【中國日報】7月26日風物圖誌（Far & Wide）欄目以資訊視覺化形式展現各地「風物」之美。本期走進「中國醋都」山西省清徐縣。
說到中國菜，好醋能為菜肴增添獨特的風味，使其成為國家文化遺產的重要組成部份。
山西老陳醋有3000多年的悠久歷史，為了讓老陳醋更加正宗，生產過程必須經過蒸、酵、熏、淋、曬，至少五個階段過程釀就而成。
自古以來，山西省太原市清徐縣一直是優質高粱的主要產地，這裏隨處可見使用高粱釀醋的手工作坊。清徐陳醋因其獨特的風味而遠近聞名，而在明清時期（1368-1911年），晉商更是將這種陳醋銷往世界各地。
時至今日，手工釀醋仍有很大市場。
2006年，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
在山西水塔醋業股份有限公司的一間仿古建築風格的老醋坊內，身著明代服飾的員工們正忙著進行手工碾磨、發酵、過濾等傳統釀醋工序。
他們不是演員，而是真正的工人。隨著陳醋產業快速發展，越來越多遊客也有興趣了解陳醋的釀造過程以及文化背景。
清徐縣形成了以紫林、水塔、美錦、東湖四大龍頭企業為引領的食醋鏈式產業集群。依托這些企業，建立了食醋發酵科學與工程山西省重點實驗室。
在水塔醋業的車間裏，190個發酵罐排列整齊。據悉，發酵和熏制都無需人工幹預。該公司還結合了5G技術以實作數位化控制。
陳醋中的所有元素都必須符合嚴格的標準。雖然醋是由純天然發酵而成，但仍要經過傳統的陳釀過程，保持其風味的獨特。
近年來，中國食醋產業也在不斷適應新時代的發展和變化。在堅守本源的同時積極創新，推出了誘人的新口味。
在水塔醋業產品展示區，陳列著酸度不等的老陳醋，以及盒裝的醋膏、醋泡蒜、口服液包裝的保健醋等產品。
清徐縣共有食醋相關企業81家，年產食醋近80萬噸，放射線帶動近10萬人就業。同時，當地政府大力發展食醋產業，成立了食醋產業發展聯盟、設立了醋產業發展基金。
目前，山西老陳醋已出口到美國、加拿大、澳洲、日本等36個國家和地區。
清徐縣委書記王劍峰表示，還將重點培育玻璃瓶、塑膠壺、紙箱包裝、商貿物流等下遊配套產業，以滿足消費者對醋產品的多元化需求。
「我們將繼續強龍頭、延鏈條、做品牌，讓醋產業成為推動全縣經濟高品質發展的支柱產業。」他說。（ 記者 朱興鑫 張莉 編譯 孫玖龍 ｜中國日報山西記者站 ）
原文見2024年7月26日【中國日報】第7版整版英文連結：
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來源：中國日報網
