一晃眼夏季就過去半個月時間，我們已經觸碰到炎熱的感覺，最近一些日子都是烈日炎炎，但是還是沒有達到30多度，感覺這幾天雖然不熱，但是感覺悶悶的，感覺情緒不高，食欲很差。夏季正是吃豆的時候，比如說豆角，毛豆，青豆等等，每天都換著花樣吃，今天準備用毛豆搭配幾種食材，制作一款家常湯品——毛豆雞蛋豆腐滑肉湯，湯色好看，肉片鮮嫩，趕快學起來吧。夏天，這湯要岔著吃！簡單易學，營養易消化，順利度過今年夏天。
【毛豆雞蛋豆腐滑肉湯的正確做法】
食材清單：選購新鮮毛豆120克（毛豆是夏季最受歡迎的豆類，色澤非常好看，鮮嫩清甜，可以用來涼拌，還可以炒著吃或煮湯，夏季一定別忘記吃），雞蛋1-2個，一小塊嫩豆腐，選購新鮮前腿肉200克左右（或者選擇梅花肉或裏脊肉，肉質都非常嫩滑，做成肉片或肉末都很不錯，需要提前腌制處理），少許清水和開水，少許玉米澱粉，醬油少許，味極鮮半勺，生姜喝香蔥少許，少許食用油和食鹽，半勺雞精，胡椒粉少許，其他調味品。
詳細制作順序：
第一步：提前選購好毛豆，雞蛋，嫩豆腐和豬肉，先把新鮮毛豆去掉皮，捏掉表面一層白色物質，反復清洗幹凈，控幹表面的水分。
第二步：將幾個雞蛋打在碗中，將蛋液快速攪散，加上一丟丟白醋，加上食鹽調味，將蛋液攪拌均勻。
第三步：將鍋底燒熱一會兒，淋入調好的雞蛋液，蛋液快速煎熟，用鍋鏟翻炒成小塊，裝在碗中備用。
第四步：將豬肉去皮洗凈，順紋切成若幹片狀，瘦肉片放在容器裏，加上少許生抽和蠔油，加上一勺醬油，加上一勺玉米澱粉，調入少許食鹽，加上幾滴食用油，將豬肉片抓至均勻，腌制入味。
第五步：鍋中繼續加上食用油，加上蔥段和姜末，加上適量開水煮沸，下入提前煎好的雞蛋塊和豆腐塊，讓湯汁煮至奶白色。
第六步：下入毛豆和肉片，不要用勺子攪動，讓肉片煮至定型，調入半勺味極鮮，加上少許雞精，食鹽少許，調入半勺胡椒粉，將其燜煮一小會兒。
第七步：撒上一些蔥花點綴，這道毛豆雞蛋豆腐滑肉湯就制作完成。
毛豆雞蛋豆腐滑肉湯的制作小貼士：首先，關於食材的挑選，毛豆應選用飽滿、顏色鮮綠、無病蟲害的，這樣的毛豆口感鮮嫩，營養豐富。雞蛋要選用新鮮的，新鮮雞蛋的蛋白含量高，凝固能力強，煮出的湯品口感滑嫩。豆腐則建議選擇嫩豆腐，它的質地細膩，口感滑嫩，且能更好地吸收湯汁的味道。在食材的處理上，毛豆要先清洗幹凈，然後剝去豆莢，備用。雞蛋打散後，可以加入少量的鹽和水，這樣煮出的蛋花會更鮮嫩。豆腐切成小塊後，可以先用淡鹽水浸泡一會兒，以去除豆腥味，並增加其韌性。
烹飪過程中，火候的控制至關重要。煮湯時，先用大火將水煮開，然後轉為中火，慢慢燉煮。這樣既能保證食材充分熟透，又能避免湯汁過於濃稠。同時，要註意適時地撇去浮沫，以保持湯品的清澈。調味方面，鹽和雞精的用量要適中，既要保證湯品的味道鮮美，又不能過於鹹鮮。此外，根據個人口味，還可以適量加入一些胡椒粉或香菜末，以增加湯品的層次感和口感。
最後，關於毛豆雞蛋豆腐滑肉湯的食用建議，最好在出鍋前撒上一些蔥花或香菜葉，以提升湯品的視覺效果和食欲。
你們是否喝過這款毛豆雞蛋豆腐滑肉湯呢？（文中配圖都出自網路）
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