秋風起蟹腳癢，隨著深秋的腳步加快，大閘蟹的熱度也直線上升了。眾所周知吃蟹講究「九雌十雄」，意思就是農歷九月最適合吃雌蟹，農歷十月則是吃雄蟹的好時節。這時氣溫開始走低，恰是雄蟹蟹膏變得飽滿鮮美的開始。
在已有百年歷史的豫園南翔饅頭店裏，最近專程前來品嘗各色蟹味小籠的食客開始增多，蟹黃鮮肉小籠饅頭也隨之人氣高漲，與傳統鮮肉小籠饅頭一起成了熱門款。記者了解到，最近除了蟹粉、蟹黃口味的小籠饅頭以外，對季節要求很高的蟹膏鮮肉小籠饅頭也回歸了。
蟹膏鮮肉小籠饅頭，顧名思義就是在餡芯裏加入了塊狀的雄蟹蟹膏，因此每年都要等雄蟹成熟以後才能取材制作，以此保證品質和口味。點心師傅們在包捏時會把提前拆制好的蟹膏按照比例要求填入肉餡裏，確保每一只小籠饅頭裏的蟹膏都很有「存在感」，這樣顧客品嘗時也能比較明顯的感受到蟹膏與蟹黃不一樣的滋味。
市民王老先生是南翔饅頭店的老顧客了，每年秋天他都要和老友們組團來逛逛豫園品嘗這裏的上海小吃，尤其是每年十一月份才上市的蟹膏鮮肉小籠饅頭更是他們的必選項。「我很喜歡吃，因為吃得出真正的蟹膏的味道。」熱氣騰騰的小籠饅頭上桌時服務員還會配上姜絲醋，去腥驅寒的同時也更開胃。
據南翔小籠制作技藝第六代非遺傳承人遊玉敏介紹，今年受氣溫影響，蟹膏鮮肉小籠饅頭相比往年要晚了近十天左右的時間才推出，但是早前就已經有不少老食客準時來報道品嘗了。能有如此大的魅力，都來源於他們對食材的高要求，「我們只用規格在二兩半以上的新鮮太湖蟹，平均做一籠（蟹膏鮮肉小籠饅頭）要用到三只雄蟹的蟹膏，不過具體用多少只還是要取決於當天蟹的品質，這樣才能保證鮮味。」
據悉，南翔饅頭店的蟹膏鮮肉小籠饅頭預計將供應至明年2月，想要嘗鮮的市民建議盡早前往店內品嘗這一當季的舌尖美食。
作者：徐晶卉
文：徐晶卉編輯：唐瑋婕責任編輯：戎兵
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