你對泰國菜了解多少呢?
那麽,泰國湯面呢?
事實上, 泰國人經常吃湯面,有些人甚至每天都吃。在泰國,無論是正式餐廳 還是在街頭小吃攤,湯面是隨處可見的。
在泰國點一碗湯面,只需要幾分鐘就可以上桌。對於廚師來說,在那之前需要準備很多東西,比如購買食材,燉煮湯汁等。
以下是一碗泰國湯面需要的主要食材↓
湯
湯面的湯底有很多種,大致可以分為兩大類:清湯和濃湯。
清湯被稱為「nam sai」,基本上是用鹽、糖、醬油和/或魚露調味的豬肉湯或雞肉湯。除了蘿蔔、香菜和白胡椒等基本香料外,這些湯通常不放太多香草或香料。
清湯可以用作各種湯面的底料,具體取決於食客的需求。
濃湯被稱為「nam kon」,調味更重,它的色澤主要來自醬油。
濃湯用多種香草和香料制成,根據食譜的不同,可能包括肉桂、八角、香菜籽和高良姜。
濃湯通常也可以用來烹煮一些肉類。比如在湯中加入鴨肉,制成鴨肉湯面。
紅燒牛肉湯面也是同樣的道理。
泰國的大多數湯面都是用豬肉湯制成的,豬肉是最常見的肉類。
如果使用的不是豬肉,那麽湯汁往往選擇的也是相匹配的肉湯。比如,牛肉湯面通常使用牛肉湯,雞肉湯面則使用雞肉湯。
不過,魚湯面是例外,它們的湯通常是用豬肉湯制成的,因為魚湯太腥了。
如果你不想要湯,可以選擇「幹拌面」。在泰國,任何一種湯面都有一種「幹」的版本。
他們用調味料代替湯,用來拌面。其他所有食材,比如肉、蔬菜和湯面都是保持不變的。特別是想要吃面,卻又不想喝熱湯的時候,那就可以選擇幹拌面。
面條
泰國湯面的選擇性很多,最重要的就是面條的選擇。
大多數攤主至少會提供以下四種選擇:
細粉(Sen mee )——超細米粉
細面(Sen lek )——類似越南粉的米粉
寬河粉(Sen yai )——新鮮的、寬扁的米粉,類似泰式炒粉裏的米粉
餛飩面(Bamee)——用小麥制成的餛飩面(雲吞面)
除了以上基本的四種面條外,一些攤主還可能供應:
媽媽泡麵(Sen mama)——媽媽(Mama)是泰國一個受歡迎的泡麵品牌,很多人也用這種面條來烹飪。
綠豆粉絲(Woon sen)——用綠豆澱粉制成的粉絲
常見配料
準備配料是制作泰式湯面裏最耗時的部份。但是如果想要制作一碗完美的湯面,這又是不能省去的部份。
肉類及相關的食材
清湯面通常搭配肉丸、魚餅和餛飩等。
其他受歡迎的食材還包括豬肉末、魚、海鮮、肉片和內臟等。一些容易熟的新鮮肉類在烹飪前還會用魚露等配料短暫腌制。
濃湯面的做法往往更復雜一些,因為它們經常使用燉肉。有時候也可以選擇肉丸和肉片。
很多肉類配料都是用調味醬汁來烹製的。魚和海鮮通常搭配更清淡、更溫和的豬肉湯,很少和濃湯一起食用。
除了肉和魚,有時還會在湯面中加入豆腐。
需要註意的是,素湯面在泰國是很少見的,只有少數的店裏才有出售。
蔬菜
在湯面中幾乎都有綠豆芽,可以起到平衡肉類的作用。有時候還會加入空心菜、白菜或生菜等綠葉蔬菜,尤其是在濃湯中。
不過,泰國湯面中蔬菜不會太多,通常只占很小的比例。
炸蒜酥和大蒜油
泰國湯面幾乎總是會撒上炸蒜酥,如果蒜酥是自己炸的,那麽可以淋上一點大蒜油。
香草
為了增添清新感,泰國湯面會加入切碎的香菜和蔥等新鮮香草。有時候還會加入洋芫茜,又稱泰國羅勒。
調味品
在泰國的湯面店裏,食客們可以找到一盤調味品,包括辣椒片、辣椒醋、糖和魚露等。這些集合了甜、鹹、酸、辣味的調味品,食客們可以根據自己的喜好來調整味道。
經典的湯面
1、船面
船面(Guay Tiew Ruea)是指用牛肉或豬肉煮成的面條,湯裏加入了肉桂、八角和豬血或牛血。
船面起源於運河船上生活方式,過去船夫會舀一勺豬血或牛血在小碗面條裏,然後倒入用香料燉成的湯汁。通常會搭配豬肉丸子或牛肉丸子、幾片豬肝或牛肝、豆芽和香菜等。
現在,船面也在陸地上供應,但分量還是很小,有些甚至把碗制成船形,大概兩三口就可以吃完一碗。
2、冬陰功湯面
冬陰功湯面(Tom Yum Noodle Soup)也被稱為泰式酸辣湯面。你可以選擇豬肉末、雞肉或海鮮作為配料。冬陰功湯面只用酸柳橙汁、花生碎和辣椒片來調味。
還有一種更濃的冬陰功湯面,裏面加入了淡奶或椰奶,具有獨特的風味。
3、叉燒雞蛋面
叉燒雞蛋面(Bha Mhee Moo Daeng)由雞蛋面和叉燒組成,叉燒上點綴著蔬菜和豬肉。你可以選擇湯面或幹拌面。
4、泰北金面
泰北金面(Khao-soy)是一種北方風味的咖哩面。湯的味道和叻沙湯非常相似。雞蛋面上淋著椰奶和咖哩汁,上面還撒著酥脆的炸面條。
傳統上泰北金面搭配雞腿,還可以搭配牛肉、豬肉甚至是海鮮。另外還有切碎的蔥、辣椒、高麗菜和酸橙等。
5、紅腐乳湯面
紅腐乳湯面(Yen Ta Fo)是一種粉紅色的湯面,配上魚丸或炸魚卷、炸豆腐、魷魚、空心菜、炸餃子和豬血等。
它的紅色源於紅腐乳,味道介於酸和苦之間。
6、豬肉米粉卷
豬肉米粉卷(Guay Jab)是用調味豬肉湯制成的米粉卷。它的主要配料還有炸得酥脆的五花肉、豬內臟和雞蛋。
7、苦瓜雞肉湯面
苦瓜雞肉湯面(Guay Tiew Gai Mara)是最受歡迎的泰國雞肉湯面之一。碗裏還有雞肉、肉丸,以及多多少少的苦瓜。
8、咖哩米粉
咖哩米粉(Khanohm Jeen)是一種用米粉制成的面條,米粉又細又軟。
它可以搭配多種咖哩醬食用,比如雞肉咖哩、甜花生醬、辣魚醬和豬血醬。咖哩米粉搭配新鮮蔬菜食用,比如豆芽、高麗菜、苦瓜片以及各種香草和幹辣椒。
9、濕炒河粉
濕炒河粉(Rad Na)是用炒河粉、濃湯汁和肉制成的。濃湯汁裏加入了馬鈴薯澱粉或玉米澱粉,所以比較濃稠。
以上就是泰國湯面的一些內容~
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