0基礎美食之醬燜雞翅，被誇爆的下飯菜，保姆級食譜，解饞又下飯

0基礎美食之醬燜雞翅，被誇爆的下飯菜，保姆級食譜，解饞又下飯

醬燜雞翅，這道家常菜品，其歷史可追溯至中國古代。據史書記載，雞翅作為食材，早在漢代便已出現在人們的餐桌上。【齊民要術】中就有關於烹飪雞翅的記載，而到了唐代，隨著烹飪技藝的發展，醬燜雞翅的做法逐漸成型。

據傳，唐代名將秦叔寶在一次征戰歸來後，為了慶祝勝利，廚子特意為他烹製了一道醬香濃郁的雞翅。秦叔寶品嘗後贊不絕口，這道菜也因此聲名遠播。在歷史的長河中，醬燜雞翅不斷演變，融入了各地的特色，成為了一道深受人們喜愛的美食。

烹飪步驟

準備材料

步驟

1. 將雞翅洗凈，用刀在雞翅上劃幾刀，以便更好地入味。
2. 生姜切片，大蔥切段備用。
3. 在鍋中加入足夠的水，放入雞翅和部份生姜片，加入料酒，大火煮沸後撇去浮沫，焯水去腥。
4. 另起一鍋，加入紅糖，小火慢慢加熱至糖溶化變成紅色的糖色。
5. 將焯水後的雞翅放入鍋中，翻炒至均勻裹上糖色。
6. 加入生抽、老抽，繼續翻炒均勻。
7. 加入足夠的水，水量需沒過雞翅，然後加入剩余的生姜片、大蔥段、八角和香葉。
8. 大火燒開後轉小火，加蓋慢燉30分鐘。
9. 根據個人口味加入適量的鹽，繼續燜煮10分鐘至湯汁濃稠即可。

解釋原理

在烹飪醬燜雞翅的過程中，有幾個關鍵步驟的原理需要了解。首先，雞翅上的劃刀是為了增加食材的表面積，使調料更容易滲透進肉中，從而使雞翅更加入味。其次，焯水是去除雞翅中血水和雜質的過程，同時也能去除一部份脂肪，減少腥味。

糖色的制作是醬燜雞翅的關鍵，糖在加熱過程中會發生焦糖化反應，形成獨特的紅色和香味，這不僅為雞翅上色，也增加了菜品的風味。最後，慢燉的過程使得雞翅充分吸收調料的味道，肉質變得更加酥軟。

註意事項

地區改良

南北方在烹飪醬燜雞翅時，可以根據當地的飲食習慣進行適當的改良。北方人可能更喜歡色澤重、口味濃的做法，可以適當增加醬油和香料的用量；而南方人可能更偏好清淡口味，可以減少醬油和糖的用量，增加一些當地的香料如陳皮等。

其他雞翅菜肴

1. 檸檬雞翅 ：將雞翅用檸檬汁、蜂蜜、鹽和胡椒粉腌制後烤制而成，口感酸甜開胃。
2. 蒜香雞翅 ：用大量蒜末和橄欖油、香草等調料腌制雞翅，再烤制而成，蒜香濃郁。
3. 蜜汁雞翅 ：將雞翅用蜂蜜、生抽、料酒等調料腌制後，用烤箱或平底鍋烹飪至表皮金黃，味道香甜。

實用烹飪技巧

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