封壇有兩種,一種是酒廠把剛釀出來的酒用陶壇密封後存放起來,讓酒在陶壇內繼續發酵,這個過程也叫「陳釀」。另一種則是酒廠的客人在新酒釀出來以後買斷,存放在酒廠陳釀,然後在約定的時間取走。
這裏討論的是後一種,也是很多人關心的一種。
下圖是網上流傳很多的馬雲在茅台封壇照片,就是這種操作。
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封壇的原因很簡單:新酒的價格比陳釀後的價格低很多。
此外,封壇也代表著更多含義,比如「女兒紅」、「狀元紅」等。
(順便澄清一個認知誤區,大概是受「女兒紅」傳說的影響,很多人以為封壇酒是把酒壇埋在土裏,實則不然,那樣容易變質。)
封壇的好處自不必說,但目前來說風險不是一般的大。
其中最重要的是安全。
在茅台,封酒的很多,從每年的封壇儀()式上就可以看出。但被騙的事也屢屢發生,詐騙的方式也很多。
比如以次充好,你品嘗的和你封到壇子裏的,是不同的酒。
比如中間換掉,你覺得封的好好的,可最後到取酒的時候發現不一樣。
再比如,等你去取酒的時候,酒沒了,或者幹脆連酒廠都沒了!
更有傳銷性質的詐騙,比如之前的山東酒聯準,本就沒有酒,只是設計了一套很吸引人的傳銷方案,利用高利息報酬的方式,不斷發展會員吸金,直至最後崩盤。
那麽,怎麽防範?
首選選擇靠譜的酒廠。一線的酒廠一般不會因為一壇酒砸了自己的品牌,往往在封壇的過程中有著完善的封壇監控流程,便於自己管理,也為維持客戶的信心。即便非一線的老酒廠,大部份都有竭力持續經營的動力,往往也不會因為一壇酒壞了自己的名聲。
其次要選對靠譜的人。靠譜,已經成為這個社會最為稀缺的品質。即便你選了一直追求品質的酒廠,但到了不想長久的某一代,也就說沒就沒了;即便你選了茅台這樣的酒廠,但你選了個不靠譜的介面人,或者這個介面人自己也沒仔細了解過,甚至遇到本就想設局騙你的人,結果就可想而知了。
絕大多數封壇的人,都和酒廠責任人私交甚好,幾乎沒有例外,這大概是必須選擇靠譜身邊人的一個明證。
最後,需要仔細實地考察和鑒別。倘若自己不懂醬酒,不妨找個懂的一起,至少在考察品質方面不會有問題。但醬香酒因為產量和價格的原因,經常喝的人並不多,所以,能品嘗出醬香品質的人自然也不多,需要註意甄別。
其他需要留意的地方包括:酒窖的環境是否適合長期保存、開壇封裝的流程是否規範、窖藏期間的安保是否可靠,否能夠提供遠端監控、有沒有即時狀況工具或者手段等等,能夠讓你安心之後再確定封壇不遲。
還有一個細節需要註意,認可品質確定要封壇之後的操作要一氣呵成,中間最好不要有間隔,避免確定了某壇酒中途吃個飯然後再回來封壇之類的事。
PS:遠端監控和檢視封壇狀況的工具,可以參考九助科技的「封壇線上 」。
具體的封壇資訊一覽無余。
即時封壇資訊一覽無余
而且,有任何異常都會及時收到報警提示。
做到讓你高枕無憂。