廣東的夏天，天氣悶熱，家人不想吃飯時，我就會做豆角燜面。豆角燜面有肉有菜有面條，一盤豆角燜面就能解決一頓飯。這個夏天，我做了很多次豆角燜面，並在朋友圈和家人群曬過。每次都有朋友問能否分享一下豆角燜面的做法。我之前分享過豆角燜面的做法，但針對面條容易粘連和少油入味這兩個問題，我對豆角燜面的做法進行了改進。
前段時間，家人又想吃豆角燜面，我拍了一份超詳細的做法。需要提醒的是，豆角燜面並非夏日專屬，在我家，豆角燜面一年四季都備受喜愛，每次做一大鍋豆角燜面都會被吃得幹幹凈凈，一點不剩。
在分享豆角燜面的做法之前，我想談談如何挑選面條和豆角。首先，要選新鮮的面條，這樣做出來的燜面才會更加筋道。最好選擇較細的面條，因為細面條更容易入味。其次，豆角方面，最好選擇四季豆。無論是長豆角還是四季豆，都要選新鮮的，這樣做出來的燜面口感會更好。在炒豆角時要註意火候，以免豆角炒爛，同時也要確保豆角炒熟。最後，使用不粘炒鍋制作豆角燜面更容易操作，用不粘炒鍋可以少放點油也更健康。
【豆角燜面的食材】鮮面條 300克，五花肉 150克，
四季豆 200克，姜 1小塊，蒜 5瓣。
【調味料】生抽 20毫升，老抽5毫升，蠔油 10毫升 ，米酒 少許，砂糖少許，食用油 適量。
【制作所需時間】約30分鐘。
【豆角燜面的制作步驟】
第一步 準備好五花肉和四季豆，五花肉去皮切片 ，我個人覺得五花肉不要切得太薄，大概硬幣的厚度吧。四季豆撕兩邊的絲，摘成小段。姜蒜剁碎備用。
第二步 不粘炒鍋放入油，用中火炒一下五花肉。
第三步 要把五花肉兩面煎金黃，五花肉在煎炒過程中會出油，但不要把五花肉炒得太幹，更不能把五花肉炒焦了。
第四步 如果炒鍋比較多油，那麽將油均勻倒在面條裏，將面條用油拌勻，這樣可以避免燜面粘連在一起。
第五步加入姜蓉和一半蒜蓉以及少許米酒，姜蒜蓉炒出香味，加入四季豆煸炒。
第六步 加入生抽、老抽、蠔油和少許砂糖，將調味料和食材炒勻。
第七步 加入開水，水量要沒過所有食材，蓋上蓋子用中火燜10分鐘。
第八步，用勺子舀出半碗醬汁，把面條平鋪在四季豆和五花肉上面，用中火燜5分鐘。
第九步將醬汁均勻地淋在面條上面，把另一半蒜蓉放在面條上面，繼續用中火燜5分鐘，最後開啟蓋子，用筷子將面條、四季豆和五花肉拌勻。
【註意事項】
第一 面條用油拌勻，目的就是為了防止粘連，將面條放在食材上面，記得面條均勻地平鋪。
第二 燜煮的過程中，要註意火候，不要太大火，以免燒幹醬汁。
第三燜煮的過程中，要觀察湯汁的情況，如果湯汁太少太濃稠，那麽放點清水。反之湯汁太多，減少點湯汁。面條吸收了湯汁，可以試一下味道，淡了加點生抽調味。
