總第 3732 期
作者 | 餐飲老板內參 余從
上海包遊輪！
朱光玉新版本釋出
跨年夜，當紅火鍋品牌朱光玉火鍋館釋出了重要資訊！
12月31日，朱光玉邀請到超200名來自全國各地的加盟商和媒體朋友，來到黃浦江畔、登上豪華遊輪。在郵輪上，朱光玉召開了品牌全新概念版本釋出會暨跨年時光派對。
全新概念版本3.0版本名為「沸騰華人」，打造出「在火鍋店裏造中國城」的視覺盛宴。
聯系朱光玉火鍋館的品牌歷史，可以看出：全新概念版本並不單純是一場視覺上的全面升級。「沸騰華人」震撼的視覺體驗，是朱光玉火鍋館進入品牌戰略布局下一階段、開始下一賽程的一個外化表現。
朱光玉火鍋館成立之初步，推出品牌視覺1.0版本「廢墟國潮」，以不同於市面上其他火鍋品牌的全新風格一炮打響，在廢墟風的基礎上高頻復制國潮符號——「燈籠」，讓它成為品牌突出記憶點；隨後品牌持續叠代，根據發展節奏推出2.0版本「秘密花園」，體現出品牌布局全國市場的氣魄。
今年4月，朱光玉火鍋館宣布：即將完成全國布局，預備出海。此次宣發的3.0版本「沸騰華人」，空間上眾多細節都與海外市場中唐人街的場景貼近，大量使用了海內外消費者都具有高辨識度的代表性中國元素。
以下視訊來源於
朱光玉火鍋館
，時長00:56
朱光玉全新概念版本「沸騰華人」釋出會會暨跨年時光派對，既是一場輕松愉悅的晚宴，又是一次關於品牌2023年或者說第二階段的回顧復盤，同時，這也是朱光玉開啟品牌第三篇章、吹響「出海」征程的號角。
沸騰華人！
火鍋店裏造唐人街
朱光玉最開始出圈的兩大記憶點，一個是場景、另一個是甜品。
這兩個出圈點使得朱光玉，這個誕生於特殊時期，卻能贏得開門紅的品牌，在火鍋紅海中不斷沸騰。可以說，成為頂流後的朱光玉，從門頭的大膽設計開始，到室內水泥工業灰的冷色系混搭中國風大紅燈籠裝飾，其營造出國潮風開始被不斷模仿，掀起了火鍋界的一陣「復古廢墟」風潮。
其他品牌永遠走在「模仿」的路上，朱光玉的「創新」內核，才是其他火鍋品牌永遠「學也學不來」的關鍵。
2024年1月1日，朱光玉全新品牌視覺3.0版本在上海龍陽廣場正式釋出，這也是朱光玉火鍋館創立至今，前後經歷了三次品牌視覺升級。繼1.0「廢墟國潮」、2.0「秘密花園」之後， 3.0「沸騰華人」全新版本 更是直接把唐人街搬到了火鍋店裏。
1.0「廢墟國潮」、2.0「秘密花園」版本的火熱自是不必多提，數位是最好的證明：從重慶誕生、川渝做爆，到區域到全國性品牌的三級跳，朱光玉僅用了不到兩年的時間。尤其是「廢墟國潮」風格在進軍上海時，更是創下最高翻台11輪的驚人業績。兩個版本不僅獲得累計了全網十億次的曝光。並占據各大城市美食熱門榜&火鍋熱門榜雙榜第一。
朱光玉這次全新釋出的「沸騰華人」版本，精心塑造出 老酒樓會客廳、香港老茶館、金魚街、華人夜市、海鮮市場、酒樓後巷 六大場景，營造出「三步一景」的超級氛圍體驗，讓消費者可以在一分鐘之內穿越六個時空，逛完一整條中國街區。
新店型從朱光玉的核心客群Z世代出發，從客群偏好入手，打造出全新版本。
朱光玉火鍋館聯合創始人李揚給出了品牌對於客群的詳細觀察：「Z世代的餐廳選擇偏好是什麽？是對於社交媒體的重度依賴、對於圈層文化的認可、以及強烈的民族自信和文化自信。」這次3.0「沸騰華人」全新版的推出，也是朱光玉圍繞著上述目標客群的偏好展開的動作。
以六大模組中的老酒樓會客廳為例，廳內幾乎集齊了所有未被時間淹沒的中國元素，儼然一座小型博物館。這是朱光玉設計團隊多次前往唐人街考察後的成果，所有的字號、牌匾、檐角、屏風、燈籠、掛飾等經典元素，都在模組屋中得以體現。
新版的推出，對於「民族的才是世界的，傳統的才是時尚的」這句話也有了更深一層的詮釋。毫無疑問的是，新版朱光玉身上背負著中國傳統文化不斷前行。
當然，全新版本還有朱光玉作為賽道頭部的使命感。 「沸騰華人，煙火傳承」作為朱光玉3.0版本的主題，代表著這個品牌經過三年磨礪後，已經開始向世界出發，讓全世界更多人吃到中國火鍋。
使命升級：代表中國款待世界
回顧朱光玉的三年，從2020年9月開始，正值外部環境動蕩之時，朱光玉火鍋館第一家直營門店落地重慶觀音橋北城天街。開業即引爆全網，「現象級」的熱度持續至今，絲毫沒有任何消退的跡象。
隨後，品牌開始進軍長沙、杭州、廣州等區域，隨著廣州店正式開業，朱光玉也補齊了全國直營區域的最後拼圖， 在華東、華南、西南三大區域的直營門店已集結完畢。
現在，在品牌誕生的第三個年頭， 朱光玉有自己的新使命：代表中國火鍋款待世界。 以重慶火鍋為味覺底色，以世界各地人間煙火和特色美食為橋梁，朱光玉決定一邊接納，一邊輸送，再一次站在時代潮頭，提出了一個經典並令人振奮的命題：火鍋全球化。
這一舉動背後有著冷靜的思考。畢竟在各大品牌跟風出海時更需要「硬實力」，盲目跟風只會加速品牌「死亡」。
在前不久結束的創新大會上，來自新加坡的「國民奶茶」創始人鄭惠元給想要「跟風」出海的餐飲人一個警醒：中餐出海已經進入了4.0時代，海外紅利市場無疑是塊誘人的蛋糕，但一個品牌如果沒有「品類鋪墊」+「硬實力」，盲目出海，只會成為浪潮裏的「墊腳石」。
而 「品類鋪墊」+「硬實力」，恰恰是朱光玉自身能完美契合的條件。
一方面，目前出海品牌中已經有小龍坎、海底撈、大龍燚等先行者探路，教育出一批消費者，做好了品類鋪墊，另一方面，朱光玉的火鍋+甜品定位，能夠進行更加多元化的適配。
除此之外，為了更好地適配出海，朱光玉在產品創新、渠道搭建方面也做了全新升級。
產品升級：朱光玉三年爆款合集
前文有提到，開業即引爆全網的現象級熱度，離不開品牌給人的出圈記憶點，甜品是朱光玉的另一大殺手鐧。
「泛品涮菜不存在記憶點，朱光玉唯有做不同才能打爆。」從朱光玉誕生之初，就和「火鍋+」戰略牢牢繫結，帶火了一批又一批的鍋邊產品。
像是幾乎每家火鍋店都會上的「暴打檸檬茶」、「紅絲絨牛乳冰」等甜品，最早也是在朱光玉的選單上露面。後續，朱光玉繼續在創新甜品層面深耕，推出「方腦殼西瓜冰」、「雪頂蛋黃栗子冰」等流量接棒產品。
比較有趣的是，在小紅書上搜尋「火鍋甜品」項下有52w+的相關筆記，朱光玉占據了過半的篇幅，有種草拔草推薦的、拆解品牌引流模版的，還有教別人復刻的，好不熱鬧。
朱光玉除了甜品打先鋒，涮菜主力軍緊隨其後。
朱光玉從一開始就深度建設供應鏈，由市場部門發起產品創新，每月一次小上新，每季度一次大上新，承擔世面上80%以上的新品原創輸出。以確保能夠深度還原與叠代的重慶老火鍋，還有高顏值的茶飲、甜品、地方特色小吃和神級路邊攤。
上海龍陽店作為新版本樣板門店，其菜品囊括千絲肥腸，綦江土 包子，神火炒飯等過去三年的經典款；還推出光玉火鍋米線，跳跳蝦炒飯、甜皮鴨等創新產品，每一個產品，都代表一個煙火故事。
朱光玉的組織架構中有一個特別神奇的點，爆款頻出的菜品不是由廚政部研發的，而是 由市場部、研發中心、培訓中心、營運中心，加供應鏈公司，在每個月底的產品試品會上誕生的。
據朱光玉品牌方透露：市場部先行提取當下流行元素與朱光玉品牌結合，提出研發構想；研發部根據研發思路創造出新品；培訓中心解決門店的快速交付和上手；營運中心考慮產品的流量與出品；最後供應鏈公司解決標準化和全國統一性問題。
大多數火鍋企業只有100多個SKU，而 朱光玉供應鏈體系有500多個SKU。 這也得益於朱光玉對供應鏈的不斷重塑和升級，完成產品標準化生產、物流倉配、全國的DC倉、RDC倉的建立、統采和構建。朱光玉已在成都、重慶以及華東、華北、西北、華中建立8個大倉，今年一季度實作了T+3全國響應。
渠道升級：出海戰略正式開啟
從產品、供應鏈、組織架構等各個領域的升級，不難看出朱光玉對於出海十足的信心和野心。
前不久，朱光玉廣州首店宣布開業，至此全國五個大區的直營體系宣告布局完成。目前全國各大區布局近300家門店，穩坐火鍋賽道的頭部釣魚台。
而隨著新版本的釋出，朱光宣布出海戰略正式啟動。上海釋出會之後， 全新版本將作為朱光玉出海戰略的建店標準，在多個國家和城市相繼落地，目前海外首店已選址紐約。
據悉，還有加拿大、英國、德國、澳洲、日本、南韓、泰國、新加坡等各國門店，亦在緊張籌備中。
因出海的未知性和不確定性，全球多國門店的落地計劃，對於朱光玉來講依舊充滿了挑戰。但我們能看到的是，朱光玉已經做好了十足的準備來迎接這些未知和不確定。
2024年的朱光玉，將全新起航！
