說到調味品，大家最先想到的肯定是油鹽醬醋，而鹽，作為「百味之首」，
更是廚房必不可少的調味品，沒有了它，食物淡而無味，但如果只有鹽，食物的味道也不夠「入味」。
想要做出鮮美的菜肴，還需要其他調味品的協助，比如生抽、雞精、耗油、生姜、蔥、蒜、八角、桂皮等等。
今天咱們要說的便是這「八角」。顧名思義，八角是因其名字而得名，八角被譽為「香辛之王」，經常用於煮、鹵、醬等工藝中，用來去除異味，調劑口味，增加食欲。
【本草綱目】中記載：八角性溫味辛，具有理氣、活血、溫中、祛濕的功效。八角中含有茴香油，使得八角散發出獨特香氣，還可刺激胃腸神經血管，促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動。
硫磺八角是怎麽回事？
但是近年來，關於「假八角」「硫磺八角」的報道其經常出現，難道真有其事嗎？
新京報曾報道廣西南寧「硫磺八角」事件，每年8月，來自全國各地的批發商趕往廣西南寧市三塘鎮高峰香料市場采購八角。
一般來說，八角果采摘之後，需要經過大約五天左右的自然幹燥，才能在市場上流通銷售。
但為了縮短工時、降低成本、增加色澤，一些商家就采用木柴或炭烤等方式來縮短幹燥時間，並使用硫磺來護色增色。
不少批發商雖然明知這些八角是經過硫磺熏制，但依然會批次采購，因為這些硫磺八角，不僅色澤鮮亮，不易發黴，更重要的是，成本要低近一半。
根據中國【食品安全國家標準食品添加物使用標準】規定，硫磺可以作為食品添加物，但八角並不在其適用範圍之列。
媒體將所搜集硫磺八角樣品送檢之後發現，其中二氧化硫殘留量達到500mg/㎏，相比原八角國標【GB/T 7652-2006 八角】中的指標要求「八角中二氧化硫殘留量應小於30mg/kg」，超標了16倍多。
而根據國家衛健委2019年釋出的【關於彎曲乳桿菌等24種「三新食品」的公告】（2019年第2號）檔，八角可以使用硫磺進行熏蒸，但二氧化硫最大殘留量不能超過150mg/kg。
所以，不論從哪個標準來看，硫磺八角的二氧化硫殘留量都是遠遠超過標準的。
之後廣西自治區市場監督管理局成立專項小組對該市場進行檢查，抽檢了18批次八角樣品中，現場查封八角約141噸。
可想而知，硫磺八角的數量遠不止如此!
硫磺八角會致癌嗎？
硫磺在熏制的過程中，會產生主要的有害物質——二氧化硫。
而二氧化硫超標嚴重的八角對健康損害很大，不僅可能會損害呼吸道黏膜，使免疫系統功能下降，造成肝腎損害，還會導致肺癌、乳癌、大腸癌的發生率增高。
一旦二氧化硫攝入過量，不僅會破壞消化道和呼吸道，導致器官黏膜受損，還會引起慢性中毒，破壞人體內酶活力，影響身體對鈣的吸收。
而且，硫磺在熏制的過程中，不僅會產生二氧化硫，另外還存在鉛、砷等重金屬殘留的可能，一旦人體內重金屬超標，會導致血液系統和神經系統損傷：
比如鉛中毒，可引起陣發性腹絞痛、鉛中毒性腦病等急性反應，還可以引起癲癇發作、攻擊行為、智力發育延遲或缺陷，語言發育障礙等慢性鉛中毒反應。
建議大家在選購八角的時候，盡量從正規渠道購買，盡量不買散裝的八角，對色彩特別鮮亮、光澤度特別好的更要提高警惕。
好的八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，且具有甘草香；
劣質八角大多外表呈現綠褐色或棕褐色等深淺不一的顏色，光澤較差，瓣角不完整，碎粒多，大家還可以嘗一下，聞一聞，如果發現有刺鼻味道，且嘗起來較苦，那麽還是放棄購買吧。
