福建是中國著名的僑鄉，旅外華僑從海外引進的新品種食品和一些新奇的調味品，對豐富福建飲食文化，充實閩菜體系的內容，曾發生過不容忽略的影響；海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系；下面推薦閩菜十道菜品，喜歡的夥伴收藏起來，閑來慢慢做美食。
半月沈江的做法：
準備食材：水發香菇 10 朵，水發冬筍 100 克，當歸 5 克，面筋 150 克，精鹽 5 克，味精 5 克，花生油 25 克，生姜 1 片，濕澱粉 10 克，素高湯 750 克。
制作步驟：
1、將水發香菇去蒂，洗凈，切成片；水發冬筍切成片；當歸切成片，面筋切成條，生姜洗凈切成末。
2、炒鍋置火上，放入花生油燒熱，下生姜末、香菇片、冬筍片、面筋條略炒，倒入素高湯 750 克，加入當歸片，煮至面筋變軟時，再加入精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，即可裝盤食用。
肉米魚唇的做法：
準備食材：水發魚唇 200 克，豬瘦肉 100 克，雞蛋 1 個，澱粉 25 克，蔥末 3 克，姜末 2 克，醬油 10 克，清湯 100 克，紹酒 15 克，鹽 2 克，味精 5 克，熟豬油 50 克。
制作步驟：
1、將魚唇切成 3 厘米長、2 厘米寬的條，放入沸水中氽一下，撈出瀝幹水分。
2、 豬瘦肉洗凈，切成末，加入澱粉、鹽、味精、雞蛋、姜末、蔥末、醬油、清湯，調成肉茸。
3、將肉茸擠成丸子，放入沸水中氽熟，撈出瀝幹水分。
4、鍋中加入熟豬油，燒至六成熱時，放入魚唇、丸子煸炒，加入清湯、紹酒、鹽、味精，用小火燒至魚唇入味，用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，出鍋裝盤即可。
翡翠珍珠鮑的做法：
準備食材：鮑魚，蝦仁，幹貝，精鹽，味精，雞精，幹澱粉，雞油，食用油等等。
制作步驟：
1、鮑魚切去邊緣，用刀尖等距離剖刀，下鍋加清湯、精鹽、味精微火垠10分鐘，起鍋瀝幹水份。
2、在剖刀面撤上幹澱粉；蝦仁剁成泥、打成膠，加入精鹽、味精調味，分10等份。
3、幹貝加少量清水，上蒸籠蒸10分鐘取出，芥菜心切5厘米，掉水後冷水沖透，下鍋加清湯、精鹽、味精燒沸起鍋。
4、蝦膠逐份裝鮑魚剖刀面上，抹成半圓形，中間裝一粒幹貝，鑲上火腿絲，裝盤上蒸籠微火蒸3分鐘取出，圍上菜心。
5、鍋置旺火上，倒入清湯，加入精鹽、味精、雞油燒沸，濕澱粉勾薄芡後淋於鮑魚上即成。
白斬河田雞的做法：
準備食材：河田雞一只、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、料酒、生抽、香油。
制作步驟：
1、將河田雞洗凈，放入鍋中，加入適量清水，加入蔥、姜、料酒，大火煮開後轉小火煮20分鐘左右，至雞肉熟透。
2、將煮好的雞肉撈出，放入冰水中浸泡10分鐘，撈出瀝幹水分，切成小塊。
3、將蔥、姜、蒜、香菜切成末，放入碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、香油，攪拌均勻。
4、將雞肉塊放入蘸料中，攪拌均勻即可食用。
荔枝肉的做法：
準備食材：豬瘦肉 300 克，荸薺 100 克，蔥段 15 克，蒜末 15 克，紅糟 50 克，香醋 100 克，白糖 75 克，醬油 15 克，濕澱粉 30 克，骨湯 30 克，芝麻油 2 克，熟豬油 1000 克。
制作步驟：
1、將豬瘦肉洗凈，切成 6 厘米長、0.5 厘米厚的肉片，放入碗中，加入紅糟、濕澱粉、料酒、白糖、鹽、香醋、醬油拌勻，腌制 2 小時。
2、將荸薺去皮，切成兩半，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹水分。
3、鍋中加入熟豬油，燒至八成熱時，將腌制好的肉片卷成荔枝狀，逐個放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
4、鍋中留少許底油，放入蔥段、蒜末煸炒出香味，加入荸薺、骨湯、香醋、白糖、醬油、濕澱粉，燒至湯汁濃稠，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可。
雞絲燕窩的做法：
準備材料：燕窩、雞肉、蔥姜蒜、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、水澱粉、食用油。
制作步驟：
1、將燕窩泡發後洗凈，放入鍋中加水煮熟，撈出瀝幹水分備用。
2、雞肉洗凈切成絲，加入蔥姜蒜、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、水澱粉腌制 15 分鐘。
3、熱鍋涼油，放入腌制好的雞絲煸炒至變色。
4、加入煮熟的燕窩翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精調味，出鍋前撒上蔥花即可。
南海金蓮的做法：
食材準備：鮮南海金蓮500克，蔥姜蒜適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、白胡椒粉適量、紅糟適量、糖適量、生抽適量和水澱粉適量。
制作步驟：
1、將南海金蓮洗凈切成薄片，用開水焯一下，撈出瀝幹水分備用，蔥姜蒜切末備用。
2、熱鍋涼油加入蔥姜蒜末煸炒出香味，加入南海金蓮煸炒均勻。
3、然後加入料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、紅糟、糖、生抽翻炒均勻。
4、最後加入適量水燒開後用水澱粉勾芡翻炒均勻即可。
雞茸魚唇的做法：
準備材料：水發魚唇 200 克，雞脯肉 100 克，雞蛋 1 個，澱粉 25 克，蔥姜汁 10 克，清湯 500 克，紹酒 20 克，鹽 3 克，味精 2 克，熟雞油 10 克。
制作步驟：
1、將魚唇切成 3 厘米長、2 厘米寬的條，放入沸水中氽一下，撈出瀝幹水分。
2、雞脯肉洗凈，切成末，加入蔥姜汁、蛋清、澱粉、鹽、味精、清湯，調成雞茸。
3、將雞茸擠成丸子，放入沸水中氽熟，撈出瀝幹水分。
4、鍋中加入清湯，放入魚唇、丸子、紹酒、鹽、味精，用小火燒至魚唇入味，用濕澱粉勾芡，淋上熟雞油，出鍋裝盤即可。
醉排骨的做法：
準備材料：豬排骨 500 克，雞蛋 1 個，蒜末 10 克，鹽 2 克，料酒 10 克，澱粉 50 克，胡椒粉 2 克，生抽 10 克，老抽 5 克，醋 20 克，白糖 10 克，香油 5 克，食用油適量。
制作步驟：
1、將豬排骨洗凈，切成小塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、雞蛋，攪拌均勻，腌制 15 分鐘。
2、鍋中倒入適量油，燒至六成熱，將腌制好的排骨逐塊放入鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋中留少許底油，放入蒜末煸炒出香味，加入生抽、老抽、醋、白糖、香油，煮至濃稠，制成醬汁。
4、將炸好的排骨倒入醬汁中，翻炒均勻，使排骨均勻地裹上醬汁，出鍋裝盤即可。
佛跳墻的做法：
準備材料：水發魚翅 500 克、水發魚唇 250 克、水發刺參 250 克、水發豬蹄筋 250 克、鴿蛋 12 個、凈鴨肫 12 個、水發花菇 200 克、水發冬筍片 100 克、火腿片 100 克、豬肥膘肉 100 克、姜片 20 克、蔥段 20 克、桂皮 4 克、冰糖 20 克、紹酒 150 克、醬油 75 克、味精 10 克、豬骨湯 750 克、熟豬油 100 克。
制作步驟：
1、將水發魚翅去沙，放入沸水中氽幾次，撈出瀝幹水分；將水發魚唇切成大片，放入沸水中氽一下，撈出瀝幹水分；將水發刺參洗凈，切成條，放入沸水中氽一下，撈出瀝幹水分；將水發豬蹄筋洗凈，切成段，放入沸水中氽一下，撈出瀝幹水分備用。
2、將鴿蛋煮熟，去殼備用；凈鴨肫洗凈，切成片；水發花菇洗凈，切成片；水發冬筍片切成片；火腿片切成片；豬肥膘肉洗凈，切成片。
3、蔥段、姜片、桂皮放入燉鍋中，加入豬骨湯、紹酒、醬油、冰糖、味精，用大火燒沸，撇去浮沫。
4、水發魚翅、水發魚唇、水發刺參、水發豬蹄筋、鴿蛋、凈鴨肫、水發花菇、水發冬筍片、火腿片、豬肥膘肉放入燉鍋中，用小火燉 2 小時，至魚翅軟糯，取出放入碗中，倒入佛跳墻的湯汁，即可食用。
閩菜系列菜品其烹調技法多樣，包括炸、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、炯、竈、淋、蒸等；具有清鮮香脆、註重調湯作料、口味清淡、酸甜適宜、中西合璧、變化無窮的特點。
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