「春吃三鮮草，醫生都不用找」，美味又滋補，營養還特嫩，現在吃正合適，趕緊嘗嘗鮮！
春天一到，地上就冒出了一大堆野草，咱們老百姓可沒閑著，好多都當成野菜給吃了。就像那薺菜、馬齒莧、車前草這些，嘿，別提多好吃了，味道特別鮮美。而且啊，它們的營養價值高得很，吃了對身體特別好，還有保健作用呢，真是滋養身體的好東西。
有句老話兒說得好，「春天吃三草，醫生不用找」，這話啥意思呢？就是說春天裏吃那麽三種野草，身體倍兒棒，連醫生都不用找了。那到底是哪三種草呢？我這就給大家嘮嘮，都是現在正當季的，趕緊趁這時候多吃吃！
一、說起那個草頭啊，可是個好東西呢！
草頭就是我們常說的金花菜，實際上就是南苜蓿，這玩意兒營養價值真的高，聽說它的蛋白質、鈣、磷這些營養成分比菠菜還要高呢。不止這樣，它還有藥用功能，能幫你清熱涼血、利濕退黃、通淋排石，還能生津解渴，真的挺神奇的。
【草頭雞蛋餅】
準備草頭、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥、食鹽、胡椒粉、食用油。
走，咱們去田裏頭找點草頭來挖，就是那種長著三片葉子的，葉子形狀像倒過來的心，邊上還有點鋸齒，尖頭兒那兒稍微有點圓或者凹進去點。這草葉子綠得特濃，莖梗短短的，主根長得很，還有好多分枝，大家常叫的三葉草就是這種。
草頭得好好洗一洗，然後咱們燒上一鍋滾燙的開水，記得放點鹽和油提提味。把這草頭扔進去，就煮個1分鐘，然後趕緊撈出來，用冷水給它降降溫。等水都瀝幹了，咱們就拿刀給它切碎碎的。胡蘿蔔也得處理處理，先去皮洗幹凈，再切成絲，最後也給它剁碎了。別忘了香蔥，切成蔥花，這味道就更香了。
哎呀，說起這做法，咱可得好好說說。首先呢，把雞蛋敲進碗裏，再把草頭和胡蘿蔔也一股腦兒加進去。別忘了撒點食鹽和胡椒粉，然後用筷子攪和攪和，攪到它們親如一家。接下來，咱得把平底鍋燒熱，加點油進去。等油熱了，就把攪好的雞蛋液倒進去，用鏟子攤平。然後，就讓它在那烙上2分鐘，等底下一面變得金黃黃的，再給它翻個身，繼續烙另一面，也是2分鐘。等兩面都烙得金黃焦香的，那就可以出鍋啦！這做出來的雞蛋餅，真是又香又好吃，咬一口下去，滿滿的都是幸福的味道！
二、說到蛤蟆葉啊，這東西可真是個寶！
蛤蟆葉的學名叫平車前，味甘，性寒，有清熱利尿，滲濕通淋，清肝明目等作用。它的營養價值也很高，含有豐富的醣類、脂肪、碳水化合物、鉀、維生素B族、維C等。
【車前草炒面】
嘿，準備這些食材來做個好吃的：面條、車前草、來點瘦肉、雞蛋也不能少，大蔥切點，生抽老抽都備齊，料酒、雞精、白糖、胡椒粉，別忘了還有食用油。簡單又美味，趕緊動手試試吧！
瘦肉得洗得幹幹凈凈的，然後切成細絲兒。接著，咱們加點鹽、生抽、料酒、澱粉和食用油進去，給它拌得勻勻的，腌制個10分鐘，讓肉更入味。車前草也得洗洗幹凈，切成小段，大蔥也得切成絲兒。然後咱們燒一鍋開水，把面條放進去煮個2分鐘，撈出來過個涼水，再把水分給瀝幹。這樣，一碗爽口的面條就準備好啦！
這面條，咱得加點老抽和香油，攪和攪和，放一旁待用。然後咱們把雞蛋打進碗裏，擱點鹽、來點料酒，攪得勻勻的。鍋熱了倒油，雞蛋液嘩地一下倒進去，大火來個兩分鐘，煎得香噴噴的，熟了以後咱們給它炒成大塊塊，出鍋備用！
3、咱們換個鍋，先燒熱油，然後把腌好的肉絲倒進去炒熟。接著，把面條和車前草都放進去，用中火翻炒大概1分鐘。別忘了加上雞蛋塊和切好的蔥絲，再撒點鹽、雞精和胡椒粉調調味，炒勻了就能出鍋啦。這樣炒出來的菜，味道肯定棒棒的！
三、說說馬齒莧這玩意兒
馬齒莧啊，這貨可不是啥壞東西，雖然常常在菜園、農田、路旁當雜草長，但它其實能吃，而且營養和保健價值都挺高的。它能幫你清熱利濕、解毒消腫、消炎，還能止渴利尿，真的是好處多多。所以嘛，別小看了這田間的小野草，它可是個寶藏呢！
這馬齒莧啊，真是好東西，裏面含有蘋果酸、葡萄糖，還有鈣、磷、鐵這些礦物質，維生素也是一大堆，像E、胡蘿蔔素、B、C都有。最讓人驚訝的是，它的ω—3脂肪酸比別的植物都多，吃了能降膽固醇，讓血管更有彈性，對心腦血管特別好。
【清炒馬齒莧】
咱得先把馬齒莧、豬油、蒜末、食鹽這些材料給備齊了。這可是做美味馬齒莧的關鍵，一個都不能少哦！
嘿，馬齒莧這東西，咱們得先把那些老葉子給揪掉，然後給它洗個澡，洗得幹幹凈凈的。接下來，咱們燒一鍋開水，別忘了放一勺油進去，這樣煮出來的馬齒莧味道更鮮美。把馬齒莧丟進去煮個1分鐘，然後趕緊撈出來，過個涼水，讓它涼快涼快。記得把水分都瀝幹哦。最後，咱們把蒜瓣剁成末，備用。這樣，馬齒莧就處理好啦！
2、鍋裏加點豬油，等油熱乎了，扔點蒜末進去，滋啦滋啦爆香。然後，把焯過水的馬齒莧倒進鍋裏，大火呼啦啦翻炒兩分鐘。再撒點鹽，翻炒均勻，這就齊活了，出鍋裝盤，趕緊趁熱吃！
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