大家好，我是小鵝，今天來分享家常烙餅的做法，烙餅是生活中非常受歡迎的面食之一，很多人愛吃餅，但是在家烙餅又幹又硬，不分層不好吃，其實是很多細節沒到位，有幾點都做錯了！今天來分享詳細做法，用這個方法做的餅，柔軟千層，放涼也不硬，比買的還好吃，學會都能開店了。下面來看看是怎麽做的吧。
【所需食材】
面粉，開水，涼水，鹽，椒鹽粉，熟油
【制作步驟】
第一步， 準備500克普通面粉，加3克鹽，攪拌均勻，用筷子在中間劃開一分為二，一半用150克開水燙成面絮，這樣口感更柔軟，涼了也不硬，另外一半用150克涼水攪成面絮，這樣餅子也會有筋性。
第二步， 攪拌成面絮後，揉成面團，這個面團是偏軟狀態，分成四份，每一份揉成光滑的面團，放入盤中，抹上一層油，蓋上蓋，醒面40分鐘。
第三步 ， 案板上撒少許幹面粉防粘，取一個小面團按扁，搟成稍微厚一些的圓形面片。一勺面粉、少許椒鹽粉、兩勺熟油，調成酸奶狀的稀油酥。餅上抹一層油酥，再沿半徑切上一刀，沿著邊緣卷起來，圓心處保持不動，卷好後把邊緣捏合，底部捏嚴實，頂部的收口處也捏一捏，全部捏嚴實，這樣不漏氣，餅子更容易鼓起。4個全部做好之後，從第一個餅開始搟，從中間向四周搟，把它搟薄搟開。
第四步 ，電餅鐺提前預熱，刷一層油。用搟面杖把餅子挑起來放入鍋中， 上面再噴一層油鎖水，這樣口感更柔軟。蓋上蓋子大火烙，大火烙，餅子會更加柔軟好吃，大概一分鐘，餅子鼓起來，這個時候餅其實就已經熟透了，翻面再烙一烙，烙到兩面金黃，就可以出鍋了。
這樣烙出來的千層餅，剛出鍋是表皮是金黃酥脆的，放涼了是柔軟勁道的，層次非常豐富，每一層都薄的像紙一樣，可好吃了，做法還特別簡單，喜歡的話收藏起來試試吧。
【註意事項】
1，烙餅要用半燙面， 一半開水，一半涼水，而且面團要軟一些。這樣餅子的口感，柔軟中帶著筋道，筋道裏又有柔軟，放涼也不會硬。
2，面團要醒到位。 分成小劑子，揉成小面團，抹一層油鎖住水份，蓋上保鮮膜醒面，醒面時間至少40分鐘，也可以更長。醒透的面更容易搟開，層次更多更薄，口感也更柔軟勁道。
3，油酥是分層的關鍵 ，抹上油酥，一定要捏嚴實防止漏氣，餅子更易鼓起，分層效果更好。
4，烙餅時，鍋要提前預熱刷油，餅子上也要刷油 ，這樣可以鎖住水份，口感更柔軟。
5，火候很關鍵。 平底鍋烙餅選中小火。電餅鐺烙餅，一定要開大火烙。這是因為電餅鐺火力特別小，如果用中小火烙餅，餅遲遲烙不熟，水分流失嚴重，口感就會又幹又硬不好吃。
