感覺，味道很雜不好吃。所以一定要註意這個問題。
今天的分享就到這。
