中醫藥早已經融入生活裏，成為了我們衣食住行的一部份。 從老母雞湯裏的當歸、甜品中的赤小豆、院子的桂花，處處都有中醫藥的影子。春節假期，「寧寧」的「廚房養生課」將帶你認識廚房裏常見食材的功效。 首期「廚房養生課」，我們就聽上海市光華中西醫結合醫院的專家們聊聊麻油、花生油的妙用。
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麻油
麻油是胡麻科植物芝麻的種子經榨取之脂肪油，又名胡麻油、芝麻油、烏麻油、香油、生油等，在中國已有1700多年的套用歷史了。
麻油一度被百姓奉為「上等食物」，用之與大米做成飯，在民間被稱作「仙家之品」，除了因其醇香味美，還因為麻油有著非常高的藥用價值和營養價值。
麻油主要含有油酸和亞油酸、硬脂酸、亞油酸、蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。其中芝麻素遇熱會分解出一些芳香類物質，是麻油味濃醇香的原因。傳統小磨工藝生產麻油的溫度較低，成分保存較好，香味濃，品質較好。麻油需低溫保存。
藥理作用
麻油可以促進細胞分裂，延緩衰老；促進膽固醇的代謝，有助於消除動脈血管壁上的沈澱物；減輕煙對牙齒、口腔黏膜、牙齦的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用；還可以增強聲帶的彈性，使聲門張合靈活而有力。
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花生油
花生油又稱果油，是豆科植物落花生的種子榨出之脂肪油。花生油，淡黃清亮，有花生特有的渾厚醇香味道，不僅滋味可口，還營養豐富。
花生油味甘、平，歸肺、脾、大腸經。可以潤燥滑腸，去積。
花生油含有棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸、花生酸、山崳酸、油酸、二十碳烯酸、二十四烷酸等；還含有吡嗪類化合物等芳香成分，另含有維生素E，其構成較好，不飽和脂肪酸80%以上，較易於人體消化吸收。
花生油廣告中經常聽到「1：1：1」，到底是哪三種物質的比值呢？這是常用飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比值，營養科學家建議日常生活中要多食用不飽和脂肪酸高的油脂，因為這對人體心血管具有更積極的作用。
花生油含有鋅量是其他植物油，如粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，是天然的補鋅食品，它還含抗衰老成分，如膽堿，可以改善人腦記憶力，延緩腦功能衰老。
藥理作用
花生油可以使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。
穩定性和保存辦法
花生油所含的油酸-亞油酸抗氧化穩定性較高，是優質烹調油和煎炸油。花生油的儲藏和季節溫度有關，當氣候溫度較高，在15-30℃時，花生油便會發生油脂水解和氧化，影響其穩定性和品質。所以貯藏花生油需註意溫度在15℃以下，充滿容器密閉貯藏，避免陽光的照射。
專家簡介
徐中菊
上海市光華中西醫結合醫院治未病科主任、主任醫師、博士、碩士生導師。從事中西醫結合內科臨床工作27年，擅長采用中西醫結合方法診治心腦血管病、結直腸癌及內科雜病。
馮輝
上海市光華中西醫結合醫院主任醫師，博士研究生，碩士生導師。擅長針藥並用治療失眠，更年期症候群和體質調理；頸椎病、腰腿痛、肩周炎、骨關節炎等的診斷和治療；腦卒中疾病的康復治療。
謝東浩
上海市光華中西醫結合醫院藥劑科主任、主任中藥師中藥學博士、中醫學博士後。長期從事中藥院內制劑的傳承、研發及轉化，入選國家中醫藥健康科普專家，擅長中醫藥科普內容的制定及活動的組織。
圖片來源於光華醫院及網路
撰稿：趙 立
編輯：畢揚靜
責編：高 琴
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