食圓小記
天氣很容易影響人的胃口。天一熱，就容易食欲不振，尤其是對比較熱、燙的食物，更提不起興趣來，就想多吃一些涼爽開胃的。這時，涼面就是一個很好的選擇，和大家分享3道涼面的做法，面裏配菜豐富，不用再單炒菜，一天一道，每天換著做，全家喜歡。有了這些涼面，再不怕夏天因為天熱而沒有胃口
椒麻雞絲涼面
食材：
面條：適量
雞胸肉：適量
黃瓜、胡蘿蔔：適量
辣椒粉、花椒粉、白芝麻等：適量
配菜處理：雞胸肉煮熟後撕成絲，黃瓜、胡蘿蔔切絲備用
做法：辣椒粉、花椒粉、白芝麻混合，用熱油澆淋制成椒麻油，面條煮熟後過涼水，加入雞絲、蔬菜絲和椒麻油拌勻即可。
鮮蝦蕎麥涼面
食材：
黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜：可以根據個人口味添加，增加口感和營養。
蠔油、生抽、料酒、糖、醋、香油等：用於調變料汁，增加鮮味和口感
配菜處理：將蕎麥面、鮮蝦、蔬菜等準備好。
做法：
第一步，蕎麥面用開水燙一下後撈出，過不過涼水都可以；鮮蝦去殼去蝦線，用料酒、少許鹽和一點點澱粉抓拌後焯水備用；蔬菜洗凈切絲或焯水備用。
第二步，以蠔油、料酒和生抽為主，醋的量次之，糖一點點，最後加香油；調出來的汁比生抽、醋要略稠一點。
麻醬涼面
食材：
面條
芝麻醬、蒜泥、花椒油、醬油、醋、糖
黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽
可以選擇加入雞絲、蝦仁等，增加涼面的口感層次。
根據個人喜好加入蔥花、香菜、花生碎等，增加涼面的風味。
做法：
第一步，將面條煮熟後過冷水，瀝幹水分備用；將蔬菜洗凈切絲，肉類或海鮮煮熟備用。
第二步，將芝麻醬加入適量的涼開水稀釋，加入醬油、醋、糖、蒜泥、花椒油等調料，攪拌均勻成麻醬汁。
第三步，將面條放入碗中，加入蔬菜、肉類或海鮮等配料，淋上麻醬汁，攪拌均勻即可食用。
