幹鍋雞
材料
主料： 公雞 800克，
輔料： 芹菜 100克，
調料： 辣椒 (紅，尖，幹)50克，花椒 5克，豆豉 15克，五香粉 5克，豆瓣 30克，姜25克，大蔥 40克，豬油 （煉制）150克，味精3克，雞精 3克，白砂糖4克，料酒15克，香油 10克，鹽5克
做法
1.幹辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2.芹菜清洗幹凈，切成長約五厘米的節；
3.老姜洗凈，切成姜片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入富鹽水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老幹媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
幹鍋花菜
材料
有機 花菜 一顆（約400g），五花肉 一小塊，老幹媽牛肉豆豉醬 一湯匙，生抽一湯匙，白糖一點點，大蒜 葉一根，小紅辣椒 三個
做法
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗凈用小刀拆成小朵
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部份的油份逼出一部份
6.加入一湯匙老幹媽牛肉辣醬炒香
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下
8.加入一湯匙生抽
9.再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右
10.把大蒜葉部份切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了
幹鍋馬鈴薯片
材料
馬鈴薯 ，五花肉 ，尖椒 ，鮮朝天椒 ，蔥姜蒜 ，老抽 ，白糖，青蒜 ，香辣醬
做法
1.五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.馬鈴薯切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略幹，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開後加馬鈴薯、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋。
6.家裏有幹鍋就最好啦，盛到幹鍋裏吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
幹鍋排骨
材料
子排 一斤半、姜一大塊、蒜二十小顆、料酒一湯匙、生抽一湯匙、蠔油 一湯匙半、老抽 半湯匙、白糖小半湯匙
做法
1、一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右。
2、取一個砂鍋或者保溫效能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）。
3、把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裏腌制排骨的腌汁也一並倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右。
4、開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。
小訣竅
1、此為幹鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，鍋子裏有油和腌制排骨的腌汁，20分鐘開小火 ，不會焦的。
2、沙拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。
3、如果想縮短腌制時間，那麽把排骨切的小塊一點，腌制時間就能大大縮短。
4、如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長燜煮的時間，那麽就要時刻註意鍋中情況了，小心不要燒幹了。
5、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。
幹鍋肥腸
材料
豬腸 適量、馬鈴薯 2個、食鹽、 色拉 油、醋、 生姜、大蒜、八角、花椒、 幹 辣椒、 料酒、生抽、 香油、大蔥、 白糖、 豆瓣醬、香葉 2片
做法
【炸馬鈴薯條的做法】
1. 將馬鈴薯去皮，切成條備用。
2. 鍋裏油7成熱後，放入馬鈴薯條炸。
3. 炸至金黃色變枯即可。
【幹鍋肥腸的做法】
1. 幹辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲。
2. 肥腸清洗幹凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝幹水分備用。
3. 鍋中油7成熱後，放入大蒜、姜絲炒。
4. 加入幹花椒、幹辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）
5. 加入豆瓣醬。
6. 繼續熬煮油料。
7. 再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的馬鈴薯絲。
9. 加入大蔥炒均勻即可。
幹鍋牛肉炒餅
材料
韓式燒烤牛肉1/5~1/4盒、玉米筍4~5根、西洋芹4~5根、義美冷凍蔥油餅1片、海底撈麻辣香鍋底料1/2包
做法
- 牛肉退冰備用。西洋芹和玉米筍洗凈切小塊，燙熟後備用。冷凍蔥油餅不退冰，煎好切成約1公分長條備用。
- 海底撈底料一盒有兩包，取出一包，剪小缺口倒出大部份的油和一半的香料。因為好市多韓式燒烤牛肉本身富含油脂，所以麻辣香鍋底料的油，能濾掉多少算多少，這樣吃起來才不會太油膩。熱鍋，把袋中剩余的香料渣渣倒入鍋中炒一下，稍微炒一下帶出香氣，火不要太大，以免香料燒焦。
- 加入牛肉拌炒，牛肉半熟時，再加入燙熟的玉米筍和芹菜，最後才加入蔥油餅條。此時的火可以轉大一點，把牛肉滲出的醬汁收幹。盛盤開動！
幹鍋香辣蟹
材料
大閘蟹4只、馬鈴薯1個、萵筍200克、山藥200克、蒜6瓣、小紅尖椒5個、八角2個、洋蔥1/2個、姜30克、大蔥30克、花椒10克、香菜適量
調味汁材料：水100毫升、料酒30毫升、生抽30毫升、豆豉醬30克、糖5克、鹽適量
腌蟹調料：澱粉20克、白胡椒粉10克、鹽5克
做法
- 大閘蟹洗凈，剁成四塊。
- 馬鈴薯、萵筍、山藥去皮切條，洋蔥切塊。
- 小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。
- 取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝幹，備用。
- 同一鍋水，放入一半花椒，一半生姜片
- 放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝幹。
- 取一個大碗，放入瀝幹水的大閘蟹，放入腌蟹調料，腌制15分鐘。
- 取一個鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多余的油份，備用。
- 用同一鍋油，炸馬鈴薯條至金黃色，撈出，瀝油，備用。
- 熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、姜片、八角，花椒、洋蔥炒香。
- 放入萵筍、山藥、馬鈴薯，翻炒3-5分鐘。
- 放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。
- 倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。
- 大火收汁，放入鹽調味，放上香菜，即成。
幹鍋茶樹菇
材料
幹茶樹菇50g、五花肉100g、洋蔥1/4個、紅尖椒3個、花椒2g、香菜少許、姜10g、蒜2瓣、調味料：蒜蓉辣椒醬5g、幹辣椒醬5g、老抽2、~料酒5ml、鹽2g、油15ml、糖2g
做法
- 茶樹菇提前泡入冷水、去沙
- 茶樹菇切段入開水鍋汆水後撈出。瀝幹水備用
- 五花肉切薄片
- 姜切成絲，蒜切片，洋蔥、紅尖椒切碎備用
- 熱鍋少許油花椒爆香，下五花肉煸至出油，下姜、蒜絲炒香
- 入蒜蓉辣椒醬、老幹媽、老抽炒香，入洋蔥、紅尖椒翻炒
- 下茶樹菇煸炒4-5分鐘後加入：鹽、糖、醬油、料酒，炒勻出鍋，香菜裝飾
幹鍋雞
材料
紅露酒或紹興200cc、醬油80cc、二砂糖2匙、{配菜}甜不辣、洋菇、鮑菇都是不錯的選擇..跑山雞半只、蔥白3支、姜數片、幹辣椒隨意、大蒜瓣10瓣、胡椒粉少許
做法
1、鍋子放入雞肉 皮面朝下煎到有些出油了 加入姜片和蒜子.幹辣椒爆香
2、等雞肉都轉金黃了 加入甜不辣炒勻 轉大火燒熱鍋子沿鍋邊嗆入醬油和紅露酒.加入二砂糖. 讓醬料煮開小滾一會，轉成中小火蓋上鍋蓋 燜10~15分鐘 再開蓋收湯
3、收到八分幹 加入蔥段煸香後，續入芹菜段大火30秒熄火，余溫即能燜出芹菜香氣 灑點胡椒粉。
幹鍋冬菇木耳雞腿
材料
主料：大 雞腿 3枚、水發木耳 1把、水發冬菇 8枚。
輔料： 紅蔥頭 2枚、生姜 15片、青椒 1枚、紅椒 1枚、大洋蔥 1/4個。
腌肉 調料：生抽1大匙、胡椒粉 1/3小匙、紅糖 粉1/2小匙、料酒1大匙。
上鍋調料：生抽2大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒2大匙。
做法
一、準備好出菜的鍋，鍋放底油，放洋蔥絲墊底，這個圖放快了，放在第三可能更恰當，不好意思；
二、洗凈水發的冬菇和木耳，撈水擦幹；
三、把辣椒絲、紅蔥頭切絲、洋蔥切絲和生姜切片；
四、雞腿先用生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/2小匙、料酒1大匙抓腌一下，鍋置爐上，升中大火，鍋熱放雞腿塊鋪平；
五、煎至焦香後撥在一邊，再加菜油約1大匙；
六、空的一邊放木耳和冬菇，煸炒至稍水幹；
七、整鍋混在一起炒片刻；
八、再放雞腿、木耳和冬菇撥一邊，加入姜片、紅蔥頭和青椒絲，爆香；
九、加清水約1/4杯，生抽3大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙和料酒1大匙，翻炒，撒入紅椒絲，轉中火，把汁燒幹；
十、請看，鍋底是幹的，如果有汁，就不叫幹鍋了；
十一、把盛菜上桌的鍋燒至洋蔥飄香；
十二、倒入大鍋的雞腿木耳和冬菇，鍋邊淋入料酒1大匙，攪拌幾下，可供食用。
小訣竅
幹鍋的菜汁一定要收幹，咱吃的就是幹香味，如果怕傷鍋，鍋底可放些香蔥、洋蔥或姜片之類的材料墊底。
幹鍋牛肉芹菜
材料
主料： 牛肉 200克、西芹 300克、蒜苗 75克。
腌肉 調料：生抽1/2大匙、胡椒粉 1/4小匙、姜汁 1小匙、白糖1/4小匙、蘇打粉 1/4小匙、白酒 1/2大匙、水澱粉 1大匙、菜油1大匙。
炒肉調料： 蒜頭 2瓣、豆瓣醬 1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、麻油 1小匙。
做法
一、牛肉改刀成條，放生抽1/2大匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、姜汁1小匙、蘇打粉1/4小匙、白酒1/2大匙，抓腌至手感沾粘，加水澱粉1大匙，抓勻，如果還是太粘稠，可加清水1大匙，抓至水被吸收，最後加菜油1大匙以鎖住水分，如果當天食用，靜置1-2小時，如果不著急炒，可以用密實盒裝好入冰箱；
二、把西芹背面的絲撕去，改刀成與牛肉條形狀大小的條，蒜苗切段，蒜頭切片；
三、在另一爐上放一鍋最後裝成菜用，鍋放底油以不空燒著鍋，開中慢火，另一炒鍋放底油，開中火，加入牛肉，推散，炒至六、七成熟；
四、把牛肉推在一邊留空中間，改大中火，加入豆瓣醬和蒜片，爆香；
五、倒入芹菜和蒜苗，點放白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，快速兜片刻後在鍋邊淋入白酒1大匙，翻炒幾下，加入麻油1小匙，稍翻；
六、把菜全部倒入預熱了的幹鍋中，幹鍋菜就算完成了。
小訣竅
一、牛肉醬要與豆瓣醬一起炒，腌制時不用放鹽，只放適量生抽有點底味，肉就不會過鹹了；
二、豆瓣醬炒菜基本不用放鹽，因醬本身很鹹的哦，烹調時放適量白糖來提鮮，以免寡味。
幹鍋鹹蛋白花菜
材料
主料： 白菜花 300克、青蒜 2瓣葉、幹辣椒 2只、冬菇 3朵、熟鹹蛋 1/2枚。
調料： 蒜頭 2粒、姜茸1小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、生抽1小匙。
做法
一、蒜頭切片、姜剁成茸、把鹹蛋煮熟切半後再切碎、青蒜斜刀切塊和切少許絲用來起鍋、水發冬菇切絲、辣椒切段；
二、開鍋中火，鍋底放少量油，倒入菜花不斷翻炒至變軟和微焦和發出香味，出鍋；
三、升中高火，鍋熱加油，倒入蒜絲、蒜片、姜茸和辣椒，炒香後加入冬菇絲和鹹蛋碎，繼續爆香；
四、加青蒜片，兜片刻；
五、倒入白花菜，翻炒幾下，撒水約1大匙；
六、蓋鍋蓋約1至兩分鐘，掀蓋，點入白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、鍋邊淋入生抽1小匙，翻炒；
七、與此同時放砂鍋在爐上加熱，鍋底放少量油免得鍋底幹燒；
八、把燒好的菜倒入砂鍋裏，就OK啦。
小訣竅
鹹蛋比較鹹，炒菜時就不用再加鹽了。
香辣皮蛋蘭花幹鍋
材料
7-11鹵蘭花幹3片、7-11黃金魚蛋2串、皮蛋2個、洋蔥絲適量、紅辣椒1根、蔥花適量、醬油2小匙、黑胡椒少許
做法
1、鹵蘭花幹切塊。
2、皮蛋放入滾水燙一下取出剝去蛋殼後切成舟狀，鍋倒油加熱 ，炒香洋蔥絲，放入皮蛋、蘭花幹、黃金魚蛋、辣椒，加入醬油與黑胡椒炒香入味。
3、起鍋前灑上蔥花即完成
黃金幹鍋
材料
花椰菜1顆、麻椒適量、八角1顆、油適量、大蒜適量、姜適量、辣椒1小根、鹽巴適量
做法
1、首先，先熱鍋。鍋子灼熱之後，加入麻椒和八角進去熱炒。
2、八角及麻椒熱炒至香氣出來，就可加入油、大蒜及辣椒爆炒。
3、爆炒後，大蒜等食材香味混合後，加入花椰菜翻炒。
4、翻炒後，均勻混合花椰菜及香料食材，再蓋上鍋蓋，悶煮至熟，就可上桌囉！
幹鍋姜蔥大蝦
材料
調味料
做法
- 準備大蝦
- 在碗中將所有調味料混合均勻
- 在油鑊底部鋪上蒜，姜，放上大蝦
- 然後倒上油和混合好的調味料
- 加蓋中火煮6-7分鐘
- 然後盛入喜歡的盤中，撒上蔥花，即成
- 幹鍋姜蔥大蝦
幹鍋雞雜
材料
雞心 150克，選大一點的，雞 郡幹150克，雞肝 150克，姜1小塊，洋蔥 1個，德莊幹鍋調料1袋，150克，黃瓜 1根，萵筍 頭1根，芹菜 2根，香菜 （芫荽 ）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡幹去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將幹鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡幹翻炒約2分鐘。
4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
幹鍋風味：幹鍋手撕雞
材料
鹽鋦 雞 1/2只，大蔥 1段（5g），老姜 1塊（5g），幹辣椒 30g，醬油 1湯匙（15ml），白芝麻 1茶匙（5g），孜然 籽 1/2茶匙（3g），幹紫蘇 5g，香菜 1棵，香芹 100g，豆瓣辣醬 1湯匙（15g），草果 1枚，紹酒 1湯匙（15ml），油 2湯匙（30ml）
做法
香芹洗凈，切成5cm長的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。幹辣椒用剪刀剪成2cm長的小段。香菜洗凈，切小段。
將鹽 雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時將幹辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和幹紫蘇放入鍋中爆香。
將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽 雞小條放入鍋中拌炒均勻（約3分鐘）。
把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。
最後將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
小訣竅
鹽 雞的做法:用鹽 雞粉均勻地塗抹在土雞或三黃雞上，再加上適量的香料，並用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可制成鹽雞。
火辣幹鍋馬鈴薯片
材料
五花肉 馬鈴薯 紅蘿蔔 青椒 青蒜 姜蔥 蒜 紅辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油鹽
做法
1. 準備好原材料， 馬鈴薯切片後泡水；
2. 燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入馬鈴薯片煎；
3. 煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出；
4. 下入紅蘿蔔片進去翻炒一下也盛出來；
5. 再將五花肉片下入裏面煸炒，直至變色後油脂微微煸出；
6. 下入蔥姜蒜片繼續翻炒出香味；
7. 下入剛剛煎好的馬鈴薯片和紅蘿蔔片繼續翻炒；
8. 加入適量的生抽和料酒翻炒；
9. 加入鹽調味， 翻炒均勻；
10. 不停地炒直至水分全幹， 再加入孜然粉繼續翻炒；
11. 加入青椒片一起翻炒；
12. 最後加入青蒜白一起翻炒均勻即可；
13. 盛入小鍋中。
小訣竅
1. 提前將原料處理一下：馬鈴薯片煎至雙面金黃；紅蘿蔔為了更能吸收營養也用油煸炒一下；而青椒很容易熟，無須處理；
2. 五花肉本身還有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 將五花肉油脂煸炒出來， 也讓我們吃起來不膩；
3. 幹鍋菜無須加入水， 而是透過調味料生抽和料酒翻炒熟， 並且還需將水分炒幹， 讓整道菜幹香濃郁；
4. 加入點孜然更有點燒烤的味道，完全個人喜好；如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉，所以按自己口味調整選擇加入。
幹鍋玉兔
材料
光 兔 1只（凈重750克）。調料湖南小紅椒 20克，洋蔥 50克，郫縣豆瓣醬 、炸蒜瓣 、香蔥 各10克，姜塊20克，鹽3克，雞精 12克，辣 妹子醬25克，料酒16克，香菜 2克，紅油 15克，高湯 1千克。
做法
1、光兔除去內臟，剁成核桃般大小的塊，洗凈後入沸水中加料酒10克大火汆2分鐘，撈出控水。
2、鍋入紅油，燒至七成熱時入姜塊、辣妹子醬、郫縣豆瓣醬小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分鐘，加高湯大火燒開，改小火燒3分鐘，用鹽、雞精調味，取出入高壓鍋內大火燒開，改小火壓8分鐘，再大火收汁，出鍋備用。
3、洋蔥放入幹鍋內打底，放入兔肉、湖南小紅椒、炸蒜瓣、香蔥調味，撒香菜即可。
幹鍋辣白菜
材料
大白菜 芯1個，五花肉 1塊，辣椒 ，老抽 ，辣白菜 ，生抽，蠔油 ，鹽
做法
1.大白菜這樣撥開象花一樣開啟用水沖並用手洗幹凈，切開成橘子瓣一樣的，底部不要斷，其實切成長片也一樣還更入味。
2.幹辣椒放一半煸香，五花肉放進去煸炒出油，放點老抽給五花肉上色。
3.放入辣白菜和新鮮辣椒再翻炒，我加了少少湯略燜一下，白菜軟後，加生抽，蠔油，鹽，最後落兩勺辣油(做法點選)調色調味。
4.把剩的幹辣椒放進去，轉到小鍋仔裏收幹湯水，蓋上蓋子，小火熱著。
幹鍋燜仔茄
材料
白茄（可用其他 茄子 代替）500克，青紅杭椒 各15克，鮮五花肉 50克，洋蔥 絲50克。調料蠔油 25克，辣 妹子醬10克，荊沙西辣醬 10克，味精5克，胡椒粉 3克，生粉 20克，姜絲 、蒜片 各2克，美極鮮醬油 5克，鮮魚 湯150克，雞蛋 糊200克，色拉 油1000克，
做法
1、將白茄去皮切成約１厘米寬、５厘米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裏嫩成金黃色撈出備用。3、鍋中放10克沙拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入幹鍋中墊底。4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。
小訣竅
特點
香滑軟嫩，味道鹹鮮、微辣。
註：鮮魚湯的做法
主料：鯇魚500克、豬油150克、姜片5克，將鯇魚宰殺治凈、剁成塊，入油鍋中中火炒5分鐘，再用120攝氏度的開水中大火煮制10分鐘至湯濃成白色，打掉浮末即可。
幹香醇厚幹鍋四季豆
材料
四季豆 五花肉 紅辣椒 姜蔥 蒜 豆豉 生抽 料酒 油鹽
做法
1. 準備好原材料；
2. 燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽；
3. 下入四季豆， 煮到四季豆六、七分熟；
4. 撈出後切成小段；
5. 燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒；
6. 直至五花肉片油脂煸炒出來，且表面微微焦黃；
7. 加入蔥姜蒜一起裏面煸炒；
8. 香味出來後放少許料酒和生抽， 繼續翻炒；
9. 加入焯過水的四季豆；
10. 將四季豆水分煸炒幹，直至九分熟；
11. 再加入紅椒片繼續翻炒；
12. 紅椒片微微變色後加入鹽等調味料翻炒均勻即可；
13. 盛入小鐵鍋中。
小訣竅
1. 提前將四季豆焯水，水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色，約六、七分熟；註意炒好的四季豆一定要全熟，要不會吃了中毒；
2. 煸炒五花肉冷油下鍋，將其肉中的油分煸炒出來，這是表面微微焦黃時先加入蔥姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥；
3. 再加入焯過水的四季豆，這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分將其煸炒到九成熟， 註意炒菜過程中除了調味料外無須加入任何水分；
4. 最後再加入紅辣椒（主要是為了配色），繼續翻炒至全熟，出鍋前加入鹽等調味料翻炒均勻即可。
幹鍋素肉
材料
千張 是豆制品的一個品名，也叫「豆腐皮 」、「豆皮 」。幹鍋素肉 用千張素菜 葷做，口味鹹鮮，是冬季的熱點菜肴。主料千張 輔料水發幹筍 絲 紅椒 絲 調料精鹽 味精 老抽 白糖 蔥 姜
做法
1．將千張卷成卷，用紗布包裹後再用細繩捆緊。
2．砂鍋加清水，下調料，放入包好的幹張卷焯熟取出，解開紗布包，將幹張切成斜刀片。
3．炒鍋洗凈，將炒好的幹筍絲、紅椒絲放入鍋底，再擺上千張片，淋上紅油成菜。
註意事項
千張須用新鮮無異味的調料焯制。
幹鍋豬尾
材料
豬尾 3根、洋蔥 1個、韭菜 50克、郫縣豆瓣 、花椒 、幹辣椒 、蒜片 、姜片 、老抽 少許、雞精 、少許醋
做法
1、豬尾洗凈煮熟，（煮的時候要放點老姜、料酒）撈出切成節。
2、洋蔥洗凈切成粗絲、韭菜洗凈切成長節、辣椒切節。
3、熱油鍋下豬尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香後，再放洋蔥和韭菜翻炒至熟，起鍋時放雞精和醋即可。
幹鍋牛蛙
材料
材料： 牛蛙 ，馬鈴薯 ，萵筍 ，香菜 ，幹辣椒 ，姜，蔥，大蒜 ，幹澱粉 。，調料：鹽，白胡椒粉 ，川湘辣醬 ，花椒 ，料酒，生抽，糖。
做法
1牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗凈後切成塊；
2馬鈴薯、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
3牛蛙放入碗裏，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
4熱鍋中放入足量油，至6成熱下馬鈴薯條以小火炸熟後撈出備用；
5腌好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和馬鈴薯略微翻炒；
8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
幹鍋手撕面筋
材料
水， 面筋 ，五花肉 ，生抽，老抽 ，白糖，料酒，白胡椒粉 （根據個人喜好放與不放），大蒜 ，紅椒 ，幹辣椒 （少一點），洋蔥 （根據個人喜好放與不放）
做法
1、 面筋洗凈瀝幹水，按照本身紋路剝開。
2、 手撕成塊，也不要太小了撕的，吃起來費力。
3、 洋蔥切絲、紅椒切塊、幹辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一點。
4、 鍋中放少許油，將五花肉放入煸炒，將肥肉裏的油逼出，肉微焦。
5、 放入幹辣椒爆香一下。
6、 放入洋蔥，小火炒香。
7、 放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
8、 放少許料酒，放生抽，放白糖。
9、 放老抽（根據自己喜歡的菜的顏色深淺調節），白糖，大火炒勻。（鹽如果醬油放的少就加一點）
10、 先後放入紅椒跟大蒜。
11、 略加拌炒，紅椒大蒜斷生即可，可以加點白胡椒粉。
（如果家中沒有小鍋子，或嫌麻煩，可以就這麽多炒上一會兒，完全入味後盛盤即可，一樣好吃~）
12、 倒入小鍋子，可以適當將五花肉挑著放到鍋底，放到酒精路上邊加熱邊吃~
小訣竅
1、 切大蒜的時候，可以切斜刀，看著會更好看一點。
2、 這裏的五花肉我是不吃的，所以量不多，而且偏肥的那種，為的只是熬油，如果你喜歡，想吃的話，也可以多放一些，帶點瘦肉的也成。
3、 炒洋蔥的時候要用小火，慢慢炒香來。
4、 生抽、老抽的比例，看個人喜歡就行，建議醬油的量特別是老抽還是控制一哈子，顏色太深不好看。
5、 鹽根據醬油的量適當調節。
6、 胡椒粉喜歡的話就放一點。
7、 幹辣椒的量要控制，這道菜不是以辣為主的，當然如果你喜歡的話那也可以。
8、 如果是要放小鍋子裏繼續燒的，第8步無需炒的太過了。
幹鍋泥鰍
材料
泥鰍 500克，小甜椒 1個，洋蔥 半個，黃瓜 1根，萵筍 半根，幹辣椒 50克，花椒 ，郫縣豆瓣 ，生抽，雞精 ，香醋 少許
做法
1、泥鰍買的時候處理幹凈，拿回家再沖洗幹凈，瀝幹水份，用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。
