桌上的菜再豐盛，新疆的大盤雞總是最讓人青睞的。
有朋友和我說過，你離開新疆後，會最想念一道美食的。我猜是饢，或者是酸奶子。他說不是，是大盤雞。哦，這真是難以忘懷的一道美食呀。現在一想起來，就垂涎欲滴。
吃過好多次大盤雞，每次桌上再豐盛的菜，這一個，總是最讓人青睞、頻頻舉筷的。
不過，最美味，也是最難得的一次大盤雞的饕餮盛宴，當是在沙灣，劉亮程兄安排的那次了。
那次路經沙灣，就一頓午餐時間。亮程兄在森林公園一個氈房內安排宴請。農家菜滿滿的一桌，好多都記不真切了，唯有一大鍋五色紛呈的大盤雞，至今猶在眼前，令我忍不住滿口生津。真是香氣撲鼻呀。是雞肉香，還有從湯水裏飄溢位的濃郁的香味。蔥椒的清香，洋芋的豆香，桂皮、菜果、白蔻的醇香……都隨熱氣而漫散。小時候我父親就說，饞貓鼻尖。如此，我也恍如一只饞貓，嗅覺帶動著五官都立馬興奮起來，而胃蟲蠕動也更加迫切，那些美食最終是要落入它們的腹中。那大盤雞色彩也相當誘人，山水相依，既見紅綠黃白褐雲蒸霞蔚，又有風雲撥動中。紅的是幹椒，綠的是青椒，黃的是洋芋，白的是蔥蒜，而褐色的雞肉最為傲然。它知道這番天地，它無疑就是核心。確實早就憋不住了，舉箸瞄準。一塊香噴噴、大小恰如其分的雞肉，被迅速搛起，又被快捷地送入口中。舌唇一番大行動，咀嚼，品咂。全然處於亢奮之中。忽然而出的麻辣，更刺激了舌蕾。剛咽下一塊，又撈起一坨洋芋……只吃得唏噓鼓舌，滋滋冒汗。不覺熱火，卻備感周身涼爽。真是一個爽字了得。此時，主人又端上了一大碗白面條，皮帶般寬，纏繞在一塊。倒入大盤雞裏，亮程稍作攪拌，還不見均勻，就說，可以開吃了，個人喜歡。原來這濃淡各有味。濃釅的，將湯味深入了，算是重口味。清淡一些的，面的本味保真，再蹭點雞湯，也特別有味。這北疆的冬小麥，本就特有筋道，與大盤雞攪和，就更顯出別樣的味道來。
大盤雞健脾開胃，芳香化濕，溫中散寒，理氣通脈。聽說多吃雞對增加身體免疫力、抵禦病毒抑或陽康後精氣神的恢復，是有利的。我多麽想吃新疆的大盤雞，遠在上海的我，只能直咽口水。（思霖）
