應邀至朋友家共享晚餐，朋友特意精心準備了她最擅長的酸菜魚。然而，在品嘗的過程中，我發現了些許異樣。原來，朋友先前曾告訴我她購買的是龍利魚，但在我細細品味後，我察覺這魚的味道與龍利魚有所不同。因此，我猜測朋友可能誤買了巴沙魚而非龍利魚。
並非我過於挑剔，而是我的朋友以龍利魚的價格購回的卻是巴沙魚，這兩種魚實際上是截然不同的品種，它們的營養價值也相去甚遠。因此，飯後我特意檢視了她購買的「龍利魚」的包裝，結果明確無誤地顯示為巴沙魚。
隨著時間的推移，人們對飲食的看法已經發生了顯著的變化。現在，人們更加重視低脂、低鹽以及營養平衡的飲食方式。在過去，豬肉曾是人們的最愛，但現在，高營養且低脂肪的魚肉卻受到了更多人的青睞。
其中，龍利魚因其鮮嫩的口感和豐富的營養成分，如不飽和脂肪酸、蛋白質、多種維生素以及鎂、鈣、鉀、磷、鈉等微量元素，成為了人們餐桌上的新寵。
龍利魚作為一種特殊的海魚，其獨特的價值在於其魚肉中不含任何魚刺，這為食用帶來了極大的便利。更重要的是，經常食用龍利魚對人體健康有諸多益處，例如增強記憶力、提高免疫力以及保護視力等。因此，許多家庭選擇將龍利魚作為家常菜肴，尤其適合老人和孩子食用，這也是其受到歡迎的主要原因。
然而，有一個令人困惑的問題擺在我們面前：為什麽海鮮店的老板們會堅稱他們絕對不會給家人食用某些海鮮呢？老於之前對此也是一頭霧水，直到有一次，我前往媳婦同學專門經營海鮮的店鋪購買龍利魚肉時，才得知了其中的奧秘。
原來，有些海鮮店老板竟然會將巴沙魚的魚肉冒充為龍利魚的魚肉進行銷售。這兩種魚肉之間的差異實在太大，因此，老於今天決定與大家深入探討一下，這兩者究竟有何不同，以及我們在購買時應該如何準確辨識。
【什麽是巴沙魚，為啥能冒充龍利魚？】
巴沙魚，為鯰科、鯰屬的一種魚類，它與普通鯰魚屬於同一類別。近期有報道指出，某些餐館如半天妖所售賣的淩波魚實際上是冷凍已久的巴沙魚，卻以新鮮魚的名義銷售給消費者。
巴沙魚的身體特征為頭部寬闊而扁平，腹部相對較窄，兩側肌肉厚實。與龍利魚相似，巴沙魚的肉質中也沒有魚刺。
盡管巴沙魚是一種高密度養殖的魚類，其捕撈和出貨都必須在每年水溫下降之前完成。當水溫降至22度以下時，巴沙魚開始逐漸減重，而當水溫降至13度以下時，它們甚至可能直接凍死。
因此，當大量的巴沙魚在短時間內被捕撈上來後，它們的新鮮度無法維持太久。這解釋了為什麽半天妖餐廳所使用的冷凍魚以及市面上常見的巴沙魚魚肉都來自於這樣的捕撈過程。
由於沙巴魚的產量相當可觀，並且常常集中上市，這直接導致了其價格相對較低。而一旦經過去皮、取肉和冷凍的處理，普通消費者很難從外觀上分辨出哪些是龍利魚，哪些是巴沙魚的魚肉。大家認同老於的這種說法嗎？因此，這也是沙巴魚經常能冒充龍利魚的主要原因所在。
【什麽是龍利魚？】
龍利魚，一種大型底棲魚類，屬於鰈形目舌鰨科舌鰨屬。因外表酷似牛舌，人們還親切地稱其為踏板魚、牛舌魚或鰨目魚。龍利魚之所以備受喜愛，是因為其肉質鮮美、無刺、營養豐富，且耐煮不易老化。
更令人矚目的是，龍利魚富含脂肪酸，這種物質能有效抑制眼睛內的自由基，保護視力，緩解眼部疲勞。因此，龍利魚被譽為「護眼魚肉」。
家長們鐘愛購買龍利魚給孩子食用的主要原因在於其鮮嫩的口感和無刺的特點，使得烹調變得極為方便。除此之外，龍利魚還富含一些具有抗動脈粥樣硬化功效的營養物質，這對中老年朋友來說也是極為有益的健康食品。綜合以上優點，龍利魚成為了備受喜愛的食材。
【那麽，問題來了，都被去皮取肉，如何分辨哪些是龍利魚肉，哪些是巴沙魚魚肉呢？】
首先，我們要註意觀察魚肉的厚度。
龍利魚的體型與舌頭相似，因此其魚肉相對較薄，無法取得過厚的部份。相比之下，巴沙魚的體型較大，其單面的魚肉厚度至少是龍利魚的兩倍。因此，在購買時，只需觀察魚肉的厚度，便可輕松區分兩者。
接下來，讓我們關註魚肉的產地。
盡管龍利魚是一種海魚，但得益於育苗技術的進步，我們現在可以成功地進行圈養繁殖。因此，國內海域所產的龍利魚以及圈養繁殖的龍利魚已經足夠滿足我們的需求，無需再從國外進口。
另一方面，巴沙魚雖然價格親民，但由於國內養殖的產量無法滿足龐大的市場需求，我們每年仍然需要從國外進口大約一半的巴沙魚來滿足國內市場的消費。
因此，在選購時，只需仔細檢視產品的資訊，便能夠得出答案。通常，包裝上若印有淡水魚、鯰屬、巴沙魚柳等字樣，或者明確標註產地為越南，又或是有「CABASA」、「BASA」等名稱的出現，那麽我們便可以斷定這就是巴沙魚了。
最後一步是品嘗美食，感受其味道和口感，以判斷其是否符合預期的品質和口感。這是烹飪過程中至關重要的一步，因為只有經過品嘗，才能真正了解菜品的味道和口感，從而對其進行改進和提升。
有朋友可能會疑惑：商家可以把厚實的魚肉切成兩半來銷售；同時，產地資訊也可以不標明。那麽，我們還能如何辨別呢？其實，一個最直接的方法就是品嘗它的味道。
龍利魚的口感相當鮮嫩；而巴沙魚，由於它屬於鯰魚類別，因此吃起來帶有濃郁的香味，就像品嘗肥美的肉類一樣，同時它還帶有一絲淡淡的土腥味。
【——老於說——】
有的朋友可能好奇，巴沙魚是否可以食用？答案是肯定的。盡管巴沙魚的營養價值及其生長環境相較於龍利魚有所不足，但它仍然是可以安全食用的魚類。
