皮蛋，中國的特色美食，不僅是一種美味，還是一種獨特的蛋加工品。它制作的過程需要鹽、茶以及一些堿性物質，比如生石灰、草木灰、碳酸鈉和氫氧化鈉等。這些材料不僅賦予了皮蛋獨特的味道，還讓它成為一種堿性食品。
皮蛋制作的過程並不復雜，但需要經歷一定的時間和技藝。首先，用鹽和茶包裹鴨蛋，然後再塗上一層堿性物質並將其腌制一段時間。腌制後，皮蛋外表呈現出獨特的黑色斑點，內部則呈現出獨特的臭味和口感。
皮蛋作為一種傳統的美食，不僅在中國大受歡迎，也在世界各地擁有著一定的市場。受到了各國美食愛好者的喜愛。它既可以作為一道美味佳肴，也可以作為下酒菜。同時，其堿性的特點也被一些人用作調理身體的保健食品。不論是美食還是保健，皮蛋都有著自己獨特的魅力和價值。
皮蛋和松花蛋的區別？
松花蛋和皮蛋原來是同一種蛋！松花蛋只是因為剝了殼之後，表面會有像雪花狀的花紋，所以叫松花蛋，只是一個不同叫法而已，皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱。皮蛋一般是用雞蛋或者鴨蛋自制。但是，一般雞蛋自制的有些地方叫做「皮蛋」，鴨蛋自制的叫做「松花蛋」。
中國食用皮蛋至今擁有500多年的歷史，是國內廣大消費者所喜愛的食物，對國人而言是美味佳肴，還有一定的藥用價值。
市面上還有一種類似於皮蛋的蛋叫松花蛋，那麽它們有什麽區別呢？其實它們是同一種蛋！松花蛋只是因為剝了殼之後，表面會有像雪花狀的花紋，所以叫松花蛋，只是一個不同叫法而已。
松花蛋堿性大怎麽去掉？
松花蛋，營養豐富，口感鮮美，但其堿性較大，長期食用可能對身體不利哦。不過別著急，小編有個小建議：在食用松花蛋時，可以加點點陳醋，不僅能殺菌，還能中和松花蛋的部份堿性，吃起來更開胃有滋味。快來試試吧，不僅健康又好吃！
挑選松花蛋——方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。
皮蛋上的松花是怎麽來的？
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部份蛋白質會分解成胺基酸。
所以，不管你喜歡叫它皮蛋還是松花蛋，它們的營養價值和美味都是不可否認的。無論是在早餐上當配菜，還是在下酒菜中當小吃，它都是一種美味的享受。又是一個美食的小知識，誰不喜歡呢？
