大年三十除夕年夜飯，有魚即有余，但吃魚有禁忌要知道，才能富貴有余
大年三十年夜飯，大家想到做什麽美食了嗎？不管準備烹飪什麽美食，一定要做一道魚。魚的寓意為余也就是大家所說的年年有余，此外大年三十吃魚一定要註意一下老傳統習俗。
大年三十與其他日子不一樣，依照老一輩的習慣。年三十的魚不能完全吃完，年年有余有余魚肉必須留下一些才叫有余。這一傳統習俗現在很少人知道，提醒大家別忘了留下一塊魚肉。
在眾多的做法中，清蒸魚應該是最受歡迎的。在原基礎的做法上稍微調整一下即可讓清蒸魚變得更具食欲感並且更具年味。
這一道孔雀開屏魚，不僅象征年年有余也有富貴吉祥之意。做法很簡單但味道不一般，推薦大家列入年夜飯選單作為參考。
開屏鱸魚
食材：鱸魚1條、小蔥4根、紅辣椒絲1小撮、小米椒1個、線椒1個、老姜5片、蒸魚豉油3匙
烹飪步驟：
1、在蒸魚之前首先要準備好所需要的配料，其中的蔥絲尤其重要。一撮好的蔥絲不僅能增強食欲感也能讓味道更香更有滋味，小蔥對折再折折至大致的一個長度然後切成絲。此時的蔥絲比較挺完全不好看，這個時候泡入冷水中片刻之後就會卷起起來。不僅好看油潑後也比較好吃，學會這個一會切的蔥絲就好看了。
2、今天食譜演示的魚用的是鱸魚，大家可以依照個人的喜好去購買。鱸魚處理幹凈之後先切下頭尾備用，接著從魚背的方向進行切割。按照大致的厚薄度切成片狀，但要註意別切成片了。
腹部的位置是連在一起的，背部魚刺要是覺得麻煩可以提前剪除。魚頭攤開從中剁一下，可以蒸的時候才容易熟。
3、輔料所需老姜去腥增香必備，線椒和小米椒作為裝飾使用。把線椒和小米椒切成小片狀，到時候用於疊片裝飾。另一個辣椒剖開去除內籽，再改切成絲到時候與蔥絲一起使用。
4、蒸魚用的盤子建議用圓盤，這樣看起來比較好看並且有開屏的美感。魚身攤開擺放好，然後魚尾巴擺中間再放上魚頭。接著放一些蔥段並放上老姜片，在水開的狀態下上鍋蒸大致8分鐘具體時間自己調整。
5、蒸好之後把汁水倒掉然後去除上面的蔥段和老姜片，接著在魚片上擺放上青紅辣椒圈當做裝飾。再來混合蔥絲、辣椒絲放置在魚頭的後面，放多一點味道好也好吃。
6、燒一些滾油淋潑在蔥絲及魚片上激發出味道，最後澆上蒸魚豉油。擦一擦盤子周邊就能上菜了，這一道孔雀開屏魚就完成了。
地主小貼士：
切的魚片別太厚這樣蒸的時間比較短，但也別太薄了不然吃起來沒有口感
不定分時享各種美食烹飪教程和烘焙制作 ，幫助您廚藝更上一層樓 。點進主頁看看，總有一道是您喜歡的美食。如果您覺得還不錯，記得分享朋友一起關註 贊賞 轉發 支持一下，今天的美食分享就到這裏 關註地主大叔 學做更多美食
