今天給大家分享一道家常菜，燉牛肉，怎樣做才又爛又軟呢？首先，選擇新鮮的牛肉，最好是帶筋的部位，這樣燉出來的肉會更有口感。然後將牛肉塊洗凈，用開水焯一下，去除血水和腥味。
燉牛肉的做法怎樣又爛又軟？
1️⃣ 首先，準備牛肉切塊，焯水去血水備用。
2️⃣ 準備配料：姜片、蔥段、幹辣椒、八角、桂皮、香葉和適量的料酒。老抽
3️⃣ 將牛肉放入鍋中，加入配料和適量的清水和老抽和冰糖，大火煮沸後轉小火燉煮1-2小時，直到牛肉變得軟爛。
4️⃣ 加入適量的鹽調味翻炒均勻。
5️⃣ 最後，撒上蔥花和香菜即可享用。
小貼士
1、燉牛肉的火候是關鍵，一定要用小火慢燉，才能讓牛肉燉得又爛又軟。
2、等到牛肉變得又爛又軟時，可以加入一些蔬菜，比如馬鈴薯、胡蘿蔔等，增加口感和營養。
下面我就把燉牛肉熟爛又入味的小竅門發出來，夠參考！
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛
6、加姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛
7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋、電飯煲，高壓鍋大約需要20-30分鐘，砂鍋則需要2-3個小時左右。燉的過程中可以適量加熱水，以免燒焦。
總之，要做出又爛又軟的燉牛肉，需要掌握選肉、加輔料和烹飪技巧等方面的技巧。這樣燉出來的牛肉不僅口感鮮嫩，而且營養豐富，是一道美味佳肴。
