眾所周知,汾酒傳承數千年,很多朋友都聽說過山西汾酒的大名,也都知道汾酒是很典型的清香型白酒,但若是細說起什麽是清香型,可能就會有很多朋友不太了解了。
中國傳承著悠久的酒文化,而中國白酒更是頻頻出現在酒桌上,擺宴設席必不可缺。白酒主要分清香型、醬香型、濃香型這三個香型,三種香型酒釀造流程各異,口味也大不相同。那麽,這麽多的酒,應該選擇哪一款,才能買到適合自己口味的酒呢?
一、清香型白酒
清香型白酒以高粱等谷物為原料,釀制時使用中溫大曲發酵。釀造清香型白酒往往需要使用清渣法,即清蒸清糟,固態地缸發酵,並進行清蒸餾酒,這種釀造工藝可以讓酒水「清香純正、一清到底」。
在這其中,山西杏花村傳承四千年的汾酒,因為酒味純正,被認為是清香型白酒的典型代表。在汾酒漫長的歷史中,曾被北齊武成帝推為禦酒,也曾在1915年的巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎。汾酒的獨特之處也在於具有純正的酒香,口感醇厚柔和,酒液無色透明。喝下去時,酒的清香留存於口中,入喉爽清,余香豐富。
二、醬香型白酒
醬香型白酒釀造原料選用耐蒸煮的紅纓子糯高粱,發酵則用小麥制成的高溫大曲。醬酒的釀造流程較為復雜,需要多次蒸釀,然後長時間窖藏。在最後,還需要多次用基酒勾調,讓酒水達到最佳狀態。
說到醬香型白酒,茅台穩坐行業內的頭把交椅。茅台酒廠位於貴州仁懷市茅台鎮,依傍美酒河建廠,氣溫和濕度都很適宜釀酒所需的微生物群繁衍,茅台酒的美名也得益於當地的自然條件。不過茅台一瓶難求,很難作為口糧酒,還有一款被老酒友們戲稱為「小飛天」的醬酒,也是平時作為口糧酒的首選,那就是國康1935。
國康酒廠位於茅台鎮美酒河沿岸的核心產區,與茅台酒廠有著相同的氣候條件,釀造水源也均取自美酒河。為了保證原料的品質,國康酒廠建設高粱培育基地,為酒廠提供優質的紅纓子糯高粱,從源頭上保障酒水的品質。
在釀制工藝上,國康酒廠聘請了原茅台酒廠的釀酒工程師,有著近四十年釀酒經驗的範應華先生。國康酒廠也擁有獨立的曲房以及釀造車間,遵守「12987」古法釀酒步驟,釀酒周期長達一年,期間投料兩次,九蒸八釀,取酒七次,工藝細致。
而在口感上,國康1935具有典型的醬香型坤沙酒的特征。國康1935醇厚柔綿,香氣幽雅細膩,尤其是醬香的味道更為突出。酒體醇厚且口感豐富,入口的滑爽感令人陶醉,並且這款酒回味悠長,唇齒留香。在飲用後,杯子裏仍然留存酒香,可見其品質上乘。
三、濃香型白酒
濃香型白酒采用玉米、高粱等多種發酵原材料,從而使濃香型酒具備獨特的風味。而在釀制時,往往需要續糟配料,混蒸混燒,出酒後,還需要靜置一段時間,然後進行老酒勾調,以達到最佳品質。
濃香型白酒入口綿甜爽凈,醇厚豐富,余味悠長。而提到濃香型白酒,那就不得不提產四川宜賓的五糧液。糧五液酒以高粱、大米、糯米、小麥、玉米這五種優質谷物為主要原料制成,采用傳統的古法工藝和精心調配的配方,經過多道工序釀釀制,是濃香型白酒中的佼佼者。
當然,中國數千年的釀酒工藝,還有芝麻香型、董香型等白酒。關於這些香型的區分,也可以在評論區留下你的看法。
