潮新聞客戶端 記者 潘駿 祝瑤
3月25日，來自杭州的人氣餐飲代表外婆家，官宣了美國紐約曼哈頓首店的訊息。這是自3月初，號稱「米其林收割機」的台州菜標桿新榮記在日本東京赤阪開設第一家海外分店之後，又一家浙江餐飲出海。如何拿捏全球食客的胃？我們最熟悉的中餐們，是認真的。
當越來越多的中國餐飲品牌開啟「海外版圖」，中餐出海這門生意是如何「卷」起來的？
外婆家在異國他鄉「開分店」，最暢銷的是紅燒肉和茶香雞
「舌尖上的思鄉之愁」「一口紅燒肉，一口茶香雞，秒回杭州」「歡迎外國朋友來西湖邊的外婆家」……外婆家美國首店的訊息很快傳開了，不少身在海外的中國網友表示樂見其成，字裏行間透露著濃濃的自豪感。
「我家就在西湖邊」的外婆家，漂洋過海來到紐約曼哈頓熨鬥區，這家「美國分店」到底長啥樣？
外婆家美國店
外婆家「美國分店」負責人告訴潮新聞記者，這家餐廳從2021年開始籌備，直到最近才完工亮相，占地面積300平方，約有100個餐位。
「因為地處曼哈頓區，各項成本跟國奈比多高出許多。」在設計上，餐廳保留了外婆家一貫的江南風格，也融合了西式元素，當然少不了那句最經典的「我家就在西湖邊」。
負責人介紹，餐廳團隊50人左右，華人和老外各占一半，由紮根美國的專業餐廳團隊與「外婆家」研發團隊共同打造。「相比於國內的選單，紐約店只提供50道菜品。但杭州人熟悉的外婆家經典菜，我們都保留了。」
翻看選單，外婆家的經典招牌菜一一呈現。「不光有茶香雞、紅燒肉、龍井蝦仁、酥魚、糖醋裏脊等杭州口味，還增加了老外們感到新奇的新中式調飲。」負責人表示，不過，目前餐廳還在開業前期的內測環節，僅做晚市，需要預定。
外婆家美國店負責人透露，幾天試營業下來，來品嘗的多數還是華人，人均消費在45美元左右，「我們收到了不少寶貴的建議和創意，讓中國文化與食材在異國他鄉有了更多創新呈現的可能性。」
哪道菜最有人氣，最能俘獲吃貨們的心？「我們粗略統計了一下，賣得最好的是紅燒肉，其次就是茶香雞。」
發力開辟「海外版圖」，成為中餐品牌破局的方式
在全球落地生根，一幅幅全球連鎖版圖正在中國餐飲企業中徐徐鋪展開。據不完全統計，越來越多揚帆出海的中式餐飲品牌，在這趟全新的冒險之旅中跑出了「加速度」。
火鍋屆代表海底撈、大龍燚、小龍坎、小肥羊全力出海征戰國際市場，沸騰的火鍋香「熱辣」多國；蜜雪冰城、瑞幸咖啡、茶百道等一眾茶咖大牌，也將足跡從東南亞、日本等亞洲國家延伸到歐美、澳洲等。
新榮記東京店
微信公號「餐飲老板內參」創始人秦朝告訴記者「一方面，是國內餐飲行業競爭太激烈。」秦朝說，2023年中國餐飲新增企業註冊量超350萬家，與此同時，登出、吊銷餐飲企業150余萬家，洗牌重組加劇，「開啟海外市場，被中國不少餐飲品牌認為是破局的方式之一」。
「我還是挺看好中餐出海的，相對西餐來說，中餐的口味更豐富」浙江旅遊職業學院廚藝學院院長金曉陽告訴記者。在他眼中，江浙一帶的烹飪手法，更可以還原食材本味，也符合外國人的口味。
至於食材的選擇，金曉陽告訴記者，很多原材料在國外大部份都有，而且目前大型餐企都有一套穩定的供應鏈，只要不是很特殊的食材，基本可以還原在國內吃到的口味。
社交媒體上，初來乍到的中餐品牌，同樣在異國他鄉迎來排隊、翻桌、一位難求的火爆盛況。在不少留學生、當地人眼中，漂洋過海而來的中式餐飲品牌，本身就承載著文化傳播的能量，除了滿足口腹之欲，還觸動了情感共鳴和歸屬認同感。據媒體報道，此前華泰研究訊息稱，當前有超過6000萬的海外華人與百余萬境外務工、留學、度假群體，這些群體是本土餐飲企業在海外最忠實而優質的消費群體。
據多家機構的究報告顯示，海外的中餐市場充滿了無限的想象力和可挖掘的空間。
不過，拓展國際市場並非易事。
「中餐出海，要看自身是否具備這個實力，切不可盲目跟風出海。」良辰美饌餐飲學院院長上海超固投資股份有限公司合夥人高磊發表了自己的看法。
「光有熱情是不夠的，中式品牌仍然需要加速‘磨合’過程。」在業內看來，海外中餐市場在供需共振下，還對品牌修煉內功提出了更高的要求。
據悉，不少中餐品牌從定價、管理、供應、服務等各環節入手，針對不同的國際口味以及當地文化，總結了獨特並適合自身品牌的「海外版」。
從市場拓展到文化傳播，餐飲出海讓更多人了解中國
不止是續寫品牌的新故事，外婆家相關負責人表示，未來除了繼續立足國內、深耕江浙滬之外，「外婆家還是希望盡自己最大的的努力，透過海外拓店，把杭州的飲食文化、人情美景傳播出去。」
隨著國際間的交流日益頻繁，人們對於不同國家的美食和文化有了更開放的態度，願意嘗試和接納新的口味和體驗。中國餐飲企業在海外開店，不僅有助於推廣中國美食，還可以促進文化交流和理解。國外的消費者有機會品嘗到正宗的中國菜肴，了解中國的飲食文化和傳統。這對於增進不同國家和地區之間的相互了解和友誼具有積極的影響。
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