今天要做的這個蔥花餅。原來每次買的時候都會在讓攤主做好後抹點醬料再夾上生菜葉和烤腸卷著吃，現在一直吃不到，只能自己做嘍，一根蔥，一把面粉一勺油，再來點蔥花八角啥的，估摸著學會以後也不用買外面的吃了。
其實自己做手做，除了能解饞，更重要的是用油也比較健康，畢竟做起來並不難，小白看完一遍就可以搞定。我家兩個神獸們已經吃了好幾輪了，尤其是挑食的二寶，一個人就能吃完一個，太給面子了。
份量：5個
時間：第一次醒發30分鐘，第二次醒發1小時
蔥油材料：蔥段1/2碗，八角花椒一小碗，植物油1/2碗，食鹽兩小勺
面餅材料：普通面粉（中筋粉）300克，清水190克，植物油20克，食鹽2克，蔥花適量
開始做嘍
1、因為蔥油餅的面團揉好後需要充分的松弛，所以先來做它，將面粉，清水，植物油，食鹽這四種材料放入麵包桶中。當然你要是有豬油更好，但估計大家家裏還是植物油多一些。
2、然後開始揉面吧，我還是機器揉的，大家也可以手揉。將所有的材料揉成一個表面光滑的面團即可。
3、面團平均分成五份並滾圓，這個過程中手上可以抹點植物油，滾圓中給面團表面抹一層油，特別是底部的案板位置也要抹，這是為了防止醒發後黏在案板上。
4、醒發個30分鐘後再用，醒發過程中可以蓋保鮮膜或者是加個蓋子防止表皮風幹。我有一次是晚上揉好面醒發到了第二天早上再做的，醒發時間長的面團會更加柔軟好抻拉，你如果時間來不及，醒發半小時即可，有條件的可以醒發過夜。
5、這時候就可以做蔥油了，蔥段和八角花椒都準備好。
6、鍋中倒入差不多1/2碗的植物油先燒熱，先放八角和花椒爆香。
7、再放進蔥段油炸，火可以小一點，慢慢炸，炸到蔥發黃有些微微變焦後關火。
8、用過濾網將炸剩下的材料過濾後得到了一碗香氣濃郁的蔥油，放涼後備用。
9、已經醒發好的面團就比較軟了，延展性也不錯了，先用手將一個面團拉成這樣比較長條的形狀，然後搟長~
10、搟好後在表面先刷上一層的蔥油，再撒上少許的鹽調味。
11、最後均勻的撒上一層蔥花碎。
12、將面片上面的1/3折過來。
13、再將底下的1/3折過去，整理下成一個長條形的面段
14、此時將面段的兩頭拿起來抻長一下，就像扯拉面的那種感覺。抻完後繼續搟長，搟的越長越好~~
15、接著從一頭開始卷吧，一只手卷，另一只手將面片繼續拉長，卷的圈圈越多最後餅裏面的層次感就越多。
16、卷完後是這個樣子的，收口處可以藏到卷的下面。
17、卷豎起來是這個樣子的，呈螺旋狀。
18、此時的面卷還未松弛，按下去後會回縮彈起，所以需要將面團立著放到抹了油的案板上再靜置松弛個1小時左右，還是要蓋上保鮮膜防止風幹。
19、一小時後，能看到松弛好的面團已經變軟了，用手這麽壓下去也不會回縮了。
20、裁一張油紙或者錫紙，用保鮮袋隔著也可以。先取一個面團，按扁它，此時面團其實用手就可以壓薄成一個圓形了。這裏墊油紙，第一個是烙餅時用油紙直接將餅倒扣進鍋子烙就行了，免得移動餅身時面團太軟會變形。第二個就是搟好的生面胚如果今天不吃，可以跟著油紙直接放進冰箱裏冷藏或者冷凍保存，想吃的時候拿出生面胚來解凍後再烙就可以了。
21、將面餅搟成一個圓餅狀即可，搟的厚一些，吃的時候就軟些，搟的薄了，吃的時候就脆一些。
22、開始烙餅吧，用電餅鐺、不粘鍋、多功能鍋都可以的。將生餅胚放進去，兩面都烙成微微金黃色後就可以出鍋了。
這個餅出來後等到不燙嘴了吃最香。家裏有材料的，可以給餅抹上一層鹹面醬，然後夾著生菜和火腿腸一起吃，按我的分量，這樣一個半下去就飽飽了。
單吃餅的，則可以撕著吃，因為撕的時候能看到裏面是好幾層的。這裏建議大家，如果想夾著東西吃，就搟的薄一些烙的時間長一些，這樣吃起來口感比較脆些。如果想撕著吃，可以餅搟的稍微厚點，烙的時間短些，這樣吃起來裏面有些松軟還有嚼頭，我家神獸們比較喜歡後面這種撕著吃的方法，大家做的時候看你的口味選擇吧。
