3月後，雖然現在氣溫並沒有明顯的回升，並且天氣預報還說新一輪寒潮來了，又將要迎來降溫。但是如果天氣晴朗的話，氣溫還是不錯的。
此時在農村的山上，有一種野菜已經開始長出來了，其實小編在春節的時候，拜年的路上就看到過。
當時春節期間的溫度高，最高溫度都有二十五六度，所以在回去的路上，還特意借了工具挖了一些回去。當天就把它炒雞蛋吃了，家裏人都說好吃。
如果要說早春第一野菜，那定非它莫屬了。別看現在超市、菜市場的香椿芽已經上市了，價格還是和往年一樣的昂貴，但是我寧願吃它，也不願吃香椿芽。
換言之，七八十元一斤的香椿芽換它，我也不願意。你們認識這種野菜嗎？它就是俗稱的「胡蔥」，只可惜好多人不識貨！
胡蔥，這只是我家鄉的叫法，而它的學名叫小根蒜，有些地方也叫它野蔥、野蒜，或者是小山蒜等。
胡蔥在過去是農村很常見的一種野生植物，它的生命力很強，還有很強的耐寒性，基本不挑生長環境，在農村的路邊、菜地、果園裏，生長是在一些荒地都會生長，還特別愛成片的生長。
小時候家裏條件不是太好，在開春後也不像今天有如此豐富的蔬菜吃，我們小孩子就會提著籃子，扛著鋤頭就去野外挖胡蔥，這在當時可是一道難得的美味佳肴。
說起來也挺奇怪的，在城市裏香椿芽能賣到七八十元一斤，可是在我的老家這邊，很多人都不太喜歡吃香椿芽。經常看到樹上的香椿芽，長得好茂盛卻就是沒人去采摘，然後就逐漸發展成為了樹枝。
可能和我們當地的習俗有關，但更多的應該是大家吃不習慣吧。在我看來，香椿芽一點不香，反而還有股臭味，所以吃不習慣。
但是對於胡蔥這種野菜，那是「人見人愛」，不管是大人，還是小孩子，見到了就邁不開腳步了。就算有些人不愛吃，但是卻特別愛挖胡蔥。
挖胡蔥其實也有技巧，因為這種植物是叢生的，如果找到了正確的地方，那麽一挖就是一大坨，很快就會挖回來一大籃子。
不過胡蔥好吃，但是真正麻煩的是它比較難清洗。在早春剛長出來的胡蔥還好，沒有什麽枯葉。如果是進入到春末夏初的胡蔥，那就非常麻煩了，清洗就十分煩人。
正所謂「好飯不怕晚」，經過仔細清洗以後的胡蔥，把它切碎了以後，用來炒著吃，那是絕美的下飯菜。在我的家鄉一般都是用它來煎雞蛋吃，這可比韭菜炒雞蛋鮮美得多了。
其實胡蔥的吃法也很多樣，它不光是可以炒肉，尤其是炒臘肉，還可以用來做餡包餃子、包包子等，不管怎麽吃，都是很下飯的。
而且在當時，農村還流行用它來做腌菜，就是把它采挖回來，清洗幹凈了，之後切碎了，在加入適量的鹽進行腌制，放在壇子裏密封保存起來，這樣經過發酵以後帶著一點酸味，非常耐保存，而且這樣的酸胡蔥，既能直接食用，也可以炒著吃，尤其是和辣椒末炒著吃，更是美味。
聽說在很多地方，這種野菜過去常被當成雜草鏟除了，還有些地方則用它來餵豬，實在是可惜了。因為它現在都已經在一些地方被當成蔬菜種植了，有時候在菜市場就有人售賣，並且價格還不便宜。
在我的家鄉以前也是到處都有胡蔥，根本不用擔心挖不完。但是後來隨著除草劑的大量使用，在很多的莊稼地都已經見不到這種植物了。
你們家鄉還有嗎？喜歡吃這種早春「第一野菜」嗎？如果拿它和香椿芽相比，你更喜歡哪一種呢？歡迎大家留言討論！
