私房秘制宮廷水煮魚
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。「油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩」是其特色。
明末清初時期，有一位姓張的師傅獨創。
早些年學藝的時候，因緣巧合，拜了一位姓張的師傅，說這道菜是他祖上所創。
流傳到他這一代。，有些技術已經失傳。
這道菜他只學了7分。還有三分已經失傳。
我一陣苦苦相求，終於讓我學會。然而他說我只學到了六分，還有一分就靠自悟。點明了在火候上和油溫上。
今天分享出來，希望有人能把剩下的幾成給補上去。
一、先準備原料 草魚1000克，青筍片300克
二、在準備調料 沙拉油、幹辣椒、花椒、
姜末、蒜末、蔥花、郫縣豆瓣、料酒、胡椒粉、鹽、糖、醬油、水澱粉、鮮湯、醪糟汁各適量
做法如下
1草魚治凈，取凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米
的片，加鹽、料酒、水澱粉拌勻上漿;魚頭及魚骨斬成塊。
2 油燒至四成熱，放入幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香，投入蔥花、姜末、蒜末稍炒，加入鮮湯、鹽、料酒、胡椒粉、糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味。
3 青筍片加鹽炒至斷生，盛入碗中。
4 魚頭及骨撈出，倒在青筍片碗中;鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，盛入碗中，淋上五成熱油炸香的花椒、幹辣椒。
註意：魚吃的就是個鮮嫩，
不能吃辣的，可以自行刪減，
