1929年（民國十八年）重慶從四川省巴縣分離，正式建市，編制為國民政府二級乙等省轄市。 民國年間，重慶曾設四川省長行署、四川督軍公署、四川省政府。重慶則是當時四川省實際上的政治中心。
老重慶作為中國戰時國民政府，國家的中心、亞洲的中心，大批官商入川。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對原生的民俗菜肴進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。
下河幫川菜以重慶、達州、南充為中心，下河幫川菜大方粗獷，善用泡椒與酸菜調味。
重慶川菜結合了川東精品川菜的特點，加上長江邊碼頭文化，形成了不拘一格的傳揚風格，以傳統江湖菜為主，部份重慶菜口味帶有淮揚菜和上海菜濃油赤醬的特點。
渝菜分為了七大類，分別是宴席菜、江湖風味菜、家常風味菜、民間小吃、藥膳滋補菜、少數民族菜和火鍋風味菜，作為敢於創新的重慶分支的川菜，得到迅速發展，則極大豐富了川菜內涵
重慶火鍋
重慶火鍋起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋大約是在清代道光年間，即有記載稱重慶的筵席上開始有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的【風土什誌】中說，火鍋發源於重慶，
重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一；以「辣、麻、鹹、鮮、香、脆」為其口味，具有菜品多樣、調味獨特、吃法豪放等特點。
重慶烤魚
相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚於皇榜之下，結義於桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過後士氣大振，劉備揮刀盟曰：「汝等烹飪有佳，當記頭功」。後劉備登基，定烤魚為蜀國國菜！三國三結義烤魚由此而來！另據傳說，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為"諸葛烤魚"的說法。
黔江雞雜運用土家烹飪方法，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。爆椒雞雜是地道的重慶江湖菜，雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。
黔江雞雜到底是誰發明的？
從1992年起，「當時流行吃歌樂山辣子雞，剩下大量內臟沒人吃，只有煮來自己吃。」餐館老板常有朋友來聚會，大家就在烤火的盆裏支起3塊石頭，用瓷盆裝雞血、雞雜、泡菜，混在一起炒。由於酸辣鮮美，吃雞雜就在黔江流傳開了。
粉蒸肉，
重慶蒸肉是名菜之一。粉蒸肉而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。
重慶為起源的故事比較詼諧，說是宋朝有位姓朱的貪官，老百姓恨透他，在衙門外有個飯店廚師，為了諷刺這位官員，做了一道「繩綁捆豬吃」，用於諷刺這位官員。沒想到特好吃，朱姓官員天天去吃，後來知道是在諷刺他，直接就氣死在衙門裏
歷史上經歷8次移民，最後一次是五六十年代的三線建設。一般認為粉蒸肉是湖廣填四川時傳進來的。
重慶辣子雞
重慶辣子雞將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
豆花
重慶豆花在凝固劑的選擇上與眾不同，使用的是天然植物凝固劑——石膏。這種凝固劑的使用不僅使豆花更加凝固，而且讓豆花整體的食用體驗更加嫩滑、口感更加絲滑。
重慶豆花還配以辣椒油、花椒油、芝麻醬等調料，讓豆花整體的食用體驗更加豐富、多元。特別是麻辣味道的豆花，其獨特的辣味和麻味讓人一吃難忘，這也是為什麽重慶豆花在重慶地區乃至全國都有很高的知名度和美譽度。
水煮魚
水煮魚，肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」是其最大特點。
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，其最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。
泡椒牛蛙
泡椒牛蛙的主要食材是牛蛙，其制作方法是將牛蛙用料酒、鹽、味精等調味料抓勻腌制30分鐘，鍋入油至七成熱，下牛蛙，中小火滑1、2分鐘，撈出備用，再起鍋燒油下蔥姜蒜、香葉、洋蔥，翻炒出香炒軟，下剁椒碎和一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入牛蛙，倒入些泡椒汁、燈籠椒，倒啤酒、萵筍，加點白糖、胡椒粉、花椒粉燉煮即可。
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的名菜，成菜後味鹹鮮，肉細嫩，色紅亮，湯汁微辣帶酸，泡椒特有的香氣濃郁。
啤酒鴨
重慶啤酒鴨是一道源自重慶的特色美食，以其獨特的風味和烹飪方法而聞名。這道菜的主要特點是鴨肉鮮嫩多汁，口感豐富，帶有濃郁的啤酒香氣和香辣味道。
重慶啤酒鴨起源，是一位食客吃火鍋時不小心將一杯啤酒打翻入鍋，結果意外發現這鍋湯的味道異常鮮美，從而誕生了啤酒鴨這道菜。隨著時間的推移，啤酒鴨逐漸成為了重慶乃至全國知名的美食。
來鳳魚
來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的「四大名驛」之一；自古為魚米之鄉，【華陽國誌·巴誌】雲：「土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。是明末清初「湖廣填四川」時大批來自江南魚米之鄉的移民來到來鳳，他們除繼續種田養魚外，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，與巴渝川味結合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的「來鳳魚」。
「來鳳魚」是近年來重慶「江湖菜」流行之鼻祖，後來這些流行的「江湖菜」，在烹製手法上，都沒有擺脫「來鳳魚」的影響。著名書法家楊萱庭欣然題書「鮮魚美」，盛贊味在來鳳。
怪味兔丁
怪味兔丁是重慶經典的傳統名，營養豐富，味道鮮美，延緩衰老，健脾開胃。把兔去內臟洗凈，入鍋煮，湯燒開撇盡浮沫，煮至剛熟，撈入涼開水中，漂涼後剁成小塊； 取一只碗，放入醬油、白糖、鹽、醋、花椒粉、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅油、姜末、蒜泥、郫縣豆瓣、蔥花、雞湯，兌成「怪味汁」；炒鍋放植物油，燒熱後，下入兔塊及「怪味汁」翻炒，出鍋撒上蔥花即可。
毛血旺
毛血旺又叫「冒血旺」，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。
其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
也是重慶江湖菜的鼻祖之一
糯米鴨
其制作方法是糯米洗幹凈加水泡一晚上，入蒸鍋蒸熟，加入八寶料，烤鴨剖開去骨，均勻地填上糯米飯，再撒上芝麻。把填好的鴨子下鍋煎，至到皮酥內嫩即可起鍋。 把煎好的鴨子斬成塊，然後拼於盤中即可。
磁器口豆瓣魚
沙坪壩區磁器口的豆瓣魚，作為名特美味佳肴，百年多來，膾炙人口，譽滿山城，列入了【重慶市名菜譜】。抗戰陪都時期，商貿繁盛，嘉陵江航運鼎盛，碼頭上打著「豆瓣魚」招牌的大小飯店就有十多家。
豆瓣魚多用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。該道名菜的特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。
尖椒雞
尖椒雞是典型的以尖椒為主的重慶江湖菜，以現殺土雞為原料，斬成粗丁，論經久不衰，還當尖椒雞獨屬，雅俗共賞。有句俗語說，「辣子雞，辣子雞，辣子堆裏去找雞」，用在尖椒雞上同樣合適。
尖椒雞，是以雞肉、青椒為主料，以小米椒為調味底料烹飪出來的一道菜品，味道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃、驅風除濕的功能。
因菜系品類較多，不一一表述。
