導語
20多年前的中國，正處於高速發展之中，但由於社會技術等方面都沒有達到現代社會的高度，所以不少人對歐美已開發國家的先行程度及其豐富的飲食文化充滿了仰慕之情。
同樣，中國的媒體也註意到了這一點，在各種美食節目上對歐美的美食進行了無比熱情的介紹，這其中當然不乏有價值極高的頂級食物。
其中被頻繁提到的三類頂級食材便是松露、魚子醬還有鵝肝。
然而奇怪的是，這三樣食材在中國的飲食中並沒有被成功推廣開來，這是什麽原因呢?
被推廣的三大頂級食材。
中國的飲食文化源遠流長，並且博大精深，對於食物也有著極為嚴格的要求。
在這三大頂級食材中，魚子醬算得上是離中國人比較近一點的了。
因為魚子醬是用魚卵制作而成的，而中國的傳統食物中就有用魚卵制作而成的一些食物，比如說鮑汁撈飯中的鮑汁就是用鮑卵制作而成的，也頗受吃貨們的熱愛。
再加上這段時間中國的水產養殖業越來越發達，甚至已經可以自主養殖出制作魚子醬所需要的魚種——鱘魚。
在魚子醬的制作工藝掌握之後，中國人為自己培養出來的薪資人也感到很自豪，並且逐漸接受了魚子醬。
但是這並不意味著中國吃貨們就會很喜歡魚子醬，畢竟魚子醬的味道實在不符合國人的口味。
魚子醬本身就有著一種淡淡的腥味，再加上中國人一般對於食物的口味是比較重的，所以食物的分量上就比較難平衡。
這樣一來也就出現了一個問題，就是在中國人眼中口感不錯，魚子醬顯得格格不入，在中國的市場也不是很好。
不過和魚子醬相比，真正被中國人做成了飲食禁忌的食物則是鵝肝。
鵝肝本身就是用生長在沼澤地中的品種的鵝的肝臟制作而成的食物，在這類鵝的養殖過程中，為了讓它們的肝臟更好地進行脂肪儲存，就不得不給這些鵝強行灌食。
這種強灌食又被成為「填肝法」，操作起來極為殘忍，甚至還要非週期性地用管子將食物送入鵝的食道。
這樣殘忍的養殖方法不僅會讓生在福中的人感到可憐，就連一些吃貨們都紛紛對鵝肝的制作產生了反感，更不要說在關註健康的中國市民了，他們都已經開始抵制鵝肝了。
再說說松露。
都說「愛吃松露的人羨慕愛吃松露的人」足以見得松露在美食界的地位。
松露生長在地下，為了尋找松露，人們常常需要寵物豬甚至是專門訓練過的狗幫助。
在中國的雲南地區，松露的生長環境正好適合，讓雲南人經常能夠在一些森林中偶遇。
雲南人的食物選擇。
然而在雲南人的眼中，松露可不能和三大頂級食材相提並論。
中國人吃大米飯，雲南人吃米線，米線的米原料就是大米。
米飯吃不完的時候就會變成剩飯，不能再吃，只能扔掉或者餵牲畜。
雲南人也有剩米線的時候，米線剩下來之後不會直接扔掉，而是會將其幹掉保存起來。
在幹米線的保存過程中，幹米線的味道就會比較淡了，只有在吃的時候再用水泡軟煮熟吃才能很好地品嘗出米線的韻味。
在雲南的深山老林中，還生長有一種叫做松露的菌類。
雲南人對於食用菌的偏好可謂是非常有眼光的，它可以用來清炒、燉湯、做醬來吃，也可以用來做一些居家小點心，既美味又好看。
在雲南人眼中，松露的味道跟清油過的幹米線十分相似，所以就將松露當成了幹米線的代替品來吃。
但是松露的生長環境極為惡劣，雲南人一般還不知道如何種植松露，遇到松露也不是每次都能遇到的。
所以雲南人將松露吃成飼料的同時，餵豬松露也是蠻正常的。
松露不僅味道與清油過的幹米線相似，形態更是十分相似的，在雲南人眼中，松露就是好吃的清油幹米線，豬吃了肯定會長膘。
不能用來吃，那麽松露究竟有著什麽樣的消費價值呢?
松露的價值。
松露的價值在於它的稀有性，稀有性不僅決定了食物的稀有價值，松露在生長過程中和樹的種連線非常緊密，過分地採接松露就會影響樹的生長，導致松露的生長更加稀少，同時也會加深松露和樹的種間的聯系，這樣的話樹木也就更難生長了。
松露的稀有性和樹種的關系密不可分，為什麽西方人不喜歡吃米線，而會選擇用種養難度極大的松露來作為高級食材呢?
和中國人崇尚的「稀小貴」相反，西方人對稀有種養難度大的食物則會更加偏愛，這也正是松露能成為頂級食材中的一份子的原因。
海外曾經有過一個人，他曾在偶爾獲得一小塊松露後便開辦了餐館專門制作松露美食。
就這樣生意十分火爆，但不久之後松露種植地遭遇蟲災，松露價格大幅上漲，西方人依然非常願意為這種稀有食材付出極高的價格，因此松露高級食材的地位也因此穩固。
無數的因稀有而高價的食物都未能阻止全球貿易的發展，雲南的自然環境也為松露的市場價值保留了好處。
隨著全球貿易逐漸向中國滲透，中國人已經意識到了松露的稀有價值，決定將自己的「豬拱菌」出售獲取利潤。
結語
中國的美食有著自己獨特的風味和飲食文化，雲南人不必害怕自己用松露餵豬的事情被外國人說，要相信自己的眼光。
在「稀小貴」的標準逐漸得到全球人認可之後，誰能說未來在中國的高級餐館中不會出現松露呢?
