來源:阿清的廚房裏
今天教你們做最好吃的生煎花卷~
底部煎的焦香酥脆,上面又像雲朵一般松軟,裏面的油酥超級香,剛做好就被我一口氣炫了3個~
不得不說我媽算是徹底把面粉拿捏住了~做法稍微有點復雜,但是也很好學,美食,是需要被認真對待的!
一:和面:
1:酵母粉5g溶於180g溫水中,300克面粉加5克白砂糖,用酵母水和成光滑的面團,然後置於面板上,搟成薄餅狀~
2:少許花椒油+5克鹽+12克熟油+7克面粉攪拌均勻,均勻塗抹在面餅上,再撒入一把小香蔥,如下圖一般折疊,再切成長條~
3:兩張長條摞在一起,用筷子在中間按壓,然後擰成麻花狀~
4:所有面胚做好,平底鍋刷油,將花卷均勻放入,蓋上鍋蓋醒發到2倍大~
5:醒發好後開中小火煎至底部金黃,然後倒入2/3的清水,蓋上鍋蓋開始慢慢收汁
6:直到水分收幹,轉最小火煎兩分鐘左右即可出鍋,記得留意底部,別煎糊了~
這樣做出來的花卷比蒸出來的好吃多了,焦香撲鼻,單吃就很有滋味~