餐飲市場，一個看似繁榮卻充滿變數的領域。
最近，我們不禁要問：
為什麽一些網紅餐飲店能在短時間內崛起，但也迅速迎來衰敗的階段呢？
這個話題在某乎上 熱度一直不低 ，下面我將根據餐飲店的興衰、網紅餐廳的問題和發展等多方深入研究這個話題，並講述背後的原因和挑戰。
餐飲市場的快速興衰
商業街上的餐廳現象讓人不禁思考市場運作的奧秘。
來源於紅餐網
曾經火爆的螺螄粉、熱鹵現撈、苕皮豆幹等餐飲店， 為何能在一個月內迅速增加，卻在半年內全部倒閉呢？
根據企查查數據顯示，統計口徑為「餐飲業」時，2023年上半年，全國餐飲業累計新註冊量達到166.9萬家，同比增長25.5%。另外，當統計口徑調整為「餐飲」時，2023年上半年，全國餐飲累計新註冊量則為202.2萬家（或存在部份含有「餐飲」關鍵詞的食品、零售等相關企業）。
似乎商家們並未充分了解市場需求，盲目選擇相同的計畫，導致激烈競爭和迅速死亡。
我可以很肯定的說： 這部份商家壓根兒就沒有對市場進行較細致的分析和摸索，就開始了門店的日常開業和營運 ；
這不你虧，誰虧損呢？
來源於網路
到今年5月，賢合莊在全國的門店總數較高峰時已縮減近70%。虎頭局渣打餅行3月底爆發倒閉風波，包括大本營武漢門店數收縮，長沙、廣州、上海等城市門店全關。70年老字號許留山，曾經全球門店一度超過300家，如今也關閉了最後一家店面。
根據市場調查反饋： 這些餐廳在興起時並沒有做足夠的市場調研，盲目跟風選擇相同的經營計畫 ；這種跟風現象引發投資者及消費者們對於商家經營決策和市場洞察力的質疑，也使得餐飲市場的變數更加復雜。
網紅餐飲的問題和挑戰
一些原本被寄予厚望的網紅餐飲店也並非總能在市場中立足。
其中， 奶茶店是很多小資創業者的首選 ，2018年，鹿角巷這個奶茶牌十分火，鹿角巷的包裝和圖示也好看，十分吸引年輕人。
截取一網友說：我所在的城市只有一家鹿角巷，但是一些住在鄉下的人聽說城裏的鹿角巷開業，千裏迢迢來到城裏，就為了喝一杯鹿角巷。
但是，過了一年，鹿角巷就倒閉了，不僅是我所在的城市，全國的鹿角巷也接二連三地倒閉，名聲也沒那麽大了。
根本原因就是鹿角巷的奶茶不好 ，我所有的同學，所有的親戚喝了它，都覺得難喝，再加上它的價格貴，奶茶量少，所以很快就不火了。
還有就是「皇太極」案例，雖然在流量高峰期表現不俗，但 因為口感問題難以維持生意 ；也引發了對於網紅餐飲店口碑和服務品質的關切。
在一些案例中，網紅餐飲店由於口感問題、服務不善等原因受到消費者負面評價。
這反映了即便有了足夠的關註度，也 需要餐廳在口味、服務等方面有足夠的競爭力才能長期立足 。
豬雜粥店現象
近期， 廣州湧現了大量豬雜粥店 ，然而，這也帶來了一系列問題。
一些豬雜粥店在外觀、店名上高度相似，甚至雷同，呈現出套路化和同質化的趨勢。
在廣州市，短短幾個月內新增的現切豬雜粥店多達194家。
然而，這些店鋪之間 存在套路化、同質化的問題 ，從店名到經營模式幾乎一模一樣；這種現象引起了對於創新和多樣性的缺失的擔憂。
豬雜粥店的優勢和劣勢
豬雜粥店之所以成為創業者們關註的計畫，是因為它相對的 成本低廉、味道受歡迎，老少鹹宜 。
然而，同質化問題在豬雜粥店鋪裏面仍然存在，而且豬雜粥在廣東以外地區推廣可能面臨不小的難題。
因為 豬雜成本相對較低 ，所以成為創業者首要關註並選擇的創業計畫。
然而，同質化問題和在廣東以外地區推廣的難度是需要解決的現實問題。
網紅餐飲店的發展問題
綜上所述，網紅餐飲店在開發中需要回答同質化和市場擴張的問題。
同樣地，豬雜粥店的興起也提出了同質化和店外推廣的難題。
這反映了 整個餐飲市場需要更多創新和多樣性 ，以適應不斷變化的消費者需求。
在探討餐飲市場現象的過程中，我們非常明顯地看到 市場的變幻莫測和商家經營的復雜性 。
無論是網紅餐飲店還是豬雜粥店， 成功的關鍵似乎在於創新和真實地滿足消費者需求 。
餐飲行業的未來，需要更多的創新思維和對市場的敏感洞察。
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