導讀：
這些天看到樓下，很多的大媽都在曬香腸，儼然已經成為了一道靚麗的風景線，這也是我們贛北地區，每年大家必做的事情了。不過雖然都是制作香腸，每家的味道卻截然不同，在我還沒有認識老張的時候，家裏灌的香腸，吃著非常的硬，而且還非常的容易散，從他那裏學會了一些制作香腸的技巧，果然好吃不少。
灌香腸時，提醒：「2不做，5技巧」，香腸入味不散不硬，還耐儲存。具體香腸要怎麽灌，才會更加的好吃美味呢？看似一些很小的細節，但是最終的口感差別卻特別大。
2不做：不直接暴曬、不急於求成
香醋灌好之後，不能夠直接去暴曬，如果是直接暴曬的話，這樣就會出現肉質非常硬的情況，此外，由於內外的溫度不一樣，肉還容易出現變質的情況，這和曬臘肉也是同樣一個道理，一定記得不能夠暴曬。
所謂的急於求成，就是在灌香腸的時候，沒有晾幹發硬，或者是制作的時候，沒有讓其緊密，所以這樣灌出來的香腸，也是不會好吃，甚至還容易出現破碎，這個就得不償失了。
灌香腸的5個小技巧？感興趣的不妨一起學習一下。
第一，填充緊實
我們在灌香腸的時候，一定要把它充分的填充緊實，這樣的話，裏面不存在空氣的話，就會比較的緊實，另外有一個小細節也要留意，灌好的香腸，用牙簽，紮上一些小孔，這樣可以把空氣排出去，也會讓香腸的肉更緊實，這樣吃的時候就不容易散。
第二，充分晾曬幹
香腸灌好之後，只是最小的一步，還需要把它充分的晾曬幹，在曬的時候，也不是隨意的亂曬，而是需要借助自然的光，不能夠暴曬，也不能過於的陰涼，所以在十幾度左右的溫度，算是比較適宜的一個溫度。
第三，肥瘦占比要重視
制作香腸灌的肉，尤其是肥瘦占比要弄清楚，一般來講都是7分瘦3分肥，如果喜歡吃油一點也可以4分肥，6分瘦，在選擇豬肉的時候，最好是選擇豬前肘肉，這個部位是豬身上最好吃的部份，同時它的口感也是最好的，用這個地方的豬肉灌出來的香腸，也會更好吃一些。
第四，灌香腸的時候香料要備好
對口感比較重視的人，要記得灌香腸的時候，準備好香料，像在我們這裏，灌香腸的時候，會用到面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料，把它和肉充分的混合之後，然後放入到香腸當中，這個也是保存以後曬幹之後，味道醇香的關鍵，另外也會讓香腸的口感更加的好。
第五，曬好之後保存也是關鍵
我們按照所有的要求，都晾曬之後，還有一個事情也非常的重要，那就是保存，因為曬香腸的時候，都會比較多，那麽有的人會直接放冰箱，這個是錯誤的，我們可以準備一個壇子，把香腸塗抹高度白酒，然後放入幹凈的壇子當中，接著密封保存，中途如果要延長它的保質期，還可以塗抹一些，這樣能夠保存更久。
【食刻說】
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