咖啡樹是熱帶常綠灌木，屬於茜草科咖啡屬，有數百甚至上千個品種。其中，阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞種被稱為咖啡的「三大原生豆種」。
1. 阿拉比卡種(Coffe arabica)
阿拉比卡種是一種高品質的酸性咖啡，學名KohiaarabicaL。
阿拉比卡咖啡約占世界產量的70%,是優質咖啡豆品種，其品質是三類中最好的一類。外型偏小，中線呈"S"形，也被稱為「小粒種」。
其味道濃郁,酸甜和諧平衡，是很多人喜歡的一類咖啡品種。原產於衣索比亞，經葉門、阿拉伯傳播到世界各地。
樹高5～6m，栽培於氣溫20～24℃、海拔800～1500m甚至更高一些的高原地區。它對氣候和土壤的選擇性強，抗病能力弱。雖然種植難度大，但產量最高。
除巴西和哥倫比亞外，種植區遍布全球整個咖啡帶，包括中南美洲多個國家、非洲多個國家、中國雲南、阿拉伯、印度、印度尼西亞、夏威夷等。
什麽是阿拉比卡？
2.羅布斯塔種（Coffea Robusta）
它的原產地是非洲剛果，產量約占世界總產量的30%。可在溫度24-30℃、海拔800m以下栽培，生長快，抗病性強，葉子和樹體均較阿拉比卡種大。果實比利比裏卡小，又稱「中粒種」。
缺點是咖啡因含量較高，口感渾厚低沈，苦味較重，油脂豐富。
羅布斯塔咖啡是經濟型咖啡豆，通常用作即溶咖啡，少數也會用作義式拼配。
烏幹達、科泰迪瓦、安哥拉等許多非洲國家以及越南、印度和印度尼西亞均有種植。
3. 賴比瑞亞種（Coffea Liberica）
賴比瑞亞種外形比較大顆，又稱「大粒種」。
產量約占世界咖啡總產量的1%。它是原產於非洲賴比瑞亞的一個品種，其栽培歷史比阿拉比卡品種短。
生長溫度15-30℃，海拔200m以下，花、葉、果實比阿拉比卡或羅布斯塔大，抗病性和適應力強。
賴比瑞亞是一個不太受歡迎的品種。其味道和香氣都遠不及阿拉比卡咖啡。該品種有強烈的苦味，風味單調。
賴比瑞亞、蘇利南、圭亞那等地均有栽培，除國內消費外，主要出口歐洲。
