原創 可欣 非藥而愈 2024-06-13 09:46 廣東
陪伴家人吃素，可以花點小心思把飯菜做的不那麽單調。當他們開心滿足的吃完你做的飯，這不僅僅是快樂，更多的是被認可，被支持。
這個季節的蔬菜水果很豐富，我們可以多吃應季食材，因為它們的營養價值和口感都是最佳的。
1.絲瓜煲豆腐
這道菜雖然簡單，但是很美味！不僅讓你愛上絲瓜，還可以學到幾種烹飪方法和技巧。如何無油煎豆腐？如何幹煸炒菜？如何調芡汁？
-食材-
絲瓜、豆腐、口蘑、泡發黑木耳
-調料-
鹽、黑胡椒粉、姜黃粉、藕粉、松茸調味粉、醬油、素蠔油 （可選）
-做法-
21天健康挑戰
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1.豆腐切薄塊，撒上姜黃粉和鹽，兩面塗抹均勻，放到平底鍋中小火煎至兩面金黃，盛出備用；
2.調芡汁：半碗水、一勺藕粉、適量松茸調味粉、醬油、素蠔油，攪拌均勻備用；
3.絲瓜切段，口蘑切片後直接放入琺瑯鍋中 （或砂鍋中） ，撒上一點點鹽，蓋上蓋子，小火燜幾分鐘，待蔬菜煸出水，放入黑木耳和黑胡椒粉，蓋上蓋子繼續燜幾分鐘，這時候蔬菜出水量很多，可以放入煎好的豆腐了，倒入調好的芡汁，再燒兩分鐘即可。
絲瓜煲豆腐就做好啦，味道非常鮮美！
2.腌黃瓜
-食材-
黃瓜
-調料-
松茸一品鮮醬油
-做法-
1.黃瓜洗凈，切成四份，去瓤後切丁 （厚度0.5厘米左右較合適） ；
2.均勻地撒上鹽，殺出黃瓜中的水分，這步是讓黃瓜鹹菜口感爽脆的關鍵；
3.拌勻後，把黃瓜放入布袋中，上面壓上重物。重物可借助家裏的各種鍋， 鍋中裝滿水增加重量用來壓制；
如下圖所示，3個鍋，鍋裏都有水，越重，黃瓜壓的越好，也越快。這樣壓一宿就可以。
4.壓制一宿的黃瓜，出水很多，最下面的大盆幾乎都滿了，壓出的黃瓜水不用。如果重物不夠重，黃瓜沒壓好，可用手再攥攥。
以前用手反復攥黃瓜，每次手都會出很多繭子，想想得多用力啊。再後來做黃瓜鹹菜，就等先生在家，用手攥水這步驟讓他來。現在找到好方法了，真的省事了，裝布袋裏，用重物壓，出水出得快，還特別好。
攥水步驟挺重要的，黃瓜不僅爽口清脆，儲存久了也不易壞。
5.把去水後的黃瓜丁，放入幹凈的盆中，倒入有機醬油拌勻。我用的是松茸一品鮮；
6.黃瓜丁裝入密封盒中，然後倒入醬油和黃瓜丁平齊 （醬油的量以瓶中黃瓜丁的高度為主） ；
7.密封冷藏，第二天就可以吃。每次取用幹凈的工具盛出一點，剩下的再放回冰箱冷藏。
做好的黃瓜鹹菜可用來搭配疙瘩湯、面條、粥、包子、餛飩等。
註意事項：
1.所有容器保證幹凈；
2.黃瓜去水要充分；
3.做好上面兩步驟，冷藏保存，不易壞；
4.腌的時候，可依個人口味放香菜和辣椒；
5.是鹹菜，做配菜，少量適量！
3.炒黃瓜
-食材-
黃瓜、有機鮮腐竹 （或幹腐竹泡軟煮熟） 、泡發黑木耳、紅甜椒 （胡蘿蔔，紫甘藍均可）
-調料-
豆瓣醬，松鮮粉，少許藕粉 （勾薄芡，可選）
-做法
1.鍋中放入水，把泡好的黑木耳放入鍋中，再放入豆瓣醬、松茸調味粉，小火煮入味；
2.放入其余食材，改中火翻炒幾下；
3.鍋中留有少許湯汁，順勢勾個薄芡即可。
4.三瓜昔
香瓜、苦瓜、黃瓜這三物組合，似乎冥冥中註定一般，可以說珠聯璧合，相輔相成。每年短短的相遇，留下的都是美好的記憶。
香瓜正當季，婆婆種的苦瓜和黃瓜也都下來了。一杯美味的三瓜昔，讓這夏天更加清爽迷人。
-食材-
香瓜、苦瓜、黃瓜
-做法-
食材洗凈切塊，放入破壁機打好即可，不用加水。
5.醬燒豇豆
-食材-
豇豆
-調料-
豆瓣醬、椒鹽粉
-做法-
1.豇豆洗凈切段，沸水中焯斷生 （嘗一下，保留脆感） ，撈出備用；
2.炒鍋中放入少許水、豆瓣醬，小火煸出香味，倒入豇豆，勤翻炒，撒椒鹽粉後即可出鍋。
- END -
【作者簡介】
耿可欣 ：吉林通化人，現居河北廊坊，是一名全職媽媽。2020年開始素食，2021年5月參加非藥而愈平台舉辦的21天健康挑戰，之後開啟低脂全蔬食生活，得到了家人的認可與支持。平時熱愛各種美食制作和分享，希望透過自己的努力影響到更多人健康飲食。
