曾經3,4塊錢就能買幹果零食一大袋，如今128元卻只能買一斤炒貨。
親民的炒貨突然變成了"奢侈品"，眾人對著光鮮亮麗的炒貨店望而卻步。
當代網友戲稱它們是零食「刺客」，甚至覺得這種價格「連中產都失了體面」。
究竟是什麽讓普通炒貨從平民的價格一路躍升到"珠寶店"的地位？
薛記炒貨的前世今生
老字號薛記炒貨的前世今生，道出了中國零食市場從平價到高端的演化。
1992年，薛興柱從濟南英雄山早市開起了第一家炒貨小攤， 他靠著熱氣騰騰並且香噴噴的瓜子花生在當地小有名氣。
10年後，他在市中區二七中街開設了第一家薛記炒貨門店。
2011年，第一家薛記加盟店正式營業，從此也開啟了品牌化之路。2014年前後，薛記炒貨的直營門店拓展到10多家，合作加盟店達到50多家。
直到2018年，薛記炒貨開始進行品牌升級。 從供應鏈到渠道，薛記炒貨都開始向"系統化、標準化、數位化"的方向發展。
門店從街邊小巷搬進了人流量大的主街道和商場，統一重新裝修，整體形象煥然一新。
到了2019年，薛記炒貨開始采用"合夥人制度"，門店擴張實作了真正的提速。
僅2021年春節，薛記的開店數量就達到了120家，2022年6月突破600家，2023年年底更是沖破1000家。
這種高速擴張，源於資本的推動。
2022年9月，薛記炒貨宣布完成6億元A輪融資，由龍珠資本和啟承資本聯合投資。 融資資金主要用於門店拓展，工廠建設以及數位化轉型。
但伴隨著薛記炒貨的品牌化行程，其產品也發生了質的變化。他們從最初的普通炒貨瓜子花生，逐步開始向堅果、蜜餞，凍幹水果等高端食品進發，價格也逐漸水漲船高。
高端炒貨店的名聲，也就闖進了尋常老百姓的生活中。 人送外號：「薛記珠寶」。
炒貨變得高攀不起
記者走訪發現，在濟南市區，薛記炒貨的門店密集布局，有的路段上甚至聚集了3-4家。
但原本"打卡"的網紅產品，如爆款的奶棗，如今也難覓蹤影。
"前兩年薛記奶棗最火的時候，店裏經常斷貨，需要排隊購買。但現在不太有人排隊了。" 當地居民杜女士告訴記者。
一斤糖炒栗子要29.8元，柑橘酸奶片128元/斤，奶棗59.8元/斤 ，遠遠超出了普通消費者的承受能力。
"薛記的栗子一斤將近30元，盛文甘栗在美團上才不到20元， 其他很多炒貨小店每斤也只需要16-18元。"
濟南市民張女士表示，自己很少再去薛記買東西，主要選擇其他價效比更高的商家。
與此同時，記者在薛記炒貨門店也發現了一些品質隱患。有消費者反映購買到變質的栗子、月餅裏發現頭發等問題，但薛記品牌方並未給出有效回應。
這些問題並未影響薛記的生意火爆程度， 在春節臨近的時候，記者發現不少中產階層消費者慷慨解囊，紛紛選購了薛記的高端堅果、蜜餞作為親朋好友的"貴重"伴手禮。
"年輕人有這些優惠券，我不會整啊。反正一年就買一次，圖個茶幾上擺著好看就完了！"家住濟南的林大姐如是說。
網紅之路
薛記炒貨從普通連鎖店轉型為"頂流網紅"，與其創新驅動力是分不開的。
2020年開始，薛記炒貨嘗試推出一系列創新的大單品，比如奶棗、柑橘酸奶片、擂棗，蜜橘幹等，並借助著抖音等各大社交平台的大力推廣，成功拓展了年輕人消費群體。
數據顯示， 2020年薛記的奶棗在小紅書和抖音上的累計傳播量就超過10億次，帶動了線下門店的銷售，天貓銷量也突破100萬。
柑橘酸奶片一度也出現斷貨潮，各門店排起長隊。
與此同時，像琦王花生、範範炒貨等品牌也開始效仿薛記，紛紛推出奶棗、冰栗子等爆款單品，在同質化競爭中瓜分市場。
但薛記的"網紅"之路也面臨著一些挑戰。
一方面，隨著同類產品大量湧現，薛記的差異化優勢逐漸喪失 ，需要不斷推出新品牌搶占眼球。
另一方面，一味追求高價位，也可能讓薛記脫離大眾市場。
銷售量的低谷期
在零食賽道加速洗牌的大背景下，薛記炒貨正面臨著前所未有的挑戰。
2022年，同樣定位高端零食的良品鋪子和三只松鼠等企業紛紛降價求生， 凸顯了消費者對價效比的關註度提升。 與此同時，薛記炒貨的產品價格也愈發"刺人"。
記者了解到，薛記當時宣布的一年突破1000家門店的目標，結果也是往後再推遲了一年才完成。相比當初提出的在2022年底達成"千店"的計劃，這個進度比預計的緩慢許多。
產品品質問題也一直困擾著薛記。
在後來的線上評價和消費者反饋中，更多的出現了買到變質產品、衛生隱患等負面案例。
比之前上升了很多，這無疑損害了薛記的品牌形象，也影響了消費者的信任。
此外，隨著薛記門店逐漸密集，客戶分流也成為一大隱患。記者在濟南發現，僅在和平路一帶就有3家薛記門店，相隔不到1公裏，這勢必會導致單店客流下降。
零食市場的同質化趨勢，也給薛記的差異化優勢帶來了挑戰。越來越多的零食鋪子，炒貨鋪子徐徐發展， 薛記獨有的吸重力正在逐漸消失。
因此，在沖擊1000家門店的"後時代"，薛記炒貨面臨的問題並不少。
如何維持高價定位，同時提升產品品質和價效比，成為薛記解決客流量變少的關鍵。
結語
一個小小的炒貨店，竟然能從平民街邊攤起家，最終成長為中產般的高端品牌，薛記炒貨的跌宕路程，也折射出了中國零食市場從平價到精致的階段性變遷。 當初那個樸實無華的炒貨店，如今早已煥發出全新的高貴氣質。
對於薛記來說，堅持高端定位固然可以滿足部份消費群體的虛榮心，但如果脫離大眾市場，終究難逃行業洗牌的命運。
在消費升級的大潮中，薛記炒貨還能否繼續保持敏捷，重新找到連線大眾市場的通道，這值得我們拭目以待。
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百科——薛記炒貨
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抖音——薛記炒貨
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金融界——薛記炒貨完成6億元A輪融資——美團龍珠重倉領投
