作為一種新興的節慶菜品，同時也是一個全新的經濟產業，「年菜」不僅承載著濃厚的年味，也蘊藏著巨大的發展潛力。
「年菜經濟」的市場潛力有多強？剛啟動不久，「八大菜系百款年菜聯合研發計劃」便吸引了全國40多家企業報名，推出了超百款「年菜」產品，並且這個數位還在不斷攀升。
過大年吃「年菜」。日前，在南方財經全媒體集團正式啟動，由南方財經全媒體集團、廣東廣播電視台珠江經濟台、南方農村報、廣東省餐飲協會等共同發起的「八大菜系百款年菜聯合研發計劃」，在業界引發熱烈反響。廣府年菜、潮汕年菜、客家年菜 ；湘味年菜、桂系年菜、徽派年菜；傳統年菜、新式年菜，既有經典的「老字號」，也有時尚的「新潮牌」，還提供多種多樣的「大禮包」……各種「年菜」產品資訊紛紛登場亮相，引發一波又一波熱潮。
作為一種新興的節慶菜品，同時也是一個全新的經濟產業，借助春節這個龐大市場，年菜不僅承載著濃厚的年味，也蘊藏著巨大的發展潛力。
南財「年菜經濟」課題組獲悉，目前，全國多家「年菜」相關領軍企業已牽頭，農產品、食品、餐飲、營養和深加工、設計等多個領域的專家已參與，正圍繞「年菜」產品開發、標準制定、消費場景套用、食品安全保障、保鮮鎖鮮技術運用、「年菜」人才培養等方面，深入探討「年菜」產學研合作，已推動「年菜」上下遊產業鏈協同發展，確保「年菜」的科學組配、安全營養、喜慶傳承以及獨特美味。
有數據顯示，半成品預制「年菜」在2023年春節前夕銷售同比增長181%。盡管目前，中青年人群是預制菜主要受眾，但在相關普及和「種草」下，越來越多的群體也開始接納預制食品上桌，對預制菜品、風味、品質、安全等環節也提出了更高要求。
作為預制菜產業創新高地，廣東在原料、加工工藝、風味口感、營養品質、品質安全、商品包裝、市場行銷等方面持續發力，不斷創新，推動「年菜」研發，研制出高營養、高品質、多樣化的「年菜」產品，做大做強「年菜經濟」。
此次報名「八大菜系百款年菜」聯合研發推進的企業和產品，既有水產類龍頭如國聯水產、恒興集團、振業水產推出的「小霸龍小龍蝦」「年魚團圓家宴」「烤魚火鍋」等，也有廣東三大菜系代表企業如廣東品珍鮮活科技、廣州物只鹵鵝餐飲服務有限公司、梅州金苑食品等推出的廣府「年菜」、潮汕「年菜」、客家「年菜」等。同時，還有來自中國預制菜產業園聯盟、湖南省預制菜產業協會專家顧問委員會推薦的湘味「年菜」、廣西賓陽縣餐飲協會推薦的桂系「年菜」，以及安徽省食品進出口協會會員企業雲食界公司推薦的徽派「年菜」等。
去年，廣東首次推出「年魚經濟」，形成了一道亮麗的消費風景線。今年，廣東再次引領風氣之先，首推「年菜經濟」，更帶來了全新的發展機遇。「年菜」概念的提出，不僅為預制菜產業註入全新活力，也讓越來越多企業躍躍欲試，振奮不已。「這是一項開創性的事業，讓我們在消費寒冬中看到了全新的希望。」廣東恒興集團水產事業部廣東公司總經理柳衛峰表示，作為高品質預制菜，「年菜」既是廚師技藝、食品科技和民俗文化的「三味融合」，也將有望成為食品和餐飲類企業未來發展的新增長點。
有「年菜」才有年味。作為創新性經濟概念，「年菜經濟」也是廣東省農產品「12221」市場體系建設的又一新實踐。業界認為，借助年節消費大市場，開發出具有更多地域特色的「年菜」產品，既可滿足消費者在年節期間品嘗珍稀美味、體驗美食文化的迫切需求，也將進一步推動中國特色預制「年菜」產品和美食文化，傳播至全球各地。
隨著春節的臨近，下一步，廣東將在「八大菜系百款年菜聯合研發計劃」報名基礎上，組織專家遴選釋出第一批"年菜"研發成果，同時聯合多地召開「年菜」文化研討會、建設「年菜」全產業鏈合作平台、建立「年菜」品質安全自律機制、組織「年菜」擂台賽、舉辦中國「年菜」交易會、進行「喊全球吃中國年菜」等活動，讓市場引導生產和研發，並在新春氛圍加持下，激發經濟活力，提升消費意願，吸引更多的關註和參與。
南財「年菜經濟」課題組：喻淑琴 林鵬 程浩 肖航 陳曉霞 鄭欣悅 謝心月 毛玉嫻
（作者：南財「年菜經濟」課題組 編輯：喻淑琴）
